सिंघाड़े का इस्तेमाल आमतौर पर व्रत के दौरान किया जाता है। व्रत में शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के साथ सिंघाड़ा स्वाद और सेहत से भी भरपूर होता है। यह व्रत के दौरान पूर्ण रूप से तृप्ति प्रदान करने वाली सामग्री है।

न सिर्फ व्रत में बल्कि आम दिनों में भी इसकी कई तरह की डिशेज़ तैयार की जा सकती हैं और इनका भरपूर स्वाद उठाया जाता है। आइए मास्टरशेफ कविराज खियालानी से जानें सिंघाड़े से तैयार होने वाली कीच टेस्टी डिशेज़ की आसान रेसिपीज़ और इन रेसिपीज़ से खाने का स्वाद बढ़ाएं। 

सिंघाड़े का सूप 

water chest nut soup

आवश्यक सामग्री

छोटे टुकड़ों में कटे हुए सिंघाड़े - 8-10 टुकड़े,तेल-1 चम्मच,मक्खन- 1 चम्मच,कटा हुआ लहसुन-1 छोटा चम्मच ,छोटा कटा हुआ प्याज-1 ,सेलेरी की पत्तियां 1-2 ,आलू (छिले और मोटे कटे हुए)- 1 ,नमक और कुटी काली मिर्च -स्वादानुसार,मिक्स हर्ब्स-1/2 छोटा चम्मच,चिली फ्लेक्स-1/4 छोटा चम्मच,सफेद तिल-1 चम्मच,धनिया- 2 चम्मच कटा हुआ,क्रीम-2 चम्मच,काजू पेस्ट-2 चम्मच,पानी/सब्जी स्टॉक- 3-4 कप

बनाने का तरीका

  • सूप के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें। 
  • एक सॉस पैन में तेल और मक्खन गरम करें और उसमें लहसुन, प्याज और अजवाइन डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
  • आलू, सीज़निंग, हर्ब्स, चिली फ्लेक्स, तिल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 
  • अब इसमें सिंघाड़े (सिंघाड़े के आटे के फायदे) डालें और पानी/स्टॉक डालें और मध्यम आंच पकने दें। 
  • इसे तब तक पकने दें जब तक कि आलू मिश्रण और प्यूरी के लिए पर्याप्त नरम न हो जाएं।
  • सूप को कुछ देर के लिए ठंडा होने दें, फिर इसे प्यूरी या ब्लेंड करके छान लें। 
  • फिर से उबाल आने दें, काजू का पेस्ट डालें और पानी या स्टॉक का उपयोग करके इसकी बनावट को समायोजित करें।
  • अजमोद/धनिया के पत्तों से सजाकर गरमागरम परोसें। 

थाई स्टाइल वाटर चेस्टनट और चिकन करी

thai style water chestnut

आवश्यक सामग्री

तेल- 2 चम्मच, लेमन ग्रास- 4-5 पीस 1 इंच में कटे हुए, तुलसी के ताजे पत्ते- 6 -8  नग,गलांगल- 2-3 टुकड़े 1 इंच में कटे हुए, बर्ड्स आई थाई लाल मिर्च- 4-5 नग, बोनलेस चिकन- 250 ग्राम क्यूब्स में कटा हुआ,पानी की गोलियां- 8-10 नो कट 1 x 2, थाई हरी करी पेस्ट- 2 बड़े चम्मच,पानी/चिकन स्टॉक- 2-3 कप, गाढ़ा नारियल का दूध-2 कप, नमक-स्वादानुसार, मक्के के आटे का पाउडर पानी के साथ-2 -3 टेबल स्पून, बेबी बैगन- 2 -3  

बनाने का तरीका 

  • एक पैन में तेल गरम करें, उसमें लेमन ग्रास, तुलसी, मिर्च और हरी करी पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भूनें।
  • थोड़ा पानी/स्टॉक में डालें और मिलाएं, चिकन क्यूब्स, बैगन के साथ अपनी पसंद की कोई भी मिश्रित सब्जी डालें।
  • स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें, चिकन और सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त स्टॉक करें और मध्यम आंच पर 12-15 मिनट तक पकने दें।
  • अब पानी में अखरोट, नारियल का दूध (नारियल के दूध के फायदे) और मक्के के आटे का घोल डालें और 12-15 मिनट तक या नरम होने तक उबलने दें।
  • बनावट और स्वाद की जांच करें और इच्छानुसार समायोजित करें।  
  • करी को ताजी तुलसी की पत्तियों, थाई लाल मिर्च से सजाएं और उबले हुए चावल के साथ परोसें।

स्टिर फ्राइड वाटर चेस्टनट इन हॉट चिली सॉस 

stir fried water chestnut

आवश्यक सामग्री

तेल- 2 चम्मच,लहसुन- 1 छोटा चम्मच कटा हुआ,अदरक -1 छोटा चम्मच कटा हुआ,हरी मिर्च-2 चम्मच,कटा हुआ हरा प्याज -3-4,1 /2 कटे सिंघाड़े - 10-12, गाजर- ½ कटा हुआ, फ्रेंच बीन्स/ मटर- 100 ग्राम,पीली शिमला मिर्च/लाल शिमला मिर्च क्यूब्स में कटी -1/2, मशरूम- 4-5 कटे हुए 1 x2, एक विकल्प के रूप में हम बोनलेस चिकन क्यूब्स/स्ट्रिप्स का भी उपयोग कर सकते हैं, नमक और कुटी काली मिर्च -स्वादानुसार, सोया सॉस- 1 छोटा चम्मच, रेड चिली सॉस/शेज़ुआन सॉस- 2-3 चम्मच,पानी/स्टॉक- 1 कप, मक्के के आटे के पानी का घोल - 2 टेबल स्पून, सफेद तिल - 2 छोटे चम्मच भुने हुए

बनाने का तरीका

  • इस डिश को बनाने के लिए सूचीबद्ध सभी सामग्रियां तैयार करें।
  • एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें अदरक, लहसुन, मिर्च डालें और भूनें, कटे हुए प्याज़ डालकर 30 सेकंड के लिए पकाएं। 
  • सभी सब्जियां/चिकन के टुकड़े डालें और तेज आंच पर कुछ मिनट के लिए भूनें।
  • मसाले, सॉस और थोड़ा स्टॉक डालें और मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक पकने दें। 
  • खाना पकाने का समय कम करने के लिए, हम सख्त सब्जियों को ब्लांच करके भी डाल सकते हैं।
  • अंत में पानी में सिंघाड़े डालें और 2-3 मिनट के लिए पकने दें। 
  • अब कॉर्न फ्लोर के घोल का मिश्रण डालें और डिश को थोड़ा गाढ़ा करें।
  • ताजी जड़ी बूटियों / हरे प्याज के साग / सफेद तिल के साथ गार्निश करें और गरमा-गरम सर्व करें। 

मसालेदार सिंघाड़े के पुलाव 

masaaledaar chest nut pulao

आवश्यक सामग्री 

तेल -2 चम्मच,अदरक-1 छोटा चम्मच कटा हुआ,लहसुन-1 छोटा चम्मच कटा हुआ,हरी मिर्च-2-3 कटी हुई,चावल-1 कप उबले हुए,चिकन- ½ कप बोनलेस, उबला हुआ क्यूब्स में कटा हुआ,अंडा-1 , सिंघाड़े - 5-6 1 x 2 कटे हुए , हरे मटर - कप उबले हुए, गाजर-1/2 छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, हरा प्याज कटा हुआ-2-3 , नमक- स्वादानुसार,काली मिर्च पाउडर-1/4 छोटा चम्मच,गरम मसाला पाउडर-1/2 छोटा चम्मच, चाट मसाला-1/2 छोटा चम्मच, नीबू का रस- 2 चम्मच, सोया सॉस-2 चम्मच, शहद-1 चम्मच, रेड चिली सॉस/ शेज़वान चटनी- 2 चम्मच

बनाने का तरीका

  • इस रेसिपी के लिए बताई गई सारी सामग्रियां तैयार कर लें। 
  • सब्जियों/मांसाहारी सामग्री जैसे सॉसेज/सलामी/भुना हुआ कटा हुआ मांस/चिकन/सॉट झींगे आदि के लिए विकल्पों में से चुनें।
  • एक कड़ाही में तेल गरम करें और अदरक, लहसुन, मिर्च और प्याज को कुछ सेकेंड के लिए भूनें। 
  • चिकन और सब्जियां डालें और एक मिनट के लिए अच्छी तरह से टॉस करें।
  • मसाले, स्वाद के लिए मसाले और स्वाद के लिए सॉस डालें और सब्जियों को कुछ मिनटों के लिए पकने दें। 
  • अगर चाहें तो थोड़ा पानी डालें ताकि वे जलें या बेस पर चिपके न रहें।
  • पके हुए चावल, तले हुए अंडे और हरे प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिक्स करें। मध्यम आंच पर और 2-3 मिनट तक पकाएं ।
  • गरमागरम परोसें और इसका स्वाद उठाएं।

डॉक्‍टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैंं और एक क्रेएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविज़न के कई फूड शोज में उन्‍होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है। 

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