पोहा को चपटे चावल के रूप में भी जाना जाता है और यह एक पौष्टिक भोजन भी है, साथ ही यह न केवल कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, बल्कि आयरन से भरपूर, फाइबर से भरपूर और एंटी-ऑक्सीडेंट का भी अच्छा स्रोत है। हालांकि, इसमें कोई प्रोटीन नहीं होता है, लेकिन हम पोषक तत्वों के स्तर को संतुलित करने के लिए पोहा बनाते समय उसमें मूंगफली मिक्स करना उसे और ज्यादा पौष्टिक बनाता है। 

पोहा को एक अच्छा प्रोबायोटिक भोजन भी कहा जाता है क्योंकि ये चावल के उत्पाद धान को उबालकर और धूप में कुछ घंटों के लिए सुखाकर पीटा जाता है या चपटा करके पोहा में बदल दिया जाता है। अगर हम भारतीय नाश्ते के मेनू के बारे में बात करते हैं तो हमारी प्राथमिकता हमेशा पोहा ही होता है। आइए सेलिब्रिटी मास्टरशेफ कविराज खियालानी से जानें पोहा से तैयार होने वाली कुछ टेस्टी डिशेज़ की आसान रेसिपीज़। 

चीज़ी इटैलियन पोहा 

cheesy italian poha

आवश्यक सामग्री

पोहा -डेढ़ कप,तेल-1 चम्मच,मक्खन-1 चम्मच, छोटा बारीक कटा हुआ प्याज - 1 , हरी मिर्च -1, कटा हुआ लहसुन- 1 छोटा चम्मच, क्यूब्स में कटी हुई हरी शिमला मिर्च - ½ , मशरूम- 4-5 कटे हुए,गाजर-1/2 छोटे क्यूब्स, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार,मिक्स हर्ब्स- ½ छोटा चम्मच,चिली फ्लेक्स- ½ छोटा चम्मच,ताजी क्रीम - 2 बड़े चम्मच, कसा हुआ पनीर- 2 बड़े चम्मच,अजमोद/धनिया- 2 बड़े चम्मच

बनाने का तरीका

  • पोहा को साफ करके एक कोलंडर में रख दें और बहते पानी के नीचे दो बार धो लें।  
  • पानी को अच्छी तरह से निकाल दें और पोहा को 10-12 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। 
  • एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें, उसमें लहसुन, मिर्च और प्याज डालें और उन्हें एक मिनट के लिए अच्छी तरह से भूनें।
  • सब्जियों को पसंद के अनुसार डालें या कटा हुआ चिकन सॉसेज, उबले अंडे, कटा हुआ चिकन सलामी या बेकन भी इस्तेमाल कर सकते हैं। 
  • कभी-कभी उबले हुए चिकन क्यूब्स का उपयोग इसे विविधता के रूप में करने के लिए भी करते हैं।
  • नमक, काली मिर्च, हर्ब्स और चिली फ्लेक्स (इस आसान तरीके से घर पर बनाएं चिली फ्लेक्स) स्वादानुसार डालें और कप पानी डालें ताकि मिश्रण कड़ाही में ज्यादा सूखा न हो।
  • धुले हुए पोहा में डालें और इसे सब्जियों में अच्छी तरह मिलाएँ और ढककर 3-4 मिनट के लिए उबाल लें और भाप में पकने दें।
  • अब क्रीम और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और इसे हल्के से मिला लें। 
  • इसे ढककर 4-5 मिनट के लिए उबाल लें और ताजी जड़ी-बूटियों, जैतून, पनीर से सजाकर गरमागरम परोसें।

टेक्स-मेक्स पोहे

tex mex poha

आवश्यक सामग्री

पोहा- डेढ़ कप,तेल-1 चम्मच,मक्खन- 1 चम्मच, कटा हुआ लहसुन- 1 छोटा चम्मच ,प्याज - 1 छोटा कटा हुआ, हरी मिर्च- 2 चम्मच कटी हुई, मध्यम आकार का कटा हुआ टमाटर - 1 ,उबले राजमा/ राजमा-1/2 कप,उबले स्वीट कॉर्न-1/2 कप,हरी शिमला मिर्च-1/2 छोटे क्यूब्स में कटी हुई नहीं।,नमक और पिसी हुई काली मिर्च- स्वादानुसार,मिक्स हर्ब्स-1/2 छोटा चम्मच, चिली फ्लेक्स-1/2 छोटा चम्मच या मेक्सिकन मसाला मिश्रण- 1 चम्मच,रेड चिली सॉस- 1 छोटा चम्मच, टोमैटो कैचप-2 चम्मच, धनिया-2 बड़े चम्मच। काटा हुआ,भुनी हुई पिसी हुई मूंगफली - 2 टेबल स्पून, नीबू का रस - 2 छोटी चम्मच 

बनाने का तरीका

  • पोहा को साफ करके एक कोलंडर में रख दें और बहते पानी के नीचे दो बार धो लें। 
  • पानी को अच्छी तरह से निकाल दें और पोहा को 10-12 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। 
  • एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें, उसमें लहसुन, मिर्च और प्याज डालें। 
  • उन्हें एक मिनट के लिए अच्छी तरह से भूनें और मकई, शिमला मिर्च, उबले हुए राजमा डालें। 
  • हम यहाँ बचे हुए जैसे नॉन-वेज सामग्री का भी उपयोग कर सकते हैं चिकन टिक्का स्लाइस।  
  • इस रेसिपी के लिए टोमैटो सॉस में पके हुए बीन्स का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। 
  • इसमें सीज़निंग, हर्ब, चिली फ्लेक्स भी मिलाएँ और 1 मिनट तक भूनें।
  • सॉस और ¼ कप पानी डालें ताकि पैन में थोड़ी नमी बनी रहे, धुला हुआ और सूखा हुआ पोहा डालें और इसे सामग्री में मिक्स करें। 
  • ढककर 4-5 मिनट के लिए भाप में पकने दें। सॉस में डालें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं। 
  • ढककर और 2-3 मिनट तक पकाएं और फिर गरमागरम परोसें
  •  भुनी हुई मूंगफली और धनिया पत्ती, जलपीनो मिर्च, चीज़ से सजाएँ और ऊपर से नींबू निचोड़कर सर्व करें। 

मकई मसाला पोहा

makai masala poha

आवश्यक सामग्री

पोहा- 1 /2 कप,तेल- 2 चम्मच,करी पत्ता- 8-10 नग,हरी मिर्च-2 कटी हुई,जीरा- ½ छोटा चम्मच,सरसों के बीज-1/2 छोटा चम्मच,कटी हुई लाल मिर्च- 2 नग, मध्यम आकार का कटा हुआ प्याज़-1,मध्यम आकार का कटा हुआ टमाटर - 1 ,अदरक-2 छोटा चम्मच कटा हुआ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर- ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर-1/2 चम्मच, धनिया पाउडर-1 छोटा चम्मच, गरम मसाला पाउडर-1/4 छोटा चम्मच, पानी-1/2 कप. स्वीट कॉर्न-1 कप उबला हुआ, नारियल-1/4 कप ताजा या 2 बड़े चम्मच। सूखा हुआ, हरी शिमला मिर्च-1/2 छोटे क्यूब्स में कटी हुई नहीं, स्प्राउट्स-1 कप, धनिया पत्ती-2 बड़े चम्मच कटा हुआ,नीबू का रस- 2 चम्मच 

बनाने का तरीका 

  • पोहा को साफ करके एक कोलंडर में रख दें और बहते पानी के नीचे दो बार धो लें। 
  • पानी को अच्छी तरह से निकाल दें और पोहा को 10-12 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। 
  • एक पैन में तेल गरम करें, इसमें करी पत्ते, लाल मिर्च, हरी मिर्च, जीरा, सरसों, अदरक के साथ तड़का की सामग्री डालें। 
  • कुछ सेकंड के लिए भूनें, प्याज़ डालें और हल्का गुलाबी होने तक पकाएं। 
  • इसमें टमाटर और पिसा हुआ मसाला और थोड़ा पानी और मसाले को 2-3 मिनट तक पकने दें।
  • उबले हुए कॉर्न, शिमला मिर्च और मनचाही सब्जी/नॉन-वेज मसाले में नारियल के साथ डालें। 
  • ढककर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकने दें। 
  • सूखा हुआ पोहा, हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  •  ढककर और 4 -5  मिनट तक उबालें और ताज़े नीबू के रस की छीटें डालकर गरमागरम परोसें।

चटपटा पोहा टिक्की

chatpata poha tikki

आवश्यक सामग्री

पोहा- 1 कप,उबला और कद्दूकस किया हुआ शकरकंद- 1 कप, तेल-2 चम्मच,जीरा- 1 छोटा चम्मच,अदरक-लहसुन- हरी मिर्च का पेस्ट- 1 टेबल स्पून मिक्स, प्याज-1 छोटा कटा हुआ,नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, लाल मिर्च पाउडर-1/2 छोटा चम्मच,धनिया पाउडर-1 छोटा चम्मच,चाट मसाला-1/2 छोटा चम्मच,भुनी और कुटी हुई मूंगफली - 2 टेबल स्पून, धनिया पत्ती- 2 बड़े चम्मच, ब्रेडक्रंब/मैदा -1/4 कप, तेल डीप फ्राई करने के लिए-आवश्यकतानुसार

बनाने का तरीका

  • पोहा को साफ करके एक कोलंडर में रख दें और बहते पानी के नीचे दो बार धो लें। 
  • पानी को अच्छी तरह से निकाल दें और पोहा को 10-12 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। 
  • एक पैन में तेल गरम करें, उसमें जीरा, अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट, प्याज़ डालें और 1 मिनट तक भूनें। 
  • शकरकंद, पोहा और सभी पाउडर मसाले, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
  • मिश्रण को ढककर 4-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। 
  • आंच बंद कर दें, कुटी हुई मूंगफली, कटा हरा धनिया डालें, जरूरत पड़ने पर थोड़ा सा ब्रेडक्रंब डालकर मिला लें। 
  • एक सपाट खुली प्लेट में निकाल लें या कुछ मिनट के लिए थाली में डालकर ठंडा करें। 
  • उंगलियों और हाथों पर तेल लगाएं और मिश्रण के गर्म होने पर मिश्रण को 8 -10  भागों में बांट लें। 
  • प्रत्येक को 1 /2  इंच मोटी गोल चपटी टिक्की का आकार दें और मैदा/ब्रेड क्रम्ब्स में लपेट लें। 
  • इन्हें एक-एक करके तल लें और इसे चटनी या टोमेटो केचअप के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

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बादामी पोहा फिरनी

badami poha recipe

आवश्यक सामग्री

पोहा- 1/2 कप,  बादाम पाउडर-2 टेबल स्पून,घी- 2 चम्मच,हरी इलायची -2-3 नग,ब्राउन शुगर/अनाज चीनी/जैविक नारियल चीनी- स्वादानुसार,सोया दूध, नियमित दूध- ढाई कप, मावा - 2 बड़े चम्मच, खजूर- 2 -3  बारीक कटे हुए 

बनाने का तरीका

  • पोहा और बादाम पाउडर तैयार कर एक तरफ रख दें।
  • एक मोटे तले वाले पैन में दूध गरम करें और उसमें हरी इलायची डालें। 
  • उसमें अपनी पसंद का घी और चीनी डालें और स्वादानुसार अच्छी तरह मिलाएं।  
  • पोहा बादाम पाउडर मिश्रण में डालें और लगातार चलाते हुए धीमी आँच पर पकने दें। 
  • 10-12 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें। 
  • कटे हुए खजूर डालें और 6 -8 मिनट के लिए और उबाल लें। 
  • एक बड़े चम्मच के पीछे मिश्रण की उचित कोटिंग होने पर आँच बंद कर दें, कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
  • बादामी पोहा फिरनी को छोटे बाउल में निकालें। 
  • अगर आवश्यक हो तो और अधिक मेवा डालें। कटे हुए मेवों से गार्निश करें और परोसें।

डॉक्‍टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैंं और एक क्रेएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविज़न के कई फूड शोज में उन्‍होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है

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