सर्दियों के आते ही मौसम में बदलाव होने लगता है। बाजार में कई तरह के मौसमी फल भी आने लगते हैं। इन मौसमी फलों का सेवन करना भी सेहत के लिए काफी फायदेमंद होता है। स्ट्रॉबेरी भी सर्दियों में ही आती हैं, जिसका भरपूर मात्रा में सेवन करना चाहिए। क्योंकि ये एक ऐसा फल है, जिसमें भरपूर मात्रा में विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट, फाइबर पाया जाता है। साथ ही, शेफ कविराज खियालानी बताते हैं कि स्ट्रॉबेरी वजन घटाने के लिए भी काफी मददगार है। खासकर स्ट्रॉबेरी पेट की चर्बी को कम करती है।
शेफ कविराज खियालानी के अनुसार स्ट्रॉबेरी में संतरे की तुलना में अधिक विटामिन-सी होता है, जो सूजन को कम करने में बहुत मददगार होता है। स्ट्रॉबेरी में आमतौर पर बहुत कम मात्रा में वसा होती है और लगभग 90 प्रतिशत पानी की मात्रा पाई जाती है। इसलिए शेफ कविराज खियालानी कहते हैं कि सर्दियों में इसका सेवन करना बहुत लाभकारी है। आप इससे कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। लेकिन आज शेफ कविराज खियालानी स्ट्रॉबेरी से बनी तीन टेस्टी रेसिपी के बारे में बता रहे हैं, आइए जानते हैं..
रेसिपी नंबर-1: स्ट्रॉबेरी हिडन ट्रेजर
सामग्री
- ताजी स्ट्रॉबेरी- 200 ग्राम (साफ किया हुआ)
- छिपे हुए खजाने के लिए:
- स्पंज केक - 3-4 स्लाइस (टुकड़ों में तोड़ लें)
- चॉकलेट सॉस- 2-3 बड़े चम्मच
- गुलाब जामुन- 2-3
- काजू - 2-3 छोटे चम्मच (कटे हुए)
- किशमिश- 2-3 छोटे चम्मच
- रबड़ी - 1 कप
- चेरी/मूंगफली की चिक्की के टुकड़े- गार्निश के लिए पुदीना
बनाने का तरीका
1- सभी इंग्रीडियंट्स को रेसिपी के हिसाब से बनाएं।
2- सबसे पहले स्ट्रॉबेरी को 1 x 4 काट में लें और इसके आधे भाग की प्यूरी बना कर ठंडा होने के लिए रख दें। दूसरी और स्ट्रॉबेरी के बचे मिक्सिंग को बाउल में ठंडी रबड़ी के साथ मिला लें।
3. डेजर्ट सेट करने के लिए डेजर्ट कप, छोटे गिलास या पुडिंग डिश में से चुनाव कर लें। अब इसमें मिश्रण को डालना शुरू कर दें।
4- इसमें थोड़ी स्ट्रॉबेरी, रबड़ी और उसके बाद केक के टुकड़ों को डाल दें। साथ ही, इसमें गुलाब जामुन, नट्स, चॉकलेट सॉस भी डाल दें।
5- अगर आप चाहें तो इस मिश्रण में कुछ ताजे फल भी डाल सकते हैं और साथ ही ऊपर से कटे हुए स्ट्रॉबेरी के कुछ टुकड़े भी डाल सकते हैं।
6- इसे दोहराते जाएं और अंत में ऊपर रबड़ी की लेयर रखें और अच्छी तरह से सजा लें। फिर इसे 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें और फिर परोसें।
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रेसिपी नंबर-2: स्ट्रॉबेरी ओट्स क्रम्बल फिरनी
सामग्री
- फिरनी के लिए:
- दूध- 400 मिली
- चीनी- ½ कप
- कंडेंस्ड मिल्क - 2-3 बड़े चम्मच
- हरी इलायची पाउडर- छोटा चम्मच
- मावा - 2-3 छोटे चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
- चावल का पेस्ट- 2-3 टेबल स्पून
- ओट्स क्रम्बल के लिए:
- ओट्स- 1 कप
- सोया दूध- 2 कप
- खजूर की प्यूरी- 2-3 बड़े चम्मच
- मिश्रित मेवे- 2-3 चम्मच (कटे हुए)
- चॉकलेट कुकीज- 3-4 टुकड़ों में (तोड़नी नहीं है)
- नारियल की चिक्की- ½ कप क्रम्बल या कुटी हुई
- सजावट के लिए:
- ताजी स्ट्रॉबेरी पल्प- कप
- ताजी कटी हुई स्ट्रॉबेरी- ½ कप
- पुदीना/चेरी/चॉकलेट चिप्स सजाने के लिए
बनाने का तरीका
1- सभी इंग्रीडियंट्स को रेसिपी के हिसाब से बनाएं।
2- अब एक सॉस पैन में रबड़ी के लिए सामग्री को एक साथ डाल दें और इसे धीमी आंच पर रखें। ताकि यह मिश्रण गाढ़ा हो जाए साथ ही आप इसे थोड़ी- थोड़ी देर में चलाते रहें।
3. दूसरी तरफ सोया मिल्क, खजूर की प्यूरी, रोल्ड ओट्स से शुरू करें और कुछ मिनट के लिए पकने दें, जब यह गाढ़ा हो जाए तो उस मिश्रण को भी ठंडा कर लें।
4- अब दोनों मिश्रणों में थोड़ा-सा ताजी स्ट्रॉबेरी का गूदा मिलाएं और थोड़ी कटी हुई स्ट्रॉबेरी भी मिला लें।
5- अब एक डेजर्ट कप/ग्लास या पुडिंग डिश लें और ओट्स के मिश्रण के साथ चिक्की और कुकी क्रम्ब्स को एक साथ मिला लें और इसके ऊपर स्ट्रॉबेरी फिरनी का मिश्रण डाल दें। (स्ट्रॉबेरी मिल्कशेक रेसिपी)
6- फिर इसे नट्स/चेरी से गार्निश करें और 30 के लिए फ्रिज में सेट करें - 45 मिनट और परोसें।
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रेसिपी नंबर-3: फ्यूजन स्ट्रॉबेरी का मीठा
सामग्री
- सफेद/भूरे रंग की ब्रेड स्लाइस- 10-12 (क्रस्ट हटाकर)
- चाशनी- 2 कप (ब्रेड को डुबोकर भिगोने के लिए)
- मोतीचूर के लड्डू - 1 कप (क्रम्बल कर के)
- कस्टर्ड मिश्रण के लिए:
- दूध- 500 मिली
- कस्टर्ड पाउडर- 2 टेबल स्पून
- पानी-1/4 कप
- चीनी - 1 कप
- केसर-1/4 छोटा चम्मच
- मीठे क्रीम मिश्रण के लिए:
- व्हिपिंग क्रीम मीठी हुई - डेढ़ कप
- स्ट्रॉबेरी स्लाइस- 1 कप
- स्ट्रॉबेरी क्रश- 2-3 बड़े चम्मच
- फल परत के लिए:
- ताजा/टिन किए हुए अनानास के स्लाइस- 2-3 (छोटे क्यूब्स में कटे हुए)
- चेरी- 10-12 (बिना कटा हुआ)
- पुदीने के पत्ते- 10-12
- कॉफी का काढ़ा- 1/4 कप
- केक क्रम्ब्स/ब्राउनी क्रम्ब्स- डेढ़ कप
- रम/ब्रांडी/डेसर्ट वाइन- 2-3 चम्मच- (वैकल्पिक सामग्री)
- बादाम- 2-3 चम्मच (कटे हुए)
- किशमिश- 2-3 छोटी चम्मच (कटे हुए)
- काजू- 2-3 चम्मच
- गुलखंड- 2-3 चम्मच
बनाने का तरीका
1- सभी इंग्रीडियंट्स को रेसिपी के हिसाब से बनाएं।
2- ब्रेड के टुकड़ों को तल कर चीनी की थोड़ी-सी चाशनी में डुबोकर, चंद सेकेंड में उठा कर साइड में रख दें।
3. अब दूध उबाल लें फिर इसमें कस्टर्ड पाउडर और पानी डाल दें और अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें चीनी डालें और चम्मच की सहायता से इसे अच्छी तरह मिला लें और उबाल लें।
4- फिर इस मिश्रण को कुछ मिनट तक उबाल लें और जब ये गाढ़ा हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें। अब इसमें थोड़ी क्रश की हुई स्ट्रॉबेरी और ताजे कटे हुए स्ट्रॉबेरी स्लाइस मिला लें। अब इसे हल्का-सा फेंटें और ठंडा होने के लिए रख दें। साथ ही, ऊपर बताए गए सभी फलों को गार्निश के साथ तैयार कर लें।
5. इस मिठाई को एक गहरे हलवे पर सेट करें, मीठे कस्टर्ड की परत से शुरू करें और ऊपर की ओर ब्रेड के टुकड़े, फलों की परत, ठंडा क्रीम मिश्रण और मोतीचूर के लड्डू, गुलखंड, रम / ब्रांडी के साथ कॉफी का काढ़ा, यदि वांछित हो तो जारी रखें और जारी रखें परतें ऊपर की ओर आ रही हैं। (ट्राई करें यह अलग-अलग कस्टर्ड रेसिपीज)
6- अब इसे हल्वे की ट्रे में सेट करें और इसे बनाए गए कस्टर्ड का मिश्रण डालें और ऊपर से ब्रेड के टुकड़े, फलों की लेयर, ठंडा क्रीम मिश्रण, और मोतीचूर के लड्डू, गुलखंड, रम / ब्रांडी के साथ कॉफी का काढ़ा डाल दें।
7- फिर इस डेसर्ट डिश को ताजी स्ट्रॉबेरी, पुदीना, चेरी आदि से गार्निश करें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में सेट और ठंडा होने दें और परोसें।
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डॉक्टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैं और एक क्रिएटिव क्विज़ीन स्पेशलिस्ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविजन के कई फूड शोज में उन्होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।
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