कोफ्ते का नाम सुनकर ही मुंह में पानी आ जाता है। इसे कीमा और इसके विभिन्न रूपों में पकाए गए मसालों का उपयोग करते हुए क्लासिक और प्रामाणिक व्यंजनों के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी में डूबाकर बनाया जाता है। हालांकि, हमारे पास इन दिनों शाकाहारी व्यंजनों में भी इसे बनाने के विकल्प हैं
जब कोफ्ते बनाने की बात आती है तो मेरे कुछ लोकप्रिय विकल्पों में सूरन या याम, शकरकंद, पनीर, मावा, उबले हुए मसले हुए आलू शामिल हैं, जबकि गाजर, बीन्स, मटर, फूलगोभी, सोयाबीन के टुकड़े, दाने आदि मिक्स वेजी का उपयोग करना भी बहुत अच्छा रहता है।
"कोफ्ता कॉन्सेप्ट पर काम करना हमेशा से हटकर सोचना है, कुछ ऐसा जो नियमित से अलग है, इसे खाने के लिए टेस्टी बनाने के लिए लेस, स्टफ्ड, रोल अप और ब्लेंड किया जा सकता है" - शेफ कविराज खियालानी। यहां शाकाहारी कोफ्तों के साथ मेरी तीन सबसे फेवरेट रेसिपी हैं।
कोफ्ते के मिश्रण के लिए:
कोफ्ते की स्टफिंग के लिए:
कोफ्ता ग्रेवी के लिए:
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कोफ्ते के मिश्रण के लिए:
स्टफिंग के लिए:
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कोफ्ते के मिश्रण के लिए:
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मसाला पकाने के लिए:
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डॉक्टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैंं और एक क्रेएटिव क्विज़ीन स्पेशलिस्ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविज़न के कई फूड शोज में उन्होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।
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