घर की बनी आम माहणी की आ रही है याद? इन टिप्स की मदद से आप भी बनाएं ये चटपटी रेसिपी

हमारे देश के हर कोने में पारंपरिक व्यंजन बनाए जाते हैं। हर क्षेत्र की अपनी खासियत है। पहाड़ी खाना अलग होता है, तो साउथ इंडियन कुजीन की बात अलग है। महाराष्ट्रियन और गुजराती खाने के भी शौकीन भी कम नहीं हैं। भारत के हर कोने में ऐसी कई डिशेज होती हैं, तो स्थानीय लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय होती है, लेकिन उनके बारे में कम ही पता होता है। 

अब हिमाचली माहणी को ही लीजिए। ये डिश हिमाचल के अलावा कश्मीर में भी काफी लोकप्रिय है और स्थानीय घरों में गर्मी के दिनों में ज्यादा बनाई जाती है। गर्मी में इसे बनाने के दो कारण है एक यह आम से बनती है और इसका खट्टा-मीठा स्वाद आपको इस मौसम में रिफ्रेशिंग लगता है। इसे आम की करी कहते हैं और इससे मिलती-जुलती आम की करी साउथ इंडिया में भी बनाई जाती है। आम की माहणी आपकी गट हेल्थ के लिए भी अच्छी होती है।

इस वक्त अपने घरों से बाहर रह रहे लोगों को यह डिश बड़ी याद आ रही होगी। अगर आप भी उन लोगों में से हैं, जिन्हें घर की बनी माहणी बहुत याद आ रही है, तो अब आपको चिंता करने की जरूरत नहीं है। हम 'दिल से इंडियन' सीरीज में आपके लिए इसे बनाने के टिप्स बताने वाले हैं। 

आम माहणी बनाने के लिए जरूरी सामग्री-

• 2 बड़े कच्चे या आधे पके आम
• एक बड़ा प्याज
• 1 छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच गुड़
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच पुदीना की पत्तियां
• 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया

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आम माहणी बनाने का तरीका-

• सबसे पहले कच्चे आमों को धोकर उबालने के लिए रखें। कच्चे आम 2-3 सीटी में आराम से पक जाएंगे।
• सीटी निकल जाए, तो आम को निकालकर इनका छिलका हटा लें। इसके बाद आम से गूदे को अलग कर लें। गूदे को अच्छी तरह से मसलकर एकदम स्मूथ कर लें।
• प्याज को बारीक-बारीक काट लें। वहीं, पुदीना की पत्तियों को धोकर थोड़ा मैश कर लें।
• अब आम के गूदे को एक कटोरे में ट्रांसफर करें और उसमें ठंडा पानी डालकर मिलाएं। 
• इसमें कटा हुआ प्याज और ऊपर बताए गए सारे मसाले डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। 
• गुड़ को हल्का पिघला लें और इसमें डालकर मिक्स  करें। एक बार स्वाद चखकर मसाले चेक कर लें।
• ऊपर से पुदीने की पत्तियों से सजाकर ठंडा-ठंडा सर्व करें।

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आम माहणी बनाने के टिप्स-

• इसे बनाने के लिए कच्चे और फर्म आम चुनें। आम माहणी बनाने के लिए तोतापुरी और राजापुरी जैसे आम अच्छे होते हैं।
• कोशिश करें कि आम के गूदे को निकालकर कांच के कटोरे में ही ट्रांसफर करें। स्टील के बर्तन में आम कड़वा हो सकता है। 
• इसे बनाकर भी कांच के कंटनेर में रखना चाहिए वरना माहणी में कड़वाहट आ सकती है।
• अगर आप इसमें तेल डाल रहे हैं, तो उसे गर्म करके डालें। ध्यान रखें कि तेल कम मात्रा में डालें। तेल इसमें अलग स्वाद डालता है और यह एक तरह माहणी को प्रिजर्व करने का काम करता है।
• इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले को डालते वक्त ध्यान दें। नमक, मिर्च पाउडर, हल्दी और अन्य मसालों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार एडजस्ट करें, लेकिन इसे बहुत ज्यादा डालने से बचें, क्योंकि यह आम के स्वाद को खराब कर सकता है।

अब आप भी घर पर इन टिप्स की मदद से माहणी बनाएं और अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ। 

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