मशहूर पाकिस्तानी बिरयानी का स्वाद अगर एक बार आपने चख लिया तो फिर आपको कोई बिरयानी स्वाद नहीं लगेगी। इसका स्वाद इसकी खुशबू और इसका रंग देखते ही आप इसे खाने से खुद को रोक नहीं पाएंगें। पिछले 8 दशकों से चांदनी चौक में लोगों को पाकिस्तानी बिरयानी का स्वाद चखाने वाले आरिफ भाई ने हमारे साथ इसकी exclusive रेसिपी के सीक्रेट्स शेयर किए। उन्होंने हमें बताया कि वो इसमें ऐसा क्या खास डालते हैं कि इसका स्वाद लोगों को बार- बार उनके पास दोबारा खींच लाता है। वैसे ये सीक्रेट है जो उन्होंने सिर्फ हमारे साथ ही शेयर किया है।

मटन/चिकन वाली पाकिस्तानी बिरयानी की सामग्री

  • गोल्डन सेला/ बासमती चावल- 1 किलो
  • केसर- 1 ग्राम
  • लौंग- 10 ग्राम
  • इलायची- 10 ग्राम
  • अदरक- 50 ग्राम (पेस्ट)
  • लहसून- 50 ग्राम (पेस्ट)
  • दूध- 1/2 लीटर 
  • पानी- आवश्यकानुसार 
  • नमक- स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च- स्वादानुसार 
  • धनिया- 50 ग्राम
  • मिक्स ड्राई फ्रूट- 100 ग्राम (इच्छानुसार)
नोट: ये सामग्री दो किलो मटन/चिकन की बिरयानी बनाने की है

मटन/चिकन वाली पाकिस्तानी बिरयानी की विधि

  • ये बनाने के लिए आप 2 किलो चिकन/मटन को पहले अच्छे से साफ करें।
  • अब इसे एक बर्तन में डालकर इसमें साबुत लौंग, इलायची, नमक, अदरक और लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च डालकर इसे गैस पर रख दें। 
  • इसमें पानी इतना डालें कि चिकन/मटन पूरा डूब जाए। अब इसे धीमी आंच पर पकने दें। 
  • अब दूसरी तरफ चावलों को पानी से अच्छी तरह साफ करके पकाएं। 
  • अब चिकन/मटन को चेक करें जब वो पक जाए तो उसमें से पानी निकाल लें। 
  • चिकन/मटन की बोटियों को बर्तन के किनारे में करें और बर्तन में बीच में जगह बना लें। 
  • अब इसमें ऊपर से उबले हुए चावल डालें। चावलों को फैलाते हुए डालना है। 
  • अब आपने बोटियों से जो पानी निकाला था उसे आवश्यकतानुसार इसमें डाल दें। 
  • केसर को आधा लीटर दूध में गर्म करके इस दूध को भी बिरयानी में ऊपर से डाल दें 
  • इसे अब हल्की आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। 

गार्निश 

आपकी मटन/चिकन वाली पाकिस्तानी बिरयानी तैयार है इसे आप प्लेट में रायते के साथ सर्व कर सकते हैं। इस पर आप ऊपर से धनिया डालेंगें तो ये दिखने में भी सुंदर लगेगा। 
आरिफ ने हमें ये भी बताया- . गोल्डन सेला चावलों से रेस्टोरेंट में बिरयानी बनायी जाती है जबकि बड़ी पार्टियों में बासमती चावल की बिरयानी मिलती है। इसलिए स्वाद में थोड़ा फर्क भी होता है। गोल्डन सेला चावल बासमती चावल के मुकाबले सस्ता होता है।

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