दाल और आमटी महाराष्ट्रीयन व्यंजनों का जरूरी हिस्‍सा हैं। दाल को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है और आमटी एक महाराष्ट्रीयन स्‍टाइल दाल है। आमटी का शाब्दिक अर्थ तेज दाल है लेकिन यह मीठे और मसालेदार स्वाद का मिश्रण होता है। यह आमतौर पर एक वेजिटेरियन प्रिपरेशन है जो पानी बेस है और इसमें दाल नायक सामग्री होती है। आमटी आमतौर पर मसाले और तेल से भरपूर होता है, लेकिन इसे एक्‍स्‍ट्रा टेस्‍ट देने के लिए अक्‍सर इसमें इमली या नारियल को मिलाया जाता है। आमटी और दाल को अक्सर एक-दूसरे की जगह खाया जा सकता है, लेकिन दाल-भात-आमटी का कॉम्बिनेशन सभी को बहुत पसंद आता है। आज हम आपको ऐसी ही कुछ महाराष्‍ट्रीयन दाल और आमटी की रेसिपी के बारे में बता रहे हैं जो आपको बेहद पसंद आएगी। 

शीपी आमटी

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शीपी आमटी एक पारंपरिक मसालेदार डिश है जो अलग-अलग दालों जैसे अरहर दाल, मसूर दाल, मूंग दाल और सब्जियों के कॉम्बिनेशन के साथ बनाई जाती है। अगर आपके पास घर पर कोई सब्जी नहीं है तो घर में उपलब्‍ध हर तरह की दाल से इसे बना सकती हैं। इसे स्टीम हॉट राइस या भाकरी (महाराष्ट्रियन मल्टी ग्रेन फ्लैटब्रेड) के साथ खाया जा सकता है।

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सामग्री

  • अरहर दाल- 1 बड़ा चम्मच 
  • मूंग दाल- 1 बड़ा चम्मच 
  • चना दाल- 1/2 बड़ा चम्मच 
  • मसूर दाल- 1 बड़ा चम्मच 
  • मटकी दाल - 1/2 बड़ा चम्मच
  • प्याज - 2 
  • ड्राई नारियल- 1/2 कप 
  • लहसुन- 6-7 
  • अदरक- 1 बड़ा चम्‍मच 
  • तेज पत्ता- 2 
  • दालचीनी- 1 
  • काली मिर्च- 5-6 
  • लौंग- 5-6
  • काला नमक- स्‍वादानुसार 
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
  • हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
  • अदरक- 1/2 चम्‍मच  
  • मटन मसाला- 1 चम्मच
  • करी पत्ता- 6-8 
  • नमक- स्‍वादानुसार 
  • ऑयल- 2 बड़े चम्मच 
  • जीरा- 1/2 छोटा चम्मच 
  • पानी- आवश्यकतानुसार
  • धनिया पत्ती

बनाने का तरीका

  • 1 घंटे के लिए सारी दालों को भिगोएं और इसे 6-8 सीटी आने तक पकाएं। ठंडा करें और मिक्सर में पीस लें।
  • साबुत गरम मसाले जैसे तेजपत्ते, काली मिर्च, दालचीनी और लौंग को सुखाकर बारीक पीस लें।
  • ब्राउन होने तक प्याज, नारियल, अदरक और लहसुन को थोड़े से तेल में भूनें। इसे ठंडा करें और मिक्सी में एक महीन पेस्ट बनाएं।
  • उबलने के लिए पानी रखें। यह आमटी बहुत लिक्विड होती है इसलिए इसमें पानी मिला लें। अगर आप कम मात्रा में इसे बनाना चाहती हैं तो दाल और मसालों की मात्रा कम करें।
  • आमटी बनाने के लिए बर्तन में तेल गरम करें और फिर जीरा डालें। अब इसमें करी पत्ता और प्याज़ नारियल का मसाला डालें। 4-5 मिनट तक भूनें।
  • अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, सभी मसाला पाउडर और पिसा हुआ मसाला पाउडर डालें।
  • इसमें दाल का पेस्ट और गर्म पानी मिलाएं।
  • अंत में नमक डालें और इसे 5 मिनट के लिए उबलने दें।
  • परोसने से पहले कटा हुआ हरा धनिया डालें।

शेंगवणी

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इस महाराष्ट्रीयन डिश का सामान्य घटक ड्रमस्टिक्स है। यह करी थोड़ी तीखी होती है और इसे रोटियों के साथ खाया जाता है। इस करी की सबसे मजेदार बात यह है कि इसके अंत में ड्रमस्टिक्स को मजे से खाया जा सकता है। 

सामग्री

  • ड्रमस्टिक- 2 कप
  • ऑयल- 1 बड़ा चम्मच तेल
  • सरसों के बीज- 1 चम्मच
  • हींग- चुटकीभर 
  • हल्दी पाउडर- ½ चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच 
  • प्याज- 1 
  • इमली का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच 
  • गुड़- 1 छोटा चम्‍मच 
  • ताजा नारियल- 2 चम्मच 
  • नमक- स्वादानुसार

बनाने का तरीका

  • तेल गरम करें और इसमें सरसों डालें।
  • फिर इसमें हींग और हल्दी पाउडर डालें। 
  • इसके बाद प्याज डालें और 2-3 मिनट के लिए भूनें।
  • लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
  • अब ड्रमस्टिक्स के टुकड़े डालें और एक-दो मिनट के लिए प्याज के साथ फ्राई करें।
  • 3-4 कप पानी डालें। मिश्रण को उबाल आने दें।
  • फिर 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।
  • अब इसमें इमली का गूदा, गुड़, नमक और नारियल का पेस्ट डालें।
  • 5-7 मिनट के लिए फिर से पकाएं।
  • रोटी या चावल के साथ परोसें।

वरण

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वरण एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन डिश है जो विभिन्न प्रकार की दालों से बनती है। वरण को पकी हुई तुअर दाल में मेथी के पत्तों और स्वादिष्ट मसाले पाउडर और पेस्ट को सुगंधित तड़का देकर बनाया जाता है। इसकी सुगंध और स्वाद आपको मां के खाना पकाने की याद दिलाती है। वरण बनाने में सबसे आसान दालों में से एक है। इस दाल को बिना तड़का लगाए ही खाया जाता है। यह न केवल टेस्‍टी होती है बल्कि बहुत हेल्‍दी भी है। एक्‍स्‍ट्रा स्वाद के लिए आप इसमें थोड़ा सा अचार भी डाल सकती हैं।

सामग्री

  • अरहर की दाल- 1/2 कप 
  • जीरा- 1/2 चम्‍मच 
  • हींग-  1/4 चम्‍मच 
  • हल्‍दी पाउडर-  1/4 चम्‍मच 
  • सूखा नारियल- 2 बड़े चम्‍मच 
  • लहसुन की कलियां- 5-6 
  • नमक- स्‍वादानुसार

वरण बनाने का तरीका

  • इसे बनाने के लिए सबसे पहले प्रेशर कुकर की मदद से दाल में हल्‍दी पाउडर, नमक और 1 1/2 कप पानी डालकर मीडियम आंच पर 3-4 सीटी आने तक पकाए। 
  • जब प्रेशर कुकर में से प्रेशर निकल जाए तो दाल को ब्‍लैंडर की मदद से पीस लें। 
  • जब एक मिक्‍सी जार के अंदर कद्दूकस किया हुआ नारियल, लहसुन की कलियां, जीरा और हींग डालकर बारीक पीस लें। 
  • अब दाल में नारियल का मिश्रण और 1 1/2 कप पानी डालकर 5 मिनट मीडियम आंच पर पकाए। 
  • हमारी प्रोटीन से भरपूर और हेल्‍दी वरण दाल तैयार है। आप इसे उबले हुए चावल के साथ दोपहर या रात के खाने में परोस सकती हैं। (लौकी के छिलके की डिश

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टोमेटो सार

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टोमेटो सार एक टैंगी सूपी करी है जिसे टमाटर, नारियल और मसालों जैसे हींग और हल्दी पाउडर से तैयार किया जाता है। उबले हुए चावल के साथ टोमेटो सार खाना बहुत अच्छा लगता है, लेकिन आप इसे सूप के रूप में भी ले सकती हैं।

सामग्री

  • टमाटर- 5 
  • कदूकस किया हुआ नारियल- 1/2 कप
  • जीरा- 1 छोटा चम्मच
  • नमक- स्वादानुसार
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
  • ऑयल- 1 बड़ा चम्मच
  • राई- 1 छोटा चम्मच
  • हींग- 1 चुटकी
  • करी पत्ते- 7-8 
  • हरी मिर्च- 3-4 
  • चीनी- 2 बड़े चम्मच
  • धनिया- 1/4 कप

टोमेटो सार बनाने का तरीका

  • टोमेटो सार बनाने के लिए सबसे पहले नारियल और ज़ीरा साथ में बारीक पीस लें। 
  • टमाटर को एक नॉन स्टिक पैन में नमक, लाल मिर्च पावडर और 3 कप पानी डालें। 
  • फिर आंच धीमी करें और 15 मिनट तक पकाएं। 
  • थोड़ा ठंडा करके इसकी प्यूरी बना लें। 
  • एक गहरे नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करके उसमें डालें राई, हींग और कढी पत्ते को डालें। 
  • जब राई फूटने लगे तब इसमें टोमेटो प्यूरी और हरी मिर्चें डालें और उबलने दें। 
  • फिर चीनी, नारियल-ज़ीरा का पेस्ट और अच्छी तरह मिला लें। 
  • आंच को धीमा करें और 10 मिनट तक पकाएं। हरा धनिए से सजाकर गरमागरम परोसें।

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Image Credit: Youtube