बैगन एक ऐसी सब्जी है, जो खाने में बेहद ही डिलिशियस होती है। आमतौर पर, लोग इसे केवल एक या दो तरह से ही बनाते हैं। कभी आलू बैंगन तो कभी बैंगन का भर्ता। यह बैंगन से बनने वाली ऐसी रेसिपीज हैं, जिन्हें लगभग हर घर में बनाया जाता है। आप भी बैंगन को लंच में कई बार बनाती होंगी। हालांकि, यह जरूरी नहीं है कि इसे केवल लंच में ही बनाया जाए। बैंगन एक बेहद वर्सेटाइल सब्जी है, जिसे लंच के अलावा स्नैक्स में भी तैयार किया जा सकता है।

अगर आपको भी बैंगन खाना पसंद है और आप इसे हर बार अलग-अलग तरीके से बनाकर अपने टेस्ट बड को शांत करना चाहती हैं तो ऐसे में आप बैंगन की मदद से कई अलग-अलग रेसिपीज ट्राई कर सकती हैं। तो चलिए आज हम आपको बैंगन की मदद से बनने वाली कुछ अलग-अलग रेसिपीज के बारे में बता रहे हैं, जो यकीनन आपको भी काफी पसंद आएंगी-

बैंगन फ्राई 

brinjal fry

बैंगन फ्राई कुरकुरे और स्वादिष्ट तवे पर तले हुए बैंगन होते हैं। आप इन्हें स्नैक्स में तैयार कर सकती हैं।

बैंगन फ्राई की सामग्री-

  • 250 ग्राम बैंगन 
  • 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • आधा छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • 1 बड़ी चुटकी हींग 
  • स्वादानुसार नमक
  • 4 से 5 बड़े चम्मच रवा या बेसन या चावल का आटा
  • 4 से 5 बड़े चम्मच तेल

बैंगन फ्राई की विधि-

  • सबसे पहले बैंगन को धो लें और स्लाइस में में काट लें।
  • अब एक बड़े बाउल में पर्याप्त मात्रा में पानी लें। 
  • अब इसमें आधा छोटा चम्मच नमक डालकर मिला लें। बैगन के स्लाइस को लगभग 10 मिनट के लिए भिगो दें। 
  • बाद में, सारा पानी निकाल दें और बैगन के स्लाइस को एक बड़ी प्लेट या ट्रे में निकाल लें।
  • अब बारी आती है बैंगन फ्राई के लिए मैरिनेशन तैयार करने की।
  • इसके लिए आप बैंगन के उपर आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 1 चुटकी हींग छिड़कें। साथ ही स्वादानुसार थोड़ा नमक छिड़कें।
  • सभी बैगन के स्लाइस पर मसाले को समान रूप से मिलाएं और कोट करें।
  • अब एक दूसरी प्लेट में 4 से 5 बड़े चम्मच रवा या बेसन या चावल का आटा लें। 
  • साथ ही एक तवे पर 1 से 2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये।
  • 4 से 5 बैगन के प्रत्येक बैच को तलने के लिए, 1 से 2 बड़े चम्मच तेल डालें।
  • प्रत्येक टुकड़ा लें और इसे रवा से कोट करें। पर रखें।
  • स्लाइस को धीरे से टैप करके अतिरिक्त रवा हट जाए।
  • अब, बैंगन के स्लाइस को तवे पर रखें।
  • मध्यम आंच पर भूनें। एक साइड को कुरकुरा और हल्का सुनहरा होने दें।
  • फिर पलट कर दूसरी तरफ से कुरकुरा और हल्का सुनहरा होने तक तलें। 
  • बैंगन के स्लाइस क्रिस्पी और गोल्डन होने तक फ्राई करें। (कुकर में बने भरवां बैंगन)
  • इसी तरह बैगन को तीन से चार बैच में फ्राई कर लें। यदि आवश्यक हो तो और तेल डालें।
  • तले हुए बैगन के टुकड़े निकाल कर किचन पेपर टॉवल पर रखें।
  • बैगन फ्राई को खिचड़ी या दाल-चावल के साथ साइड डिश के रूप में गर्म या गर्म परोसें। 
  • आप चाहें तो थोड़े से हरे धनिये से सजा सकते हैं।

बैंगन के पकौड़े 

bengun ke pakode

बैंगन के पकौड़े को बेसन, बैंगन और कुछ मसालों की मदद से तैयार किया जा सकता है। आप इसे भी बतौर स्नैक्स सर्व कर सकती हैं।

बैंगन पकौड़ा की सामग्री-

  • 5 से 6 बैगन 
  • 1 कप बेसन
  • आवश्यकतानुसार पानी
  • 1 चुटकी हींग
  • एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर 
  • एक चौथाई छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर 
  • 1 चुटकी बेकिंग सोडा - वैकल्पिक
  • आवश्यकतानुसार नमक
  • आवश्यकतानुसार तलने के लिए तेल

बैंगन पकौड़ा की विधि-

  • सबसे पहले एक कटोरे में बेसन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और एक चुटकी हींग डालकर मिक्स करें।
  • साथ ही आवश्यकतानुसार बेकिंग सोडा और नमक भी मिला लें।
  • अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर घोल बना लें।
  • अब, बैंगन को धोकर पतला काट लें।
  • बैगन के स्लाइस को बैटर में समान रूप से डुबोएं।
  • एक कढ़ाई या पैन में तेल गरम करें। 
  • जब तेल मीडियम गर्म हो जाए, तो इन्हें तलने के लिए पैन में धीरे से डालें।
  • एक तरफ से आंशिक रूप से सिक जाने पर पलट दें।
  • एक मिनट के बाद, फिर से पलटें और पकौड़े को कुरकुरा और समान रूप से सुनहरा होने तक तलें।
  • स्लेटेड चमचे से पकौड़े निकालिये। 
  • पकौड़े को पेपर किचन टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। 
  • बैगन के पकोड़े को गरमा गरम या धनिया की चटनी या इमली की चटनी या टमैटो कैचप के साथ परोसिये।
  • सैंडविच बनाने के लिए इन्हें ब्रेड के अंदर भी स्टफ किया जा सकता है।

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Image Credit- freepik, bonging, vegrecipesofindia