कई ऐसी गुजराती डिश है, जिन्हें सिर्फ राज्य में ही नहीं, बल्कि देश के अलग-अलग हिस्सों में बड़े ही चाव से खाया जाता है। इन्हीं डिशेज में से एक है खांडवी। इसे आमतौर पर लोग स्नैक्स के रूप में खाना पसंद करते हैं। आपने भी खांडवी को अवश्य ही खाया होगा। यह एक लाइट व टेस्टी स्नैक्स है, जो आपके टेस्ट बड को शांत करता है। खांडवी को पारंपरिक रूप से बेसन की मदद से तैयार किया जाता है। लेकिन अगर आप कई बार बेसन की खांडवी खा चुके हैं और अब इसे एक अलग अंदाज में खाना चाहते हैं तो आप दाल व पालक की मदद से भी खांडवी बना सकती हैं।

अगर आप खांडवी को पालक व दाल की मदद से तैयार करती हैं, तो इससे आपको ना केवल गजब का स्वाद मिलता है, बल्कि इससे यह अधिक हेल्दी भी बनती है। तो चलिए आज हम आपको खांडवी बनाने की अलग-अलग रेसिपी के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें आप बेहद आसानी से अपने घर में बना सकती हैं-

इसे जरूर पढ़ें: खाने के हैं शौकीन तो ट्राई करें गुजरात के ये 10 डिफरेंट फूड

palak khandvi

पालक खांडवी

इस खांडवी का टेस्ट काफी अलग होता है और इसलिए अगर आप एक नया टेस्ट ट्राई करना चाहती हैं तो पालक खांडवी बना सकती हैं।

पालक खांडवी की सामग्री-

  • बेसन - 1 कप
  • दही - 1 कप
  • पालक के पत्ते मोटे कटे हुए - 100 ग्राम
  • पानी - 2 कप
  • हल्दी पाउडर - आधा छोटा चम्मच
  • हिंग पाउडर - एक चौथाई चम्मच
  • मस्टर्ड सीड्स
  • नमक स्वाद अनुसार
  • 5-6 करी पत्ते

पालक खांडवी बनाने की विधि-

  • सबसे पहले एक जार में बेसन, दही, पालक के पत्ते डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक आपको एक स्मूद प्यूरी न मिल जाए। 
  • अगर जरूरत हो तो आप इसमें धीरे-धीरे पानी डालें।
  • अब, इस बैटर को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए।
  • अब आप इस घोल में हल्दी, हींग पाउडर, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  • इस बैटर को एक नॉन-स्टिक पैन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
  • ध्यान रखें कि आप इसे लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने।
  • जब यह हल्का गाढ़ा हो जाए तो आंच बद कर दें। (टेस्टी स्नैक्स रेसिपी)
  • मिश्रण को ढककर रख दें, ताकि यह गर्म रहे।
  • अब, आप गर्म मिश्रण को एक ग्रीस की हुई प्लेट पर जितना हो सके, समतल स्पैचुला से फैलाएं। 
  • इसी तरह, आप अलग-अलग प्लेट में घोल को फैलाकर स्पैचुला से समतल करे। 
  • इसे अच्छी तरह ठंडा होने दें। 
  • करीबन 10 मिनट बाद आप इसे चाकू से काटें और रोल बनाएं।
  • इन रोल्स को सर्विंग प्लैटर पर रखें।
  • अब, एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें, उसमें राई, कटी हुई मिर्च, करी पत्ता डालें और उन्हें चटकने दें।
  • रोल के ऊपर इस मसाले को छिड़कें।
 
dal Khandvi

दाल खांडवी

अगर आपके घर में हर कोई दाल का नाम सुनकर नाक-मुंह सिकोड़ता है तो आप उसकी मदद से खांडवी बनाकर सर्व कर सकती हैं।

दाल खांडवी की सामग्री-

  • एक कप भीगी हुई मूंग दाल
  • एक कप दही
  • 3-4 बड़े चम्मच बेसन
  • एक कप पानी
  • एक चौथाई चम्मच हल्दी
  • एक बड़ा चम्मच नीबू का रस
  • एक बड़ा चम्मच चीनी
  • नमक स्वादानुसार 
  • 1 छोटा चम्मच राई 
  • एक बड़ा चम्मच नारियल का बूरा 
  • लाल मिर्च
  • कटा हरा धनिया
  • एक चम्मच तेल

मूंग दाल खांडवी की विधि-

  • सबसे पहले दाल को तीन-चार घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखें।
  • अब अतिरिक्त पानी को निकाल लें और एक जार में मूंग दाल डालकर एक स्मूद पेस्ट तैयार करें।
  • अब आप एक बाउल में इस पेस्ट को निकालें।
  • मूंग दाल के पेस्ट में दही, बेसन, पानी, हल्दी, नींबू का रस, चीनी व नमक डालकर मिलाएं और एक घोल तैयार कर लें।
  • अब इस बैटर को माइक्रोवेव में 2 मिनट के लिए पकाएं। 
  • अब इसे निकाल कर बैटर को फेंट लें। दोबारा, माइक्रोवेव में 2 मिनट तक पकाएं। इसे फिर से निकालें और फिर से फेंटें। 
  • आखिरी बार माइक्रोवेव में 1 मिनट तक पकाएं और फेंटें। (10 मिनट में ढोकला तैयार करें)
  • अगर आपके पास माइक्रोवेव नहीं है तो आप कड़ाही में भी इसे पका सकती हैं। हालांकि, आप नॉन-स्टिक कड़ाही का इस्तेमाल करें, ताकि यह अधिक चिपके नहीं।
  • अब आप इसे किसी प्लेट या किचन प्लेटफॉर्म को हल्का ग्रीस करके फैलाएं।
  • इसे ठंडा होने दें। इसके बाद चाकू की मदद से काटकर रोल तैयार कर लें।
  • अब धीमी आंच पर तेल गर्म करके तड़का तैयार कर लें।
  • इसके लिए ऑयल में राई और लाल मिर्च डालें।
  • अब आप इस तड़के को खांडवी के ऊपर डालें। साथ ही नारियल का पाउडर और हरा धनिया डालकर गार्निश करें।

अगर आपको यह लेख अच्छा लगा हो तो इसे शेयर जरूर करें व इसी तरह के अन्य लेख पढ़ने के लिए जुड़ी रहें आपकी अपनी वेबसाइट हरजिन्दगी के साथ।

Image Credit- Pinterest, cookpad