बैगन स्वाद के लिए ही नहीं बल्कि सेहत के लिए भी खाएं। भारत में बैगन की सब्जी कई तरह से बनायी जाती है लेकिन ज्यादातर भरवां बैगन ही लोगों को पसंद हैं। क्या आप जानती हैं कि कुकर में भरवां बैगन कैसे बनाए जाते हैं। भरवां बैगन बनाने के लिए आपको क्या सामग्री चाहिए और इसे कुकर में बनाने का सही तरीका क्या है आइए आपको बताते हैं। भरवां बैगन में सारा स्वाद इसके मसालों का होता है। बैगन को काट कर डालना बड़ी बात नहीं है लेकिन इसमें जो मसाला आप बनाकर डालने वाले हैं उसका स्वाद कैसा होना चाहिए ये आपको जरूर पता होना चाहिए। तो आइए आपको घर में कुकर में भरवा बैगन बनाने की ये आसान रेसिपी बताते हैं। 

भरवां बैंगन बनाने की सामग्री

  • बैंगन- 250 ग्राम
  • तेल- 2-3 चम्मच
  • तिल- 2 चम्मच
  • हरा धनिया- 2-3 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
  • ताजा नारियल- 2-3 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
  • मूंगफली के दाने- 2 चम्मच (भूनी हुई)
  • हल्दी पाउडर- ½ चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- ½ चम्मच
  • अमचूर- ½ चम्मच
  • अदरक का पेस्ट- ½ चम्मच

bharwan baingan recipe ingredients

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हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)

हींग- ½ चुटकी

गरम मसाला- ¼ चम्मच

धनिया पाउडर- 2 चम्मच

सौंफ पाउडर- 2 चम्मच

जीरा- 1 चम्मच

नमक- 1 चम्मच या स्वादानुसार

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भरवां बैंगन बनाने की विधि

ऐसे भरवां बैंगन का मसाला भूनें

  • सबसे पहले एक पैन गरम करके इसमें आधा जीरा और तिल डालें तिल को हल्का सा रंग बदलने और फूलने तक भून लें फिर इसे एक प्लेट में निकालें।
  • इसी पैन में अब कद्दूकस किया हुआ नारियल भी रोस्ट कर लें। 
  • अब एक मिक्सी के जार में भुने हुए तिल, जीरा, मूंगफली, नारियल सबको डालकर दरदरा पीस लें। 
  • इसे जार से एक प्लेट में निकाल लें फिर इसमें धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, अदरक का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर, गरम मसाला, नमक सब डालकर अच्छे से मिलाएं। 
  • अब इसमें ऊपर से बीज हटाकर कटी हुई हरी मिर्ची काटकर डालें।

नोट- मसाला थोड़ा ज्यादा ही बनाएं बैंगन में भरने के बाद जो मसाला बचेगा वो ग्रेवी बनाने में काम आता है।

bharwan baingan recipe

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मसाले को बैंगन में ऐसे भरें

अब बैंगन को चार कट लगाएं ध्यान रखें कि इसे ऊपर से काटकर बिलकुल अलग ना करें। फिस सभी कट में अच्छे से मसाला भरकर उसे प्लेट में रख दें। एक-एक करके सारे बैंगन में मसाला भर लें। 

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ऐसे कुकर में पकाएं भरवां बैंगन 

homemade bharwan baingan recipe

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  • कूकर को गैस पर रखें इसमें एक चम्मच तेल डालें जब तेल गर्म हो जाए तब आप इसमें हींग और जीरा डालें और गैस को धीमा कर दें। 
  • अब आपने जो मसाला बैंगन में भरा था उसमें बचा हुआ मसाला आप कुकर में तेल जीरा और हींग के साथ भूनें।
  • एक-एक करके मसाला भरे हुए सारे बैंगनों को आप कुकर में डालें और इसमें आधा कप पानी डालकर आप कूकर को बंद कर दें। 
  • कूकर में जब एक सिटी आ जाए तो आप गैस को बंद कर दें और बैंगन को स्टीम में पकने दें। 
  • जब कुकर से प्रेशर निकल जाए तब आप उसका ढक्कन खोलें इसमें ऊपर से हरा धनिया डालें और फिर इसे एक कटोरे में निकाल लें। 
  • भरवां बैंगन तैयार हैं आप चाहें तो उसे serve करने से पहले इसमें ऊपर से थोड़ी सी ताज़ा क्रीम भी डाल दें।

Tips: भरवां बैंगन को आप तंदूरी रोटी, तवा रोटी, नान, परांठे किसी के भी साथ स्वाद के हिसाब से खा सकती हैं। 

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