खीर हर राज्य में अलग तरह से बनायी जाती है लेकिन क्या आप जानती हैं कि हैदराबाद में लौकी की खीर बनायी जाती है वो भी रसगुल्ले वाली। आपने हर तरह की खीर खायी होगी लेकिन हैदराबादी खीर शायद ही कभी खायी हो। इसे बनाने का तरीका भी काफी अलग हैं।
Hyderabadi lockie rasgulla kheer को आप घर पर कैसे बना सकती हैं और इसकी recipe क्या है ये अब हम आपको बताने जा रहे हैं।
वैसे हैदराबादी traditional food तो आम तौर पर शादियों में ही खाने का मौका मिलता है या फिर आपको ये आसानी से किसी भी बड़े होटल या महंगे रेस्टोरेंट में खाने के लिए मिलते हैं। हैदराबादी बिरयानी की हैदराबादी खीर भी लोगों को बहुत ही पसंद है। इसे बनाने के लिए आपको क्या सामग्री चाहिए और इसे आप कैसे बना सकती हैं आइए आपको इसे बनाना सीखाते हैं।
इस खीर को लौकी से बनाते हैं और लौकी आपकी सेहत के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद होती है इसके अलावा इसमें दूध और मावा होता है जो जिससे आपको कैल्शियम भी भरपूर मिलता है। ये शाही खीर बनाने का सही तरीका जानिए
हैदराबादी लौकी की रसगुल्ले वाली खीर बनाने की सामग्री
- लौकी- 2 कप (कद्दूकस की हुई)
- रसगुल्ले- 1 कप (छोटे साइज़ के)
- दूध- 3 कप
- चीनी- 4 चम्मच या स्वादानुसार
- मावा- 100 ग्राम
- इलायची पाउडर- 1/4 चम्मच
- काजू- थोड़े से
- पिस्ता- थोड़ा सा
- खरबूजे के बीज- 1 चम्मच
- गुलाब की पत्तियां/ गुलाब का एैसेन्स- 2-3 बूंद
- केसर- 8-10 धागे
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हैदराबादी लौकी की रसगुल्ले वाली खीर बनाने की विधि
- हैदराबादी खीर बनाने के लिए आप सबसे पहले एक नॉन स्टिक पैन लें और उसमें दूध गर्म करने के लिए रख दें।
- जब दूध थोड़ा गर्म हो तब आप इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डालें। लौकी में वैसे ही पानी होता है इसलिए जब आप इसे दूध में डालेंगी तो दूध और पतला हो जाएगा।
- अब आप इसे धीमी आंच पर दूध में 15-20 मिनट तक पकाएं ध्यान रखें कि इसे बीच-बीच में करछी से हिलाती रहें ताकि ये नीचे ना लगे।
- अब आप इसमें हाथों से बारीक तोड़-तोड़कर मावा डालें। और इसे भी अच्छे से दूध में मिला लें। करछी से इसे बराबर हिलाती रहें मावा डालने के बाद दूध गाढ़ा हो जाएगा।
- जब मावा दूध में मिक्स होने लगे तब आप इसमें चीनी भी डाल दें और इसे करछी से हिलाते हुए इस मिश्रण में अच्छे से मिक्स कर लें।
- लौकी दूध में अच्छी तरह से पक चुकी होगी अब आप इसमें बारीक कटे हुए सारे ड्राइफ्रूट्स काजू, पिस्ता, खरबूजे के बीज सब मिला दें और इसे भी आप खीर में धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकने दें।
- अब आपकी खीर करीब 80% तैयार हो चुकी है आप गैस बंद कर दें इसमें इलायची पाउडर डालकर इसे ढककर आप इसे ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
- जब ये ठंडी हो जाए तब आप इसमें ताज़ा गुलाब की पत्तिया या फिर गुलाब ऐसेंस की 2-3 बूंदे डालें। फिर इसमें अलग से बनाएं हुए छोटे रसगुल्ले डालकर इसे मिक्स कर लें और इसे आप freezer में 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।
इसे परोसने का सही तरीका भी आपको बताएंगे लेकिन इससे पहले आपको बताते हैं कि आपके बॉलीवुड हीरो अगर मिठाई होते तो वो कौन सी मिठाई होती जानने के लिए देखिये ये वीडियो जिसमें इंडिया के जाने माने शेफ इस बारे में बात कर रहे हैं।
गार्निश
Hyderabadi lockie rasgulla kheer को परोसते समय आप इसमें केसर के धागे ऊपर से डालकर इसे परोसे ये दिखने में भी सुंदर लगेगी और केसर से इसका स्वाद भी बढ़ जाएगा।
Tips: हैदराबादी लौकी की रसगुल्ले वाली खीर ठंडी ही खायी जाती है इसका स्वाद तभी ज्यादा अच्छा लगता है वैसे ये आपकी अपनी पसंद भी है आप चाहें तो इसे गर्मागर्म भी खा सकती हैं। जिन लोगों को कम मीठा पसंद है वो इसमें चीनी ना डालें रसगुल्ले की मिठास से भी ये मीठी हो जाएगी। वैसे लौकी और दूध में अपनी ही मिठास भी होती है।