भाप में हांडवो पकाना हो जाता है मुश्किल, तो ये टिप्स आएंगे आपके बहुत काम

गुजरात के ज्यादातर व्यंजन स्टीम में पकाए जाते हैं, जो न सिर्फ उन्हें हल्का बनाते हैं, बल्कि उनके स्वाद को भी दोगुना बढ़ा देते हैं। स्टीमिंग की इस पारंपरिक विधि से पकाए गए व्यंजनों में तेल का कम इस्तेमाल किया जाता है, जिससे डिशेज स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद हो जाती हैं। ढोकला, खांडवी, मुठिया और हांडवो जैसे व्यंजन गुजरात की स्टीम कुकिंग के बेहतरीन ऑप्शन हैं।

इन व्यंजनों में खट्टे-मीठे मसालों का यूनिक कॉन्बिनेशन है, जो बहुत आसानी से हर किसी के दिल में खास जगह लेते हैं। बता दें हांडवो एक पारंपरिक गुजराती डिश है, जिसे हेल्थ और स्वाद का बेहतरीन संगम माना जाता है। यह दाल, चावल और फ्रेश सब्जियों के मिश्रण से तैयार किया जाता है, जो इसे पोषण से भरपूर बनाते हैं। हांडवो की खासियत है कि इसे भाप में पकाया जाता है, जिससे इसका टेक्सचर सॉफ्ट और हल्का रहता है और इसमें तेल का इस्तेमाल भी कम होता है।

मगर जब घर पर हांडवो बनाने की बात आती है, तो सही नहीं बन पाता। लेकिन अगर कुछ आसान टिप्स अपनाई जाएं, तो हांडवो को घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। यह एक ऐसा व्यंजन है, जो स्वाद और सेहत को बखूबी बनाता है और इसे तैयार करने के बाद आप भी इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे।

सही बैटर बनाएं

स्टीम वाले व्यंजन बनाने के लिए बैटर का सही होना जरूरी है। इसलिए जब भी आप हांडवो का भी बैटर परफेक्ट बनाएं और याद रखें  बैटर हल्का और गाढ़ा होना चाहिए। बहुत पतला बैटर हांडवो को अच्छी तरह से पकने से रोक सकता है और उसकी बनावट भी खराब कर सकता है।

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इसलिए बैटर में दही का इस्तेमाल करें, क्योंकि दही हांडवो को नर्म बनाता है। साथ ही, बैटर बनाने के बाद लगभग 2-3 घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें, ताकि उसका टेक्सचर और अच्छा हो जाए। 

स्टीमर या बर्तन पर दें ध्यान

हांडवो को बनाने के लिए सही स्टीमर का इस्तेमाल करना बहुत जरूरी है। अगर आपके पास स्टीमर नहीं है, तो एक मोटे तले वाले बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं और उस बर्तन में पानी डालकर उसे ढककर अच्छे से गर्म कर लें।

हांडवो को रखने के लिए एक अच्छा स्टील या मोल्ड बर्तन लें। अगर स्टील का मोल्ड नहीं है, तो कोई भी गहरे बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन बर्तन को पहले अच्छी तरह से घी लगाकर ग्रीस कर लें, ताकि हांडवो चिपके नहीं। बस आपका काम हो जाएगा।  

पानी का रखें ध्यान

अगर आप स्टीमर में हांडवो पका रहे हैं, तो पानी ज्यादा नहीं होना चाहिए। बहुत ज्यादा पानी से हांडवो स्टीम में भी भीग सकता है और उसका स्वाद खराब हो सकता है। इसलिए पानी की सही मात्रा का ध्यान रखें।

स्टीमर या बर्तन में इतना पानी डालें कि वह 30-40 मिनट तक आसानी से भाप बना सके। पानी डालने के बाद उसे उबाल आने तक गर्म करें, फिर ही उसमें खाने का मोल्ड रखें। ध्यान रखें कि मोल्ड का बेस पानी में न डूबे, वरना खाना भीग सकता है।

भाप में पकाने का सही समय मालूम हो

भाप में पकाने का सही समय व्यंजन पर निर्भर करता है। सही समय का ध्यान रखना बहुत जरूरी है, क्योंकि अधिक वक्त तक पकाने से व्यंजन का स्वाद बिगड़ सकता है। वहीं कम समय तक पकाने से वह पूरी तरह से पक नहीं पाता।

वक्त के साथ-साथ आप स्टीम के बर्तन को पहले से गर्म कर लें, ताकि खाना पकना सही तरीके से शुरू हो। साथ ही, व्यंजन को ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें, ताकि भाप बाहर न निकल सके। खाना पकाने के दौरान समय-समय पर चेक करते रहें, ताकि वह ज्यादा या कम न पके।

इंग्रीडिएंट्स का हो सही अंदाजा

यह तो आपको पता होगा कि हांडवो बनाने के लिए सूजी, उड़द की दाल, चावल, चने की दाल और मैदा कितना इस्तेमाल होगा। कुछ भी जरूरत से ज्यादा इस्तेमाल करना, स्वाद खराब कर सकता है। जैसे अगर आप मैदा ज्यादा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सूजी की मात्रा का ध्यान रखें। 

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वहीं, सभी दालों का अनुपात बराबर रखें और अच्छी तरह से बारीक पीस लें। अगर आप पीसेंगे नहीं, तो स्वाद खराब हो सकता है। ऐसा करने के लिए आप दाल को लगभग 5 घंटे भिगोकर रख दें। इससे मिक्सर में दाल बहुत ही अच्छी तरह से पीस जाएगी। 
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