भारतीय खाने का स्वाद मसालों से ही आता है। अलग-अलग तरह के मसाले अगर इस्तेमाल किए जाएं तो वो न सिर्फ स्वादिष्ट बनता है बल्कि वो डाइजेशन के लिए भी अच्छा होता है। वैसे तो मसाले बाज़ार में आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन घर पर बनाए हुए मसाला पाउडर का स्वाद कुछ अलग ही होता है और ये शुद्ध भी होते हैं। खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए अगर आपके पास ऐसा कोई मसाला हो जो हर सब्जी में इस्तेमाल किया जा सके तो वो बहुत बेहतर हो सकता है। 

अगर आपसे कहा जाए कि आप दो अलग-अलग तरीके के ऐसे सब्जी मसाले घर पर बना सकते हैं जो हर तरह के खाने को बेहतर बनाएगा तो? आज हम आपको दो ऐसे ही सब्जी मसाले की रेसिपी बताने जा रहे हैं। ये महाराष्ट्र और नॉर्थ इंडिया में बहुत फेमस हैं और सब्जियों को फ्लेवरफुल बना सकते हैं। 

1. प्याज और लहसुन का मसाला-

अधिकतर घरों में सब्जियों को फ्लेवरफुल बनाने के लिए प्याज और लहसुन का इस्तेमाल होता है। ऐसे में आपके लिए ये बहुत ही अच्छा सूखा मसाला साबित हो सकता है-

kanda onion masala

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सामग्री-

धूप में सूखे हुए 100 ग्राम प्याज, 50 ग्राम लहसुन की कलियां, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 1/2 छोटा चम्मच लौंग, 1/4 चम्मच नाग केसर (ऑप्शनल), 1/2 छोटा चम्मच  काली मिर्च, 10-12 हरी इलायची, 3 स्टार एनिस, 1 इंच का दालचीनी का टुकड़ा, 1 ग्राम काला जीरा, चुटकी भर हींग, 1/2 छोटा चम्मच सफेद तिल, 3 तेजपत्ता, 1/2 कप धनिया के बीज, 1 चम्मच तेल, 1/2 ग्रेटेड खोपरा, 100 ग्राम सूखी लाल मिर्च

विधि- 

सबसे पहले आप सारे खड़े मसाले जैसे जीरा, लौंग, केसर, काली मिर्च, हरी इलायची, स्टार एनिस, दालचीनी का टुकड़ा, काला जीरा, हींग, सफेद तिल, तेज पत्ता और धनिया के बीज को अच्छे से भून लें। इन्हें ड्राई रोस्ट करना है जब तक इसमें से खुशबू नहीं आने लगती है। 

अब कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें लहसुन डालकर 1-2 मिनट भूनें और उसके बाद उसमें सूखा प्याज डालकर 2-3 मिनट भूनें। 

इसी में आपको नारियल का बुरादा या ग्रेट किया हुआ नारियल भी भूनना है। अब इसे अलग रख दें और उसी पैन में लाल मिर्च को 1-2 मिनट के लिए भून लें। 

अब सारी चीज़ों को ठंडा होने दें और किसी ग्राइंडर में डालकर अच्छे से पाउडर बना लें। 

आप एक-एक कर चीज़ों को मिलाकर बाद में एक साथ ग्राइंड भी कर सकते हैं। 

इसे एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें। ध्यान रहे कि ये मसाला 1 महीने से ज्यादा नहीं चलेगा और इसे आपको उतना ही बनाना है जितना 1 महीने में इस्तेमाल किया जा सके।  

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2. कश्मीरी गरम मसाला पाउडर 

आपने अधिकतर मार्केट में मिलने वाला गरम मसाला पाउडर ही इस्तेमाल किया होगा, लेकिन इसमें थोड़ा सा ट्विस्ट लाकर कश्मीरी गरम मसाला बनाया जा सकता है।  

कश्मीरी खाने में जायफल और सौंफ का प्रयोग भी होता है और इस मसाले को बनाने में उसका इस्तेमाल भी होगा।  

kashmiri garam masala at home

सामग्री- 

1 बड़ा चम्मच जीरा, 3 हरी इलायची, 6 लौंग, 2 इंच दालचीनी स्टिक, 2 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 2 बड़ा चम्मच काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच सौंफ, 2 तेजपत्ता, 2 जावित्री, 1/4 छोटा चम्मच जायफल पाउडर 

विधि-  

ये मासाल बनाना आसान है बस आपको सभी इंग्रीडिएंट्स ड्राई रोस्ट करने हैं जब तक उनमें से खुशबू नहीं आने लगती है। 

इसके बाद आपको इन्हें ठंडा करके पीस लेना है। 

इसे भी स्टोर करने के लिए एयर टाइट कंटेनर का इस्तेमाल करें।  

ये दोनों तरीके के मसाले घर पर बनाना आसान भी है और साथ ही साथ इन्हें आप हर तरह की सब्जी में इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आपको ये स्टोरी अच्छी लगी है तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।