क्या गुजिया को पहले ठंडे तेल में डालना चाहिए? आइए शेफ रणवीर बरार से जानें कुकिंग टिप्स

गुजिया सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि भारतीय पारंपरिक त्योहारों की मिठास और खुशियों की सौगात है। खासकर, होली या दिवाली के मौके पर लगभग हर घर में गुजिया बनाई जाती हैं।

Shadma Muskan

Updated:- 2025-03-10, 17:22 IST

होली के त्योहार की बात हो और गुजिया न शामिल किया जाए, यह इसके शान में गुस्ताखी होगी। यह सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि भारतीय पारंपरिक त्योहारों की मिठास और खुशियों की सौगात है। खासकर होली या दिवाली के मौके पर लगभग हर घर में गुजिया बनाई जाती हैं। इसकी खुशबू और स्वाद से पूरा माहौल रंगीन हो जाता है।

यह परंपरा नई नहीं है, बल्कि सदियों से गुजिया भारतीय मिठाइयों का अहम हिस्सा है। इसे हर राज्यों में अलग-अलग अंदाज में बनाया जाता है। कहीं मावा और मावे वाली गुजिया लोकप्रिय हैं, तो कहीं चाशनी में डूबी गुजिया का क्रेज है। इसलिए कुछ भी हो जाए गुजिया खाना या बनाना नहीं कम किया जाता।

लेकिन जब इसे बनाने की बात आती है, तो इसके सही तकनीक का पता होना जरूरी है। अगर ऐसा नहीं होगा तो गुजिया न फूलेंगी और न खस्ता बनेंगी। हालांकि, कई बार लोग इसे ठंडे तेल में डालने की गलती कर बैठते हैं, जिससे गुजिया तेल सोख लेती है और कुरकुरी नहीं बन पाती। आप ऐसा न करें और सही तरीके फॉलो करके गुजिया बनाएं।

गुजिया तलने का सही तरीका क्या है?

how to fry perfect gujiya by chef ranveer brar (2)

गुजिया को सही तरीके से तलना बहुत जरूरी है, क्योंकि अगर तेल का तापमान गलत हुआ तो यह या तो बहुत ज्यादा तेल सोख लेगी या फिर बाहर से जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी। परफेक्ट खस्ता और गोल्डन-ब्राउन गुजिया बनाने के लिए आपको कुछ खास टिप्स अपनाने होंगे।

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तेल का सही तापमान बनाए रखें

अगर तेल ठंडा होगा तो गुजिया ज्यादा तेल सोख लेगी और सॉफ्ट हो जाएगी। वहीं, अगर आप बहुत गर्म तेल में डालेंगे, तो यह जल्दी ब्राउन हो जाएगी। हालांकि, अंदर से पूरी कच्ची रह जाएगी। इसलिए आपके लिए सबसे अच्छा तरीका है कि तेल को मीडियम आंच पर गर्म करें और गुजिया डालते ही आंच धीमी कर दें।

गुजिया को सही तरीके से धीमी आंच पर कैसे तलें?

इसके लिए सबसे पहले तेल या घी को मीडियम आंच पर गर्म करें। ध्यान रहे कि तेल या घी बहुत ज्यादा गर्म न करें, वरना गुजिया जल सकती है।
अब एक-एक करके गुजिया डालें और गुजिया को तेल में डालते ही आंच हल्की कर दें। इससे यह धीरे-धीरे और अच्छे से सिकेगी।
इस बात का भी ध्यान रखें कि एक बार में 3-4 गुजिया न डालें। ऐसा इसलिए क्योंकि ज्यादा डालने से तेल का तापमान गिर सकता है, जिससे गुजिया ज्यादा तेल सोख लेगी।
इसके बाद गुजिया को बार-बार हिलाने की जरूरत नहीं, जब एक साइड गोल्डन ब्राउन हो जाए, तभी पलटें। फिर धीमी आंच पर तली गई गुजिया का टेक्सचर सबसे अच्छा आता है।

क्या गुजिया को तेल की जगह घी में तल सकते हैं?

how to fry perfect gujiya by chef ranveer brar (3)

तेल की जगह आप घी का इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसा इसलिए क्योंकि गुजिया को पहले पारंपरिक तरीके से घी में ही बनाया जाता था। बता दें कि घी में तली हुई गुजिया का स्वाद, खुशबू और टेक्सचर काफी बेहतर होता है।

हालांकि, कई लोग हेल्थ और बजट को ध्यान में रखते हुए तेल का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। अगर आपको भी अपनी हेल्थ की चिंता है, तो घी की जगह तेल का इस्तेमाल करें।

गुजिया में तेल भरने से कैसे रोकें?

इसके अलावा, तेल में गुजिया बनाते वक्त एक दिक्कत और आती है। वो यह है कि इसमें तेल भर जाता है, जिससे इसका स्वाद और टेक्सचर खराब हो सकता है।

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तेल भरने की कई वजह हो सकती हैं जैसे किनारे का ठीक से बंद न होना, गलत तापमान पर तलना, या ज्यादा नरम आटा। अगर आप चाहते हैं कि आपकी गुजिया खस्ता और हल्की बने, बिना तेल सोखे, तो नीचे दिए गए टिप्स जरूर अपनाएं।

अगर आटा ज्यादा सख्त होगा, तो गुजिया की बाहरी परत सख्त रह जाएगी और तलने में दिक्कत होगी। इसलिए आटे पर खास ध्यान दें।
गुजिया को भरते समय ध्यान दें कि स्टफिंग ज्यादा न हो, वरना किनारे ठीक से बंद नहीं होंगे। अगर किनारे चिपक नहीं रहे हैं, तो थोड़ा पानी या दूध लगाकर बंद करें।
अगर तेल ठंडा होगा, तो गुजिया तेल सोख लेगी और भारी लगेगी। अगर तेल बहुत गर्म होगा, तो गुजिया बाहर से जल्दी ब्राउन हो जाएगी लेकिन अंदर से कच्ची रह जाएगी।
अगर आप एक साथ बहुत सारी गुजिया डाल देंगे, तो तेल का तापमान गिर जाएगा और वे तेल सोखने लगेंगी। एक बार में 3-4 गुजिया ही फ्राई करें, ताकि वे सही से पक जाएं और खस्ता बनें।

इस तरह आप गुजिया को तेल में फ्राई किया जा सकता है। अगर हमारी स्टोरी से जुड़े आपके कुछ सवाल हैं, तो आप हमें आर्टिकल के ऊपर दिए कमेंट बॉक्स में बताएं। हम आप तक सही जानकारी पहुंचाने का प्रयास करते रहेंगे। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।

Image Credit- (@Freepik and shutterstock)

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