जरूरत से ज्यादा मीठा हो गया है शाही पनीर, तो इन ट्रिक्स से करें ठीक

कई बार हम खाना मन से तो बनाते हैं, लेकिन कभी-कभी उसमें भी कमियां रह जाती हैं। अब मान लीजिए आपने गोल और फूली रोटी बनानी है, लेकिन कहीं जरा-सा भी आटा फट गया, तो रोटी फूलती नहीं। इसी तरह किसी ग्रेवी में कभी नम ज्यादा होता है, तो रसेदार सब्जी में पानी ज्यादा हो सकता है। अब ऐसे ही पनीर को ले लीजिए। किसी भी फंक्शन में मटर पनीर के साथ शाही पनीर का होना लाजमी है।

अब शाही पनीर में थोड़ी मिठास होती है। इसमें प्याज और टमाटर वाली ग्रेवी नहीं पड़ती। इसे क्रीम और काजू से तैयार किया जाता है। इसलिए भी इसमें मिठास होती है और फिर चीनी डालने से कई बार इसका मीठापन बढ़ जाता है। 

अब ऐसे में मेहमानों को तो मीठा शाही पनीर सर्व नहीं किया जा सकता है। दूसरी रेसिपी बनाने का समय भी अगर आपके पास न हो, तो आप कुछ आसान और इंस्टेंट ट्रिक से उसके स्वाद को बैलेंस कर सकते हैं। 

टमाटर की प्यूरी को मिलाकर करें ठीक

आप सोच रहे होंगे कि अभी तो हमने आपको बताया कि शाही पनीर को काजू और क्रीम से बनाया जाता है। जी हां, उसे बनाने में वही दो इंग्रीडिएंट लगते हैं, लेकिन मिठास को काटने का यह अच्छा तरीका है। इसके लिए बहुत ज्यादा मात्रा में प्यूरी नहीं डालनी है। 1 कप प्यूरी को पहले पैन में डालकर भून लें ताकि उसका कच्चापन निकल जाए। अब इसमें नमक और मिर्च डालकर 1-2 मिनट पकाएं। बस इस प्यूरी को पनीर में डालकर मिला लें। इससे शाही पनीर का रंग थोड़ा अलग लगेगा, लेकिन सब्जी की मिठास कम हो जाएगी। 

नींबू का रस डालकर करें ठीक

जब भी किसी सब्जी या ग्रेवी में मिठास ज्यादा हो जाए, तो उसमें सिरका या नींबू का रस डालकर उसकी खटास बढ़ा लें। इससे ग्रेवी का मीठापन कम लगेगा।  यदि ग्रेवी बहुत मीठी है, तो अतिरिक्त चीनी की मिठास का मुकाबला करने के लिए उसमें नींबू मिलाएं। ग्रेवी को पकाते हुए उसमें धीरे-धीरे रस डालकर मिला लें। एक बार पनीर को टेस्ट करके देखले। मीठा कम करने के लिए उसमें बहुत ज्यादा नींबू डालना भी खराब हो सकता है। नींबू का रस उतना ही डालें, जितनी आवश्यकता हो। 

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मिर्च मसालों की क्वांटिटी को बढ़ा दें

शाही पनीर एक ऐसी डिश है, जिसमें बहुत ज्यादा मिर्च मसाले नहीं होते। यह एक सटल और बहुत हल्के मसाले वाली रेसिपी है। लेकिन जब आपने इसे बहुत ज्यादा मीठा कर दिया हो, तो इसमें मसालों की क्वांटिटी को थोड़ा बढ़ा दें। इससे मीठापन बैलेंस हो सकता है। एक पैन में थोड़ा-सा तेल गर्म करें और उसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह से भून लें। जब मसालों का कच्चापन खत्म हो जाए, तब इस मसाले को ग्रेवी में डालकर मिला लें। इससे ग्रेवी ठीक हो सकती है। 

मिल्क या क्रीम मिलाकर करें ठीक

शाही पनीर में क्रीम और काजू का ही मिश्रण होता है। अब कुछ लोग मिठास कम करने के लिए पानी मिलाते हैं, लेकिन उससे स्वाद ब्लैंड हो सकता है और ग्रेवी भी पतली हो जाएगी। इसी चिंता से निपटने के लिए आप उसमें दूध, क्रीम या हाफ एंड हाफ जैसे डेयरी प्रोडक्ट्स डालकर मिलाएं। ये चीजें ग्रेवी की मिठास को संतुलित करते हुए आपकी रेसिपी को मलाईदार बनाए रखेंगे। यदि आप वीगन हैं या डेयरी नहीं खाते हैं, तो जैसे बादाम, काजू, या सोया एक अच्छा विकल्प हैं।

गरम मसाला और मेथी डालकर करें ठीक

नमक और मिर्च को ठीक करने के लिए सब्जी में पानी डाला जा सकता है। कई लोग दही डालकर ठीक करते हैं, लेकिन सब्जी में मिठास को कम करने के लिए और क्या किया जा सकता है? इसका जवाब है कि आप उसमें कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर उसे बैलेंस किया जा सकता है। गरम मसाला आपकी ग्रेवी में एक तरह से स्पाइसीनेस जोड़ता है। कसूरी मेथी स्वाद को बदलने में मदद करेगी। इस ट्रिक से शाही पनीर का स्वाद बदल सकता है, लेकिन उसे आप आसानी से खा सकेंगे। 

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ग्रेवी की क्वांटिटी को बढ़ा दें

सबसे अच्छा तरीका है कि आप ग्रेवी की क्वांटिटी को बढ़ा दें। इससे अपने आप मिठास बैलेंस हो जाएगी। मान लीजिए कि आपन पहले 4 लोगों के लिए शाही पनीर तैयार किया था। उसे गैस में चढ़ाकर क्रीम, मसाले और पनीर बढ़ा दीजिए। इस तरह से 4 लोगों के लिए बनी हुई डिश 6-7 लोगों के लिए हो जाएगी। जब क्वांटिटी बढ़ेगी, तो मिठास का लेवल भी ठीक हो जाएगा। बस ध्यान रखें कि उसकी क्वांटिटी बढ़ाते हुए फिर से ड्राई फ्रूट्स न डालें या फिर चीनी न डालें। इस तरीके से ग्रेवी में ज्यादा कुछ मेहनत किए, उसे खाने लायक बनाया जा सकता है। 

अब कभी शाही पनीर में ही नहीं, किसी अन्य सब्जी या ग्रेवी में मीठा ज्यादा हो जाए, तो आप भी यही ट्रिक्स आजमाना। अगर आपके पास कोई दूसरा आइडिया है, तो भी हमारे साथ शेयर करें। इस लेख को लाइक और शेयर करें और ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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