Dil Se Indian: विदेश में रहकर मिस करेंगे ईद तो झटपट तैयार करें घर वाला शीर खुरमा

जून में एक बहुत ही अहम त्यौहार देश में मनाया जाएगा, जिसे ईद-उल अधा कहते हैं। इसे बकरीद भी कहते हैं और इसे दो दिन की छुट्टी के साथ मनाया जाता है। घर पर तरह-तरह से व्यंजन तैयार होते हैं और ईद में बनने वाली सबसे पॉपुलर मिठाई शीर खुरमा से सबका मुंह मीठा करवाया जाता है।

भारत में इसे अलग-अलग क्षेत्रों में बड़े हर्षोल्लास के साथ मनाया जाता है, लेकिन विदेश में रहने वाले अक्सर इस समय अपने घर को ज्यादा याद करते हैं। भारत जैसी रौनक विदेश में मिल पाना मुश्किल है और यही वजह है कि लोग सिर्फ घर के खाने को नहीं बल्कि मेहमाननवाजी भी मिस करते हैं।

अगर आप भी इस समय घर नहीं आ पाएंगे तो कोई बात नहीं! इस बार विदेश में रहकर ही घर जैसा शीर खुरमा बनाएं और अपने फिरंगी दोस्तों के साथ ईद सेलिब्रेट करें। हम इस लेख के जरिए ऐसे कुछ टिप्स भी बताएंगे, जिनकी मदद से आपके लिए इसे बनाना और भी आसान होगा।

शीर खुरमा

यह एक ऐसी डिश है जिसे ईद-उल फितर और ईद-उल अधा पर जरूर बनाया जाता है। यह बांग्लादेशी डेजर्ट शेमई से काफी मिलती-जुलती है। इसे सेवईं, कंडेंस्ड मिल्क और खूब सारे ड्राई फ्रूट्स के साथ मनाया जाता है। इस फारसी डिश का नाम मतलब दूध और खजूर से है। ऐसा माना जाता है कि खजूर प्रोफेट मोहम्मद के जीवन का अहम हिस्सा रहा और चूंकि खजूर रमदान का भी हिस्सा है इसलिए इसे खजूर डालकर बनाया जाता है। पारंपरिक रूप से इसे सिर्फ सेवईं, दूध और खजूर से बनाया जाता था, लेकिन समय के साथ इसमें कई चीजें शामिल की गईं।

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शीर खुरमा के लिए इंग्रीडिएंट्स

शीर खुरमा पारंपरिक रूप से बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन अगर आप एक रिच क्रीमी टेक्सचर और ड्राई फ्रूट्स डालना चाहें तो सामग्री अपने हिसाब से भी डाल सकते हैं।

• 2 बड़े चम्मच घी
• 10-12 काजू
• 10-12 बादाम
• 10 पिस्ता
• 10 किशमिश
• 8-10 खजूर, बारीक कटे हुए
• 1 कप सेवईं
• 1/2 कप ग्रेट किया मावा
• 1 लीटर दूध
• 4 चम्मच चीनी
• 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच गुलाब जल

शीर खुरमा की विधी-

• एक कढ़ाही को मीडियम फ्लेम पर गर्म करें और उसमें घी डालें। इसके बाद इसमें ड्राई फ्रूट्स, खजूर और किशमिश डालकर अच्छी तरह से भूनें। जब ये सुनहरे हो जाए तो उन्हें निकालकर एक अलग प्लेट में रखें।
• इसी पैन में सेवईं डालकर अच्छी तरह भून लें। 2-3 मिनट बाद जब सेवईं भी सुनहरी हो जाए तो इसमें मावा डालकर मिलाएं।
• इसके बाद पैन में दूध डालकर लगातार करछी से चलाते रहें। आंच को मीडियम रखें और दूध में उबाल आने के बाद इसे धीमा कर दें। ध्यान रखें कि सेवईं पैन में चिपके, इसके लिए चम्मच से लगातार इसे बीच में चलाएं।
• जब सेवईं गाढ़ी होने लगे तो उसमें चीनी डालकर 5-7 मिनट के लिए पकाएं। ऊपर से इलायची का पाउडर और गुलाब जल डालकर फिर धीमी आंच पर 2 मिनट पकाएं।
• आंच बंद कर दें और ऊपर से फ्राई किए हुए ड्राई फ्रूट्स, खजूर आदि इसमें डालें। इसे फ्रिज में 2 घंटे के लिए ठंडा करने रखें और फिर आंनद लें।

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मम्मी के टिप्स-

• सबसे महत्वपूर्ण चीज है कि इसके लिए फैट फ्री या टोन्ड दूध का इस्तेमाल न करें। गाढ़ी खीर बनाने के लिए आपको फुल क्रीम दूध का ही इस्तेमाल करना चाहिए।
• मावा खुरमा को एक रिच टेक्सचर और स्वाद भी देता है, इसलिए उसे बाहर से खरीदने की बजाय घर पर बनाएंगी तो खुरमा में भी स्वाद बढ़ेगा।
• अगर परोसने के दौरान खुरमा बहुत ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो एक बार परोसने से पहले उसमें थोड़ा सा दूध डालकर गर्म कर लें।
• आप चीनी की जगह कंडेंस्ड मिल्क भी डाल सकते हैं, लेकिन फिर मात्रा का ध्यान रखें। खजूर और किशमिश से भी खीर मीठी होगी।
• ड्राई फ्रूट्स को देशी घी में फ्राई करना ज्यादा बेहतर होता है क्योंकि इससे आपके खुरमा में स्वाद बढ़ता है।

अब आप इसे अपने दूर के घर में ईद सेलिब्रेट करें। हमें उम्मीद है इस तरह से होम सिकनेस थोड़ी कम जरूर होगी। शीर खुरमा खाते-खाते परिवार के साथ गप्पे लगाएंगे तो लगेगा नहीं कि आप घर पर नहीं हैं।

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