विदेश में रहकर उठाएं देसी पकौड़े कढ़ी का स्वाद, खाते ही आने लगेगी घर की याद

कढ़ी भारत के हर राज्यों में अलग-अलग तरीके से बनाई जाती है जैसे- पंजाब की कढ़ी थोड़ी स्पाइसी होती है, गुजररात की कढ़ी में हल्का मीठापन होता है। यही वजह है कि हर जगह की कढ़ी का स्वाद बेहद अलग होता है। मगर हां, कढ़ी बिना पकौड़े की नहीं बनाई जाती, लेकिन कई लोग पकौड़े में भी तड़का लगाने का काम करते हैं जैसे- आलू के पकौड़े, प्याज के पकौड़े या बेसन के पकौड़े आदि।   

मगर कढ़ी कोई भी हो लेकिन इसका देसी स्वाद हमेशा याद रहता है, खासकर विदेश में रहने वाले। ऐसे में आप विदेश में रह रहे हैं और स्वादिष्ट कढ़ी बनाने की सोच रहे हैं, तो यह लेख आपके लिए मददगार साबित हो सकता है। इसके लिए आपको हमारे बताए गए टिप्स को फॉलो करना होगा। 

पकौड़ा कढ़ी क्या है?

यह तो हम जानते हैं कि कढ़ी को पूरे भारत में बनाया जाता है। मगर पकौड़ा कढ़ी पंजाब और राजस्थान में ज्यादा लोकप्रिय है, खासकर राजस्थान में। इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है, जिसमें कई तरह के मसाले डाले जाते हैं। 

ज्यादातर लोग ऐसा मानते हैं कि कढ़ी का असली स्वाद राजस्थानी कढ़ी खाने पर ही पता चलता है। इसे बनाने के लिए पकौड़े को अलग और कढ़ी को अलग तरीके से तैयार किया जाता है।

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पकौड़ा कढ़ी बनाने के लिए सामग्री 

पकौड़ा कढ़ी बनाने के लिए बेसन का ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि, पकौड़े बनाने के लिए डिफरेंट चीजों का इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे- आलू, प्याज या हरी मिर्च आदि। मगर कुछ बेसिक सामग्री हैं जिनका इस्तेमाल आमतौर पर किया जाता है। 

सामग्री 

• 1 कप-बेसन
• 2- आलू 
•  2 टेबल-स्पून- हरा धनिया
• एक छोटा स्पून- हल्दी पाउडर
• एक चुटकी-बेकिंग सोडा
• 1 टी-स्पून- जीरा
• थोड़ी-सी-हरी मिर्च
• नमक- स्वादानुसार
• पकौड़े तलने के लिए- तेल
• 1 छोटा चम्मच-राई
• थोड़े से-कढ़ी पत्ते
• 1 छोटा चम्मच- लाल मिर्च
• 3 साबुत- लाल मिर्च सूखी हुई

पकौड़ा कढ़ी बनाने का तरीका 

• आलू की पकौड़े बनाने के लिए आप एक बाउल में बेसन डालें और इसमें उबले आलू और सभी मसाले, पानी आदि डालकर एक घोल तैयार कर लें।
• अब कड़ाही में आलू के पकौड़े डालें और इसे अच्छी तरह से पका लें।अब एक प्लेट में इसे निकाल लें और साइड में रख दें बस हो गया आपका आधा काम।
• आप चाहें तो आलू को बिना उबला बेसन में भरकर भी पकौड़े भी बना सकते हैं।
• कढ़ी बनाने के लिएअब आप दही में थोड़ा बेसन लें और अच्छी तरह से घोल लें और अलग रख दें।
• दही अगर खट्टा होगा, तो कढ़ी का स्वाद ज्‍यादा अच्‍छा लगेगा।
• इसलिए हो सके तो दही को एक रात पहले फ्रिज से बाहर निकाल कर रख लें।
• इसके बाद कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें राई दाना और मेथी दाना डालें।
• इसके बाद आप प्याज और लहसुन को अच्छी तरह से भून लें। फिर इसमें नमक और हल्दी मिक्स कर लें।
• फिर आप इस कड़ाही में दही और बेसन का घोल डाल दें। फिर इसे अच्छी तरह से पका लें।
• अगर घोल गाढ़ा हो रहा है, तो आपको उसमें छाछ या फिर हल्‍का-सा पानी डाल कर उसके गाढ़ेपन को दूर कर दें।
• जब कढ़ी अच्छी तरह से पक जाए तो उसमें बेसन से बने रसाज को डाल दें और अब कुछ देर कढ़ी को उबलने दें।
• ध्‍यान रखें, कढ़ी जितनी अच्छी तरह से उबलेगी यह उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। आखिर में कढ़ी में एक तड़का लगाना है।
• इसके लिए एक पैन में थोड़ा-सा तेल गर्म कर लें। फिर इसमें राई दाने, करी पत्ता और खड़ी लाल मिर्चडालें। फिर इस तड़के को कढ़ी में डाल लें।
• अब आप गरम-गरम आलू के पकौड़े से बनी कढ़ी तैयार है। इसे आप रोटी या फिर चावल के साथ परोस सकते हैं।

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कढ़ी बनाने के हैक्स 

• आप हल्के ठंडे होने के बाद पकौड़े को कढ़ी में डालें। कुछ लोग पकौड़े तलने के बाद उसे सीधे ही कढ़ी में डाल देते हैं या प्लेट में यूं ही छोड़ देते हैं। 
• पकौड़ों का बैटर बनाने के बाद जब उन्हें तलने की बारी आती है, तो कड़ाही में पकौड़े डालने से पहले तेल को जरूर चेक करें। 
• कोशिश करें कि पकौड़े तलने के लिए कड़ाही भारी तले की हो। इससे तापमान को बनाए रखने में मदद मिलती है और फ्राई भी अच्छी तरह से हो जाए। 

   

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