चटपटे अचारी पनीर को घर पर बनाने की आसान रेसिपी जानिए

नए साल में क्या आप उसी तरह से पनीर बनाकर खाने वाली हैं जिस तरह से आपने अब तक खाया है। पनीर की सब्जी की नई रेसिपी जानिए इसे अचारी पनीर कहते हैं जिसे अचार के मसालों के साथ पकाया जाता है। 

Inna Khosla

Updated:- 2018-10-29, 18:55 IST

पनीर किसे पसंद नहीं है? कोई भी मौसम हो कोई भी पार्टी हो लेकिन पनीर ना हो... ना ना ऐसा भला कैसे हो सकता है। पनीर ऐसी सब्जी है जो सबकी फेवरेट है और कहते हैं कि शुद्ध शाकाहारी लोग पनीर खाना ऐसे पसंद करते हैं जैसे non vegetarian लोगों को चिकन खाना पसंद है। तो नए साल में क्या आप उसी तरह से पनीर बनाकर खाने वाली हैं जिस तरह से आपने अब तक खाया है। अरे पुराने साल के साथ पनीर की सारी रेसिपी भी पुरानी हो गई है। नया साल आया है तो आप पनीर की नई रेसिपी जानिए। अचारी पनीर की रेसिपी जानने के बाद आप इसके चटकारे लेती रह जाएंगी। जिसका नाम लेते ही आपके मुंह में पानी आ जाता है सोचिए जब आप उसे खाएंगी तो कितना मज़ा आएगा। इसका स्वाद अचार जैसा चटपटा है। इसकी रेसिपी थोड़ी तीखी है लेकिन जब आप इसे घर पर बनाकर खाने वाली है तो फिर आप अपने स्वाद के हिसाब से तीखा ज्यादा या कम भी तो कर सकती हैं। वैसे आपको ये भी बता दें कि अचारी पनीर बाहर आपको हर बड़े और महंगे रेस्टोरेंट और फाइव स्टार होटल में खाने के लिए मिलेगा। तो आइए अब आपको इसकी आसान रेसिपी बताते हैं ताकि आप इसे झटपट घर पर बनाएं और खाएं।

अचारी पनीर बनाने की सामग्री

पनीर- 250 ग्राम
टमाटर- 150 ग्राम
हरी मिर्च- 2-4
अदरक- 1 इंच टुकड़ा
तेल- 2-3 चम्मच
क्रीम- ½ कप
हरा धनियां- 2-3 चम्मच बारीक कटा हुआ

अचारी पनीर के मसाले

मेथी दाना - ¼ चम्मच
सरसों के दाने - ½ चम्मच
जीरा - ½ चम्मच
सौंफ - 1 चम्मच
धनियां पाउडर- 1 चम्मच
हींग- 1 चुटकी
हल्दी पाउडर- ¼ चम्मच
गरम मसाला- ¼ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- ¼ चम्मच
नमक- 1 चम्मच या स्वादानुसार

अचारी पनीर बनाने की विधि

सबसे पहले आप अचारी पनीर का तड़का तैयार करने के लिए मिक्सर में टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को धोकर जार में डालकर पीस लीजिए।
अब एक पैन को गैस पर गर्म करें इसमें मेथी दाना, सरसों के दाने और जीरा डालकर इसे रोस्ट कर लें।
अब इन मसालों को आप ठंडा करके मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें आप इसके साथ सौंफ औप साबुत धनिया भी दरदरा पीस सकती हैं।

ऐसे बनाए अचारी पनीर की ग्रेवी

पैन में तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तब आप इसमें हींग डालें फिर हल्दी पाउडर, दरदरे भूने हुए पीसे मसाले डालें।
अब आप इसमें टमाटर हरी मिर्ची और अदरक से बना पेस्ट डालें और इसे मसाले के साथ अच्छे से भूनें।
जब मसाले से तेल अलग होने लगे तब आप इसमें क्रीम डालकर इसे 1-2 मिनट तक भूनें।
अब आप इसमें पनीर को एक-एक इंच के टुकड़ों में काटकर डालें।
आप पनीर को ग्रेवी में डालने से पहले इसमें fork spoon से कट भी लगा सकते हैं इससे ग्रेवी का स्वाद पनीर के अंदर तक चला जाएगा और पनीर ज्यादा जूसी लगेगा।
अब आप इसमें जितनी पतली ग्रेवी चाहती हैं उतना पानी मिला दें। आप चाहें तो पानी ना भी मिलाएं dry अचारी पनीर भी खाने में स्वाद लगता है।
इसका थोड़ा सा स्वाद चखने के बाद आप इसमें नमक मिलाएं और फिर गर्म मसाला मिलाकर इसे 1-2 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
आपका अचारी पनीर तैयार है। इसे आप गर्मागर्म रोटी या नान या फिर आलू कुल्चे के साथ खा सकते हैं।

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गार्निश

इसे कढ़ाही से उतार कर आप एक बाउल में डालें और फिर आप इसमें ऊपर से धनिया की पत्ति डालकर इसे ग्रार्निश करें। धनिये की पत्तियों से ये दिखने में सुंदर लगेगा और धनिये की ताज़ा पत्तियों का स्वाद आपके अचारी पनीर को और भी स्वादिष्ट बना देगा।

Tips: अचारी पनीर को और तीखा बनाने के लिए या कम तीखा बनाने के लिए आप अपने हिसाब से इसमें हरी मिर्च डालें। और अगर आप चाहती हैं कि अचारी पनीर खट्टा हो तो आप इसमें अमचूर भी डाल सकती हैं या फिर इमली का पेस्ट भी। ध्यान रहे कि अमचूर जल्दी में डाला जा सकता है खट्टा करने के लिए लेकिन इमली का पेस्ट डालना चाहती हैं तो आपको इसे पहले से ही बनाकर रखना होगा और स्वाद देखते हुए धीरे-धीरे ही इसे मिलाएं ज्यादा खट्टा स्वाद आपके अचारी पनीर का स्वाद बिगाड़ भी सकता है।

आप इसकी ग्रेवी में क्रीम की जगह काजू, पिस्ता, बादाम, मावा, खसखस का पेस्ट बनाकर भी डाल सकती हैं फिर इसका नाम आप शाही अचारी पनीर रखें। ये रेसिपी बिना प्याज की है लेकिन अगर आपको प्याज और लहसून पसंग है तो आप इसका पेस्ट भी बनाकर इसमें डाल सकती हैं। अगर आप क्रिस्पी पनीर खाना पसंद करती हैं तो ग्रेवी में पनीर को डालने से पहले आप उसे deep fry भी कर सकती हैं।

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