क्या आप जानती हैं कि मिर्ची का सालन क्या होता है?

कई लोग इस बात पर अकसर बहस करते हैं कि मिर्ची का सालन मिर्ची की सब्जी ही होती है लेकिन मिर्ची का सालन क्या होता है और इसे किसके साथ खाते हैं ये आपको पता होना चाहिए। हैदराबाद में मिर्ची का सालन बिरयानी के साथ खासतौर पर परोसा जाता है। जिस तरह से इसे बनाया जाता है और इसका स्वाद जैसा होता है आप उसे खाने के बाद फिर उसे दोबारा जरूर खाना चाहेंगी। अगर आपने अभी तक मिर्ची का सालन नहीं खाया है तो आप इसे घर पर भी पका सकती हैं इसकी रेसिपी बहुत ही आसान है। इसे बनाने में सिर्फ 20 मिनट का ही समय लगता है। अब आपको इसे कैसे पकाना है और इसे पकाने के लिए आपको क्या सामग्री चाहिए ये जान लीजिए। 

मिर्ची के सालन की सामग्री

• हरी मिर्च- 15-20 (बड़ी वाली)
• तेल- तलने के लिए
• जीरा- 1 छोटा चम्मच
• साबुत सूखा धनिया- 1 छोटा चम्मच
• तिल- 2 बड़े चम्मच
• सूखी लाल मिर्च- 2 (टुकडे़ किये हुए)
• भुनी हुई मूंगफली- 1/2 कप
• लहसुन- 6-7 कलियां
• अदरक- 1 इंच बारीक कटी हुई
• राई- 1 छोटा चम्मच
• कड़ी पत्ते- 7-10
• प्याज़- 1 (कद्दूकस किया हुए)
• हल्दी पाउडर- छोटा चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• इमली- 2 बड़े चम्मच पल्प
• ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ- थोड़ा सा

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मिर्ची के सालन की विधि

• हैदराबादी हरी मिर्ची सालन बनाने के लिए आप सबसे पहले मिर्ची को बीच में से चीर लें। ध्यान रखें कि मिर्ची को पूरा नहीं काटना है उसे सिर्फ आप बीच में से दो हिस्से में काटें लेकिन ऊपर से पूरा अलग ना करें। 
• एक नॉन स्टिक पैन लें उसमें पकौड़ तलने के लिए जितना तेल डालते हैं वैसे ही तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तब आप इसमें सभी मिर्ची को deep fry कर लें। मिर्च जब तल जाए तब आप उसे किचन पेपर पर रख लें।
• अब एक पैन में जीरा, साबुत धनिया और तिल डालकर उसे रोस्ट करें। 
• इस मसाले को अब मिक्सी में डालें साथ ही इसमें सूखी लाल मिर्च, मूंगफली, लहसुन, अदरक और थोड़े सा पानी डालकर इसे पीस लें और इसका पेस्ट तैयार कर लें।
• पैन में 1 चम्मच तेल डालकर गर्म करें। इसमें राई डालें। 
• फिर करी पत्ता डालें और जब ये थोड़ा ब्राउन हो जाए तब इसमें प्याज का  पेस्ट डालकर इसे ब्राउन होने तक भूनें। 
• अब मिक्सी में पीसकर जो पेस्ट आपने तैयार किया है उसे भी इस पैन में डाल दें। 
• सभी को एक साथ 4-5 मिनट तक अच्छी तरह से भूनें। 
• अब 5 मिनट तक जब ये सारा मिश्रण अच्छे से भुन जाए इसमें हल्दी डालें। उसे भी इसी मिश्रण के साथ और पकाएं।
• अब इस मिश्रण में आप तली हुई मिर्च डालें ऊपर से थोड़ा सा नमक और इमली का पल्प मिलाएं और इसको धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकने दें। 

आपकी हैदराबादी बिरयानी के साथ खाने वाला मिर्च सालन तैयार है इसे आप हरे धनिये से गार्निश करके सर्व करें। 

मिर्ची का सालन सब्जी नहीं है और ना ही रायता लेकिन जिस तरह से सब्जी और रायता खाने का ज़ायका और बढ़ाता है उसी तरह मिर्च का सालन आपकी बिरयानी को और भी टेस्टी बनाता है। इसे आप वेजिटेरियन और नॉन वेजिटेरियन दोनों तरह की बिरयानी के साथ खा सकते हैं। अगर आपको ये लगता है कि हरी मिर्च की वजह से मिर्ची का सालन काफी तीखा होगा तो आपको ये बता दें की जिस मिर्ची से ये सालन बनता है वो तीखी नहीं होती और जब इसमें इमली का पल्प भी डाला जाता है इसलिए इसमें नमकीन, खट्टा और तीखा सारा स्वाद एक साथ होता है और जब ये आपके मुंह में जाता है तो आपका सारा ज़ायका ही बदल जाता है। 

तो अगली बार जब आप बिरयानी खाना चाहें या आपका कुछ अलग खाने का मन करे तो बिना कुछ और सोचे आप मिर्च का सालन बनाकर खाएं इसे बनाना भी आसान है और इसका स्वाद भी काफी खास है।