पनीर अंगारा रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें कोयले का फ्लेवर एड किया जाता है। कई तरह के मसालों को मिलाकर इस डिश को बनाया जाता है। पनीर की आमतौर पर बनाई जाने वाली रेसिपीज से यह रेसिपी थोड़ी सी हटकर होती है। अगर आपको अंगीठी की आंच पर पकी सब्जियां पसंद हैं तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम परफेक्‍ट है। आजकल धीरे-धीरे चूल्‍हे पर खाना बनाने का चलन खत्‍म होता जा  रहा है, ऐसे में चूल्‍हे की इस कमी को पूरा करने के लिए कोयले के टुकड़े को घी में डालकर इसकी खूशबू को रेसिपी में शामिल किया जाता है। आप यकीन नहीं मानेंगी लेकिन यह सच है कि सिर्फ कोयले की सुंगध से इस रेसिपी के स्‍वाद में फर्क आ जाता है और यह ज्‍यादा स्‍वादिष्‍ट लगती है। आप चाहे तो इसे घर पर भी बड़ी ही आसानी से बना सकती है। एक बार आप इसे घर पर बनाना सीख जाएंगी तो आप इसे घर पर बनाकर ही खाना पसंद करेंगी, ना की रेस्‍टोरेंट में जाकर। तो आइए जानें इसे बनाने का तरीका।

पनीर अंगारा Recipe Card

आप चाहे तो अंगारे के फ्लेवर वाली इस रेसिपी में बटर की जगह क्रीम का भी इस्‍तेमाल कर सकती हैं।

Total Time :
30 min
Preparation Time :
15 min
Cooking Time :
15 min
Servings :
2
Cooking Level :
Medium
Course:
Main Course
Calories:
200
Cuisine:
Indian
Author:
Reeta Choudhary

सामग्री

  • पनीर- 250 ग्राम
  • ग्रेट किया हुआ पनीर- ½ कप
  • टमाटर- 4
  • शिमला मिर्च- 1
  • अदरक- 1 इंच
  • काजू- 3 टेबल स्पून
  • हरी मिर्च- 4
  • सूखी लाल मिर्च- 1
  • दालचीनी का टुकड़ा- 1 इंच
  • करी पत्ता- 4 छोटे टुकड़े
  • लौंग- 4
  • छोटी हरी इलायची- 3
  • काली मिर्च- 7
  • कसूरी मेथी- 1 टेबल स्पून
  • हींग- ½ चुटकी
  • जीरा- 1 टेबल स्पून
  • धनिया पाउडर- 1 टेबल स्पून
  • लाल मिर्च पाउडर- ½ टेबल स्पून
  • हल्दी पाउडर- 1 टेबल स्पून
  • हरा धनिया- 3 टेबल स्पून
  • कोयले का टुकड़ा- 1
  • बटर- 1 टेबल स्पून
  • तेल- अंदाजानुसार
  • नमक- स्‍वादानुसार

विधि

Step 1
पनीर अंगारा बनाने के लिए सबसे पहले मसाला तैयार करना होगा। मसाला तैयार करने के लिए टमाटर, अदरक का टुकड़ा, हरी मिर्च और सूखी लाल मिर्च लें और इन सभी चीजों को मोटा-मोटा काट लें।
Step 2

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अब गैस पर मध्‍यम आंच पर एक कड़ाही चढ़ाए और उसमें अंदाजानुसार तेल गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें करी पत्ता, छोटी हरी इलायची, जीरा, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च और लाल मिर्च डालें और फ्राई करें। जब मसाला हल्का फ्राई हो जाए तो इसमें कटी हुई टमाटर, हरी मिर्च, अदरक के टुकड़े डालें। साथ में काजू भी डालें और ढककर पकने दें।
Step 3

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अब गैस पर धीमी आंच पर एक पैन चढ़ाए और गर्म होने दें। जब पैन गर्म हो जाए तो उसमें अंदाजानुसार तेल डालें और गर्म होने दें। तेल गर्म हो जाने पर इसमें टमाटर का बनाया हुआ पेस्ट, जीरा, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी डालें और तब तक भूनें जब तक की मसाला तेल ना छोड़ दें। अब इसमें कटी हुई शिमला मिर्च डालें और मसालो के साथ फ्राई करें।
Step 4
मसाला फ्राई हो जाने पर उसमें एक कप पानी, स्‍वादानुसार नमक और थोड़ा-सा हरा धनिया डालें और अच्छे से मिला लें। अब इसमें पनीर के कटे हुए टुकड़े और ग्रेट किया हुआ पनीर डालें और मिलाएं। अब इसे ढककर पांच-सात मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें।
Step 5

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फिर गैस पर एक कोयले का टुकड़ा रखें और उसपर थोड़ा सा घी डालकर उसे सुलगा लें। सब्जी के पक जाने के बाद उसके बीच में एक कटोरी रखें और उसमें सुलगाया हुआ कोयला डालें कोयले के ऊपर चुटकी हींग और थोड़ा-सा घी डालकर दस मिनट के लिए इसे ढककर रख दें।
Step 6
दस मिनट बाद सब्जी में से कोयले की कटोरी निकाल दें और उसमें बटर, हरा धनिया डालें और अच्‍छे से मिक्स करें। तैयार है आपकी लजीज पनीर अंगारा। इसे आप रोटी, पराठा या नान के साथ सर्व कर सकती हैं।