जब भी बात दक्षिण भारतीय खाने की आती है तो हमेशा ही हमें सांभर, इडली, डोसा आदि डिशेज याद आती हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि दक्षिण भारत में रसम भी एक बहुत ही लोकप्रिय डिश है। रसम डाइटरी फाइबर्स से भरी हुई एक बहुत ही अच्छी डिश है जिसमें थियामिन, फॉलिक एसिड, विटामिन ए, विटामिन सी, आयरन, कैल्शियम, सेलेनियम, कॉपर आदि कई सारे विटामिन और मिनरल मिलते हैं। रसम में इस्तेमाल होने वाले इंग्रीडियंट्स बहुत ही ज्यादा फायदा देते हैं। ऐसे में क्यों न हम भी घर पर रसम बनाना ट्राई करें?
विधि-
- अगर आपको किसी भी डिश को बहुत ही ऑथेंटिक तरीके से बनाना है तो इसे सबसे पहले स्क्रैच से शुरू करना होगा। कुटे और भुने हुए मसाले हमेशा ही अच्छे लगते हैं तो इस डिश के लिए सबसे पहले आप जीरा और काली मिर्च को एक साथ अच्छे से कूट लें। जितना जीरा लिया है उसकी आधी मात्रा में काली मिर्च लें।
- रसम में सिर्फ जीरा और काली मिर्च का इस्तेमाल होता है। इसके बाद आपको ताज़ा सीजनिंग की जरूरत होगी यानि हरी मिर्च, करी पत्ता, लहसुन, अदरक आदि को भी आप उसी खलबट्टे में कूट लें जिसमें आपने जीरा और काली मिर्च को कूटा था।
- अब बारी आएगी इमली की। आप पहले से ही इमली को गुनगुने पानी में भिगो कर रख दें और इसका गूदा अच्छे से मैश कर लें। इसके बाद आप इमली का पानी छान लें।
- अब इमली के पानी में आपको टमाटर डालने हैं। इसके लिए ज्यादा पके हुए टमाटर लेने हैं। इसे आपको मैश करना है। आप चाहें तो मिक्सर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, लेकिन उससे ऑथेंटिक टेस्ट नहीं आएगा। आप इसे हाथ से पोटैटो मैशर आदि से मैश कर लें और छिलका निकाल लें।
- जब सारी तैयारी हो जाए तो आप कढ़ाई में तेल गर्म करें और तैयारी करें रसम बनाने की। आपको एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल गर्म करना है और उस तेल में हींग, सरसों के दाने, मेथी दाने आदि मिलाएं। इसके बाद इसमें सूखे लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। जब ये स्प्लटर होने लगे तो उसमें अदरक, लहसुन का कुटा हुआ पेस्ट डालें।
- अब आपको इसे 30 सेकंड तक भूनना है। इसके बाद इसमें आपको टमाटर और इमली का पल्प डालना है। साथ ही 1 कप पानी भी इसमें मिलाएं। जब पानी में एक उबाल आ जाए तो उसमें हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, गुड़ आदि मिलाएं।
- आखिर में हमें जीरा और काली मिर्च का पाउडर डालना है। इसे अच्छे से मिला दें और अपनी पसंद के हिसाब से पानी मिलाएं।
- इसे बस 4-5 मिनट पकाना है। ये जैसे-जैसे पकता जाए वैसे-वैसे ही इसमें खुशबू और कलर बढ़ता जाएगा। इसके बाद आप इसमें धनिया पत्ता डालें और धनिया पत्ता डालने के बाद भी आप 4-5 मिनट पकाएं। बस आपका रसम तैयार है।
टोमैटो रसम Recipe Card
इस रसम में बहुत सारे फ्लेवर होते हैं यानि खट्टा, तीखा, चटपटा सब एक साथ मिलेगा और ये बहुत ही स्वादिष्ट होता है।
- Total Time :
- 30 min
- Preparation Time :
- 15 min
- Cooking Time :
- 15 min
- Servings :
- 4
- Cooking Level :
- Medium
- Course:
- Snacks
- Calories:
- 200
- Cuisine:
- Indian
- Author:
- Shruti Dixit
सामग्री
- 5 टमाटर
- 1 हरी मिर्च
- 15 करी पत्ते
- 2 इंच का अदरक का टुकड़ा
- 10 लहसुन की कलियां
- 1 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/3 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/3 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच हींग
- 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच गुड़ या शक्कर
- 1/4 कप कटा हुआ धनिया पत्ता
- नमक स्वादानुसार
- 2 चम्मच कुकिंग ऑयल
- 3-4 सूखी लाल मिर्च
विधि
- Step 1
- ऑथेंटिक रसम बनाने के लिए जीरा काली मिर्च एक साथ कूट लें।
- Step 2
- इसके बाद आप हरी मिर्च, करी पत्ता, लहसुन, अदरक को एक साथ कूट लें।
- Step 3
- अब इमली का पानी निकालें और उसमें टमाटर काटकर मैश करें।
- Step 4
- अब कढ़ाई में तेल गर्म कर सरसों, मेथी दाने, हींग, सूखी काली मिर्च, करी पत्ते आदि डालें।
- Step 5
- इसके बाद टमाटर और इमली का पानी इसमें मिलाएं और थोड़ा सा पानी और भी डालें।
- Step 6
- अब आपको सारे सूखे मसाले और गुड़ इसमें डालना है। इसी स्टेप में नमक भी डालें।
- Step 7
- अब आपको चाहिए तो थोड़ा और पानी डालें और जीरा और काली मिर्च का कुटा हुआ पाउडर मिलाएं।
- Step 8
- इसे 4-5 मिनट पकाने के बाद धनिया पत्ता डालें और फिर 4-5 मिनट पकाएं।
- Step 9
- आपका रसम तैयार है बिलकुल ऑथेंटिक स्टाइल से इसे परोसें और इसका मज़ा लें।
