अचारी मठरी बनाने की रेसिपी बहुत ही आसान है

मट्ठी तो इंडिया में सबसे ज्यादा खाया जाने वाले स्नैक्स में से एक है। मट्टी और अचार भी लोग एक साथ खाना काफी पसंद करते हैं लेकिन क्या कभी आपने अचारी मठरी खायी है। जी हां अचारी मठरी इसका स्वाद बिल्कुल अचार जैसा तीखा चटपटा और मसालेदार होता है। मार्केट में हालांकि अचारी मठरी कुछ चुनिंदा दुकानों पर ही मिलती है लेकिन यकीन मानिए आपके घर आए मेहमानों ने अगर आपके हाथ की बनी अचारी मठरी का स्वाद एक बार चख लिया तो वो आपके घर चाय पीने बार-बार आएंगे। इतना ही नहीं आपसे अचारी मठरी की रेसिपी भी जरुर जानना चाहेंगे। 

अचारी मठरी आप शाम की चाय के साथ भी खा सकती हैं और आपके घर कुछ खास मेहमान आएं तो उन्हें चाय के साथ इसे सर्व भी कर सकती हैं। वैसे आपको अगर थोड़ी भूख लगी हो तो भी ये आपको खाने का जरुर मन करेगा। तो आइए अब आपको बताते हैं कि आप अपने घर पर आसानी से अचारी मठरी कैसे बना सकती हैं। जानिए अचारी मठरी बनाने की रेसिपी 

अचारी मठरी बनाने की सामग्री

• मैदा - 250 ग्राम
• मेथी दाना - ¼ छोटा चम्मच
• पीली सरसों - ½ छोटा चम्मच
• सौंफ पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• अदरक - ½ छोटा चम्मच
• जीरा - ½ छोटा चम्मच
• हींग - ½ चुटकी
• नमक - 1.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• अमचूर - 1.5 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटा चम्मच
• हल्दी - ¼ छोटा चम्मच
• अजवायन - ¼ छोटा चम्मच से कम
• तेल - 2 चम्मच (मसाला भूनने के लिए)
• नींबू - 2
• सरसों का तेल - ¼ कप (आटा गूंथने के लिए)
• बेसन - ½ कप
• रिफाइंड तेल - तलने के लिए

अचारी मठरी बनाने की विधि 

• एक बाउल लें और उसमें मैदा डालें उसके बाद उसमें 1/2 चम्मच नमक, अजवायन और ¼ कप तेल डालकर उसे अच्छे से मिक्स कर लें। 
• अब  इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंद लें। फिर इसे 15 मिनट के लिए ढककर रख दें। इससे आटा सैट होकर तैयार होकर मठरी बनाने के लिए तैयार हो जाएगा।

अचारी मठरी का मसाला ऐसे तैयार करें

• अब आप एक पैन लें और उसमें 1 चम्मच तेल डालकर गरम करें, गरम तेल में हींग, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, मेथी दाना पाउडर, अदरक का पेस्ट डालकर हल्का सा भून लें। अब इसमें धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, पीली सरसों का पाउडर, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक डाल कर सारे मसालों को अच्छे से मिलने तक मिक्स करें और धीमी आंच पर 1 मिनट लगातार चलाते हुए भून लें। मसाला भून करके तैयार है, गैस बंद कर दें स्टफिंग को बाउल में निकाल लें।
• मसाले वाले बाउल में बेसन का पेस्ट मिलाना है इसके लिए पैन में 1 चम्मच तेल डालकर इसमें बेसन डाल कर इसे लगातार चलाते हुए भूनें। बेसन के भून जाने पर इसे मसाले के ऊपर डाल दें और 2 छोटे चम्मच नींबू का रस मसाले बेसन में डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें। इस तरह आपका अचारी मसाला बनकर तैयाय हो जाएगा।

ऐसे बनाएं मठरी

20 मिनट बाद आटे को हल्का सा मसल कर चिकना कर लें, अब आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़कर तैयार कर लें, एक लोई उठाइए और हाथ से दबाते हुए थोडा़ चपटा कर लें और चकले पर रखकर 2 से 2.5 इंच के व्यास में बेलकर तैयार कर लें। इसके ऊपर 1/2 छोटी चम्मच मसाला रखिए और आटे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को बन्द कर दें। हथेली से दबाते हुए बड़ा करें और चकले पर रखकर हल्का सा पतला बेलकर तैयार कर लें। अब इसे किनारों पर से डिजाइन देते हुए तैयार कर लीजिए. फोर्क की मदद से दोंनो ओर छेद कर दीजिए. तैयार मठरी को किसी प्लेट में रख लीजिये,  सारी मठरी इसी तरह बेल कर बनाकर तैयार कर लीजिये.

मठरी तलने के लिए कढ़ाई में तेल गरम होने के लिए रख दीजिए, तेल सही से गरम हुआ है या नहीं इसे चैक करने के लिये जरा सा आटा तोड़ कर तेल में डालें आटा सिक रहा है यानि कि तेल सही से गर्म हो चुका है, और मठरी तलने के लिए मीडियम गरम तेल होना चाहिए. तेल के मीडियम गरम होने पर मठरी तलने के लिये डाल दीजिए, कढ़ाई में एक बार में  जितनी मठरी आसानी से आ जायं डाल दीजिये. गैस की आंच को को धीमा और मीडियम ही रखें. जैसे ही मठरियां तैरकर ऊपर आ जाएं, वैसे ही मठरियों को पलट दीजिए. मठरियों को इसी तरह पलट-पलटकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राय कर लें।

गोल्डन ब्राउन होने पर सिकी हुई मठरियों को नैपकिन पेपर बिछाकर रखी हुई प्लेट में निकाल लें। सभी मठरियों को इसी तरह तलकर तैयार कर लें। एक बार की मठरियां तलने में लगभग 15 मिनिट लग जाते हैं। इतने आटे में 16 मठरियां बनकर तैयार हो गई हैं।

कुकिंग टिप्स- आटा एकदम सख्त लगाइए, इससे मठरियां क्रिस्पी तैयार होती हैं। अदरक के पेस्ट के बदले जिंजर पाउडर भी उपयोग कर सकते हैं। अमचूर पाउडर के बदले इमली का पल्प ले सकते हैं या कच्चे आम का पेस्ट भी उपयोग कर  सकते हैं। मठरियों को धीमी-मीडियम आंच पर ही तलें।