करी पत्ते का इस्तेमाल कई तरह की दालों या फिर कढ़ी के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है। ये पत्तियां स्वाद में लाजवाब होने के साथ स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी हैं। इन पत्तियों के तड़के से खाने की सुगंध और स्वाद दोनों बढ़ जाता है।

इस लेख में हम आपको बताने जा रहे हैं करी पत्तों से तैयार होने वाली कुछ चटपटी चटनियों की आसान रेसिपी। जिन्हें आप आसानी से बनाकर खाने के स्वाद को बढ़ा सकती हैं। आइए जानें उन चटनियों की रेसिपी। 

  • करी पत्ते और मूंगफली की चटनी 
  • करी पत्ते और नारियल की चटनी 
  • करी पत्ते और टमाटर की चटनी 

करी पत्ते और मूंगफली की चटनी 

curry leaves peanut chutney

आवश्यक सामग्री

  • तेल- 1 चम्मच 
  • लहसुन- 5 -6 कलियां 
  • अदरक- 1 इंच 
  • हरी मिर्च-2 
  • करी पत्ते -100 ग्राम 
  • चना दाल - 2 बड़े चम्मच 
  • नमक- स्वादानुसार 
  • पानी- आवश्यकतानुसार 
  • सरसों के दाने -1 /2 चम्मच 

बनाने की विधि 

  • एक कढ़ाई को गैस में रखकर उसमें थोड़ा तेल डालें और तेल गर्म होने पर सारी सामग्रियों को इस तेल में डालें।
  • लहसुन और अदरक को सुनहरा भूरा होने तक भुने।
  • अब इसमें लगभग आधा कप करी पत्ते डालें और भूनना जारी रखें।
  • इन्हें तब तक भूनें जब तक पत्तियां कुरकुरी न हो जाएं ।
  • पूरी तरह से ठंडा करें और मिश्रण को ब्लेंडर में स्थानांतरित करें।
  • इसमें 1/2 टीस्पून या आवश्यकतानुसार नमक मिलाएं।
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर मिक्सर में चिकना पेस्ट तैयार करें।
  • चटनी तैयार है इसे एक बाउल में शिफ्ट कर लें। 
  • तड़के के लिए एक फ्राई पैन में थोड़ा तेल डालें और तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें। 
  • 8 -10 करी पत्ते और खड़ी लाल मिर्च डालकर तड़का तैयार करें। 
  • तड़के को चटनी के ऊपर से डालें और साउथ इंडियन डोसा या इडली के साथ इस चटपटी चटनी का स्वाद लें।

करी पत्ते और नारियल की चटनी 

curry leaves coconut chutney

आवश्यक सामग्री

  • तेल- 2 चम्मच 
  • लहसुन- 5 -6 कलियां 
  • अदरक- 1 इंच 
  • हरी मिर्च-2 
  • करी पत्ते -100 ग्राम 
  • कसा हुआ कच्चा नारियल-1 कप 
  • मूंगफली दाने भुने हुए -2 बड़े चम्मच 
  • नमक-स्वादानुसार 
  • पानी- ½ कप या आवश्यकतानुसार 
  • दही -1 कप 
  • सरसों दाने - 1 /2  चम्मच 
  • उड़द की दाल-1 /2  चम्मच
  • खड़ी लाल मिर्च -2 

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बनाने की विधि 

  • सबसे पहले गैस में एक पैन रखें और उसमें तेल डालें। 
  • तेल गरम होने पर लहसुन,अदरक और हरी मिर्च भूनें।
  • लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भुने।
  • इसमें 1 कप करी पत्ते डालें और भूनना जारी रखें।
  • जब तक पत्तियां कुरकुरी न हो जाए तब तक भूने।
  • इसमें कसा हुआ नारियल मिलाएं और हल्का भूरा होने तक भूनें। 
  • सारी सामग्रियों को ठंडा करें और मिश्रण को ब्लेंडर में स्थानांतरित करें।
  • इसमें 2 टेबलस्पून भुनी मूंगफली और आवश्यकतानुसार नमक मिलाएं।
  • इस मिश्रण में 1 कप दही डालें और मिक्सर में पेस्ट तैयार करें। 
  • तैयार पेस्ट या चटनी को एक बाउल में शिफ्ट करें। 
  • अब तड़के के लिए 2 टीस्पून तेल गर्म करके उसमें सरसों दाने, करी पत्ते, उड़द दाल और खड़ी लाल मिर्च डालें।
  • तड़के को अलग करें और चटनी के ऊपर डालें।
  • डोसा या इडली के साथ इस नारियल और करी पत्ते की चटनी का आनंद उठाएं। 

करी पत्ते और टमाटर की चटनी 

curry leaves tomato

आवश्यक सामग्री 

  • बारीक कटे हुए टमाटर- 4
  • करी पत्ता- 100 ग्राम 
  • बारीक कटी हुई हरी मिर्च- 2 
  • हल्दी पाउडर -1/2 छोटा चम्मच 
  • बारीक कटी हुई धनिया पत्तियां-1 कप 
  • नमक या सेंधा नमक - स्वादानुसार 
  • सरसों दाने -1 चम्मच 

बनाने की विधि 

  • एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें और सभी चीजों को इसमें मिलाएं ।
  • लगभग 10 मिनट के लिए टमाटर को धीमी गैस पर पकने दें, जब तक टमाटर अच्छी तरह से गल न जाए।
  • एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे मिक्सर में चलाएं और इसका चिकना पेस्ट तैयार कर लें। 
  • चटनी को एक बाउल में शिफ्ट कर लें और ऊपर से तड़के के लिए एक पैन में तेल गरम करें। 
  • तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने, करी पत्ते और खड़ी लाल मिर्च डालें और चटनी के ऊपर से तड़का डालें। 
  • चटनी का स्वाद किसी भी भरवा पराठे या फिर साउथ इंडियन फ़ूड के साथ उठाएं। 

इन सभी तरह की चटनियों को आप मिनटों में आसानी से बना सकती हैं और खाने को स्वादिष्ट बना सकती हैं। अगर आपको यह लेख अच्छा लगा हो तो इसे शेयर जरूर करें व इसी तरह के अन्य लेख पढ़ने के लिए जुड़ी रहें आपकी अपनी वेबसाइट हरजिन्दगी के साथ।

Image Credit:free pik and shutterstock