सर्दियों में बनाएं लहसुन, हरी मिर्च और अदरक का चटपटा अचार, जानिए आसान रेसिपी

सर्दियों के शुरू होते ही हमें ये मन करता है कि हम बेहतरीन और अचपटा खाना खाएं। ऐसे में गर्मा-गरम पराठों के साथ बेहतरीन अचार या चटनी खाने की बात ही कुछ और है। पर ऐसे समय में बाज़ार का अचार खाना शायद आपको अच्छा न लगे। घर के चटपटे और तीखे अचार का स्वाद अलग ही होता है और ये ज्यादा हेल्दी भी होता है क्योंकि हम अपने हिसाब से तेल और मसाले इसमें मिलाते हैं। ऐसे में क्यों न हम घर पर ही सर्दियों का स्पेशल अचार बना लें जो कुछ ही घंटों में बनकर तैयार हो जाए।

आज हम आपको लहसुन, अदरक और हरी मिर्च के अचार की रेसिपी बताने जा रहे हैं जो कुछ ही घंटों में बनकर तैयार हो जाएगी और इसके लिए आपको बहुत ज्यादा मेहनत भी नहीं लगेगी। 

विधि-

• हमें सबसे पहले अपने तीन मेन इंग्रीडियंट्स को तैयार करना है। जितना भी लहसुन हरी मिर्च और अदरक आपने लिया है उसे अच्छे से आप धोकर छील लीजिए। इसके बाद इन्हें अपनी पसंद के आकार में काटना है। वैसे इस अचार के लिए लंबे-लंबे पीस काटना अच्छा होता है। 
• इसे धोकर काटने के बाद आप इसे किसी पेपर टॉवलसे पोंछ भी लें क्योंकि इसमें पानी बिलकुल भी नहीं रहना चाहिए। इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर मिलाएं। ध्यान रहे नमक नहीं सिर्फ हल्दी पाउडर मिलाएं और पंखे के नीचे या फिर धूप में 2 घंटे तक सूखने के लिए रख दें। ऐसा करने से इसका मॉइश्चर पूरी तरह से उड़ जाएगा और अचार काफी अच्छा बनेगा।
• जब तक ये सूखेगा आप इसका मसाला तैयार कर लें। इसमें सरसों के बीज पैन में डालकर रोस्ट करें। इसके बाद जीरा को डालकर थोड़ा सा रोस्ट करें। इसके बाद आधा चम्मच मेथी दाने, धनिया दाने, काली मिर्च दाने और सौंफ डालकर रोस्ट करें। इसे सिर्फ 1-2 मिनट के लिए धीमी आंच पर रोस्ट करें और फिर गैस बंद कर दें। ध्यान रहे मसालों का रंग न बदले। 

• अब मसालों को ठंडा कर इनका पाउडर बना लें। आप पाउडर वैसा बनाएं जैसा टेक्सचर आपको पसंद है। 
• अब हमें अचार के लिए तेल गर्म करना है। आप सरसों का तेल गर्म करें और इसे अच्छे से गर्म करके ठंडा करें। सरसों के तेल का फ्लेवर उसी समय आता है। 
• जब तक तेल ठंडा हो तब तक लहसुन, हरी मिर्च और अदरक में बाकी सारे मसाले डालने हैं। आप इसमें सबसे पहले लाल मिर्च पाउडर, थोड़ी सी अजवाइन और फिर वो मसाला जो हमने रोस्ट करके बनाया है उसे डालें। इसके बाद आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर और डालें और फिर अमचूर डालें। 
• सभी मसाले डालने के बाद इसमें सिरका डालें। सिरका डालने से अचार खराब नहीं होता है। सिरका डालने के बाद आप हल्के गुनगुने सरसों के तेल को इस अचार में डालकर अच्छे से मिलाना है। अभी तक हमने इसमें नमक का इस्तेमाल नहीं किया है। जब तक मसाले ठीक से मिक्स न हो तब तक नमक न डालें। 
• जब ये अच्छे से मिक्स हो जाए तो इसमें नमक मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अब ये अचार खाने के लिए तैयार है और इसे अब आप दो दिन धूप में रखकर भी इसे खा सकते हैं। ये अचार अगर ज्यादा दिनों तक चलाना है तो इसके फरमेंट होने के बाद थोड़ा सा तेल गर्म करके ऊपर से डाल दें।