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दही चावल की ये 4 टेस्‍टी और हेल्‍दी रेसिपीज आप भी घर पर बनाएं

अगर आप हेल्‍दी और टेस्‍टी रेसिपीज की तलाश में है तो सेलिब्रिटी मास्टर शेफ डॉ कविराज खियालानी की दही चावल की रेसिपीज घर में आसानी से बनाएं। 
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  • Chef Kaviraj Khialani
  • Editorial
Published -28 Apr 2022, 19:33 ISTUpdated -28 Apr 2022, 19:54 IST
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dahi curd recipe by chef kaviraj tips

ऋग्वेद में दही चावल की डिश का उल्लेख है। वैदिक काल में दही को चावल के साथ खाया जाता था। दही चावल भारत की डिश है। भारतीय अंग्रेजी में 'दही' शब्द का अर्थ बिना चीनी वाले प्रोबायोटिक दही से है। यह दक्षिण भारतीय राज्यों तमिलनाडु, केरल, कर्नाटक, तेलंगाना और आंध्र प्रदेश में सबसे फेमस है और महाराष्ट्र में भी। 

दही चावल का सेवन हेल्‍दी माइक्रोबियल संतुलन को बहाल करने में मदद करता है, जो बदले में बेहतर पाचन में मदद करता है। चावल मल को बढ़ाने में मदद करता है और दस्त से भी राहत दिलाता है। दही प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। यह एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट भी है और इसमें कैल्शियम की हाई मात्रा होती है। रोजाना दही चावल का सेवन करने से रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया से लड़ने में मदद मिलती है और यह आपके पाचन और आंतों को भी सुरक्षित रखता है। सारा श्रेय दही में पाए जाने वाले एक्‍टिव कल्‍चर्स को जाता है। 

कुछ लोग यह भी पूछते हैं कि क्या दही चावल ब्रेन का खाना है? ठीक है, अब आप कह सकते हैं कि दही चावल खाने से वास्तव में आपके मस्तिष्क की गतिविधि बढ़ जाती है और आपको खुशी मिलती है! देखिए, दही में ट्रिप्टोफैन नाम का यह अनोखा अमीनो एसिड होता है, जो मानव शरीर के लिए एक आवश्यक यौगिक है। इसलिए आज हम आपको दही चावल की कुछ रेसिपीज के बारे में बता रहे हैं। 

"मेरे लिए दही चावल पौष्टिकता और पोषक तत्वों से भरपूर संतुलन का एक आदर्श मेल है जो हमारे शरीर को पूरे साल, विशेष रूप से गर्मियों में सबसे अच्छा कूलिंग और फिलिंग गुण प्रदान करता है।" - डॉ कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ।

रेसिपी -1] फ्रूट कर्ड राइस

FRUITY CURD RICE.

सामग्री 

  • उबले चावल - 2 कप 
  • तेल/घी- 2 चम्मच
  • हींग- 1/4 छोटा चम्मच
  • सरसों के बीज- 1/2 छोटा चम्मच
  • चना दाल- 1 छोटा चम्मच
  • कटी हुई हरी मिर्च- 2-3 
  • अदरक- 1 छोटा चम्मच
  • करी पत्ता- 10-12
  • नमक- स्वादानुसार
  • चीनी- 1/2 छोटा चम्मच
  • फेंटा हुआ दही- 2-3 कप
  • मिश्रित मौसमी फल- अनार/स्ट्रॉबेरी/चीकू/आड़ू/आलू/आम आदि
  • पुदीने के पत्ते- 8-10
  • कटी हुई धनिया पत्ती- 2 बड़े चम्मच

विधि

  • चावल और दही की इस रेसिपी के लिए ऊपर बताई सभी सामग्री को तैयार करें और उपयोग किए जाने वाले फलों की विविधता चुनें, आप ड्राई फ्रूट्स जैसे किशमिश, काजू, बादाम, ड्राई खुबानी आदि का भी इस्‍तेमाल कर सकते हैं।
  • चावल को अच्छी तरह से पकाएं, ठंडा होने दें, आदर्श रूप से मैं चावल पकाने के बाद पानी को निकालकर इस्‍तेमाल करने वाली विधि को पसंद करता हूं जिसके द्वारा चावल पकने के बाद अनचाहा स्टार्च निकल जाता है, इससे चावल भी हल्का हो जाता है।
  • एक बाउल में फेंटा हुआ दही, नमक, चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें, पके हुए ठंडे चावल डालें और मिलाएं। 
  • अगर आवश्‍यक हो तो मिश्रण की टेक्‍सचर को सेट करने के लिए थोड़ा ठंडा दूध डालें और कटे हुए फल भी मिलाएं। आप चाहे तो ताजे और फ्रेश दोनों तरह के फलों का इस्‍तेमाल कर सकते हैं। 
  • फिर इसे फ्रिज में 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
  • अंत में तड़का डालने के लिए एक पैन में थोड़ा सा तेल/घी गरम करें तड़के की सामग्री को एक-एक करके डालें और उन्हें फूटने दें और इस मिश्रण को दही चावल के मिश्रण में डालें और हल्का मिक्‍स करें। कुछ और मिनट ठंडा करें और रेसिपी का मजा लें।

रेसिपी -2] कोको नाका दही चावल 

COCO NAKA CURD RICE recipe

सामग्री

  • उबले चावल- 2 कप
  • तेल/घी- 2 चम्मच
  • हींग- 1/2 छोटा चम्मच
  • जीरा- 1/2 छोटा चम्मच
  • सूखी लाल मिर्च- 2-3
  • कटा हुआ प्याज- 1 छोटा
  • नमक- स्वादानुसार
  • चीनी- 1/2 छोटा चम्मच
  • अदरक- 1 छोटा चम्मच
  • फ्रेश कद्दूकस नारियल - 1/2 कप
  • गाढ़ा नारियल का दूध/क्रीम- 1/4 कप
  • फेंटा हुआ दही- ढाई कप 
  • पुदीने के पत्ते- 10-12
  • कटा हुआ धनिया पत्ती- 2 बड़े चम्मच
  • भुनी और कुटी हुई मूंगफली - 2-3 चम्मच
  • गार्निश के लिए ताजे अनार के बीज- 2-3 बड़े चम्मच
  • मिक्‍स फ्रेश कटे हुए फल- केला/कीवी/ ड्रैगन फ्रूट आदि

विधि

  • दही चावल की रेसिपी के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें।
  • चावल को अच्छी तरह से पकाएं और ठंडा होने दें।
  • एक बाउल में, फेंटा हुआ दही, नमक, चीनी को एक साथ और अच्छी तरह मिलाएं, पके हुए ठंडे चावल में डालें और मिलाएं। 
  • यदि टेक्‍सचर को सेट करने के लिए आवश्‍यक हो तो थोड़ा नारियल का दूध/ क्रीम के साथ फ्रेश कद्दूकस नारियल, कुछ फल मिश्रण के साथ मिलाएं। 
  • इसे फ्रिज में 10-15 मिनट के लिए रख दें।
  • अंत में तड़का डालने के लिए एक पैन में थोड़ा सा तेल/घी गरम करें तड़के वाली सामग्री को एक-एक करके डालें और उन्हें फूटने दें और इस मिश्रण को दही चावल के मिश्रण में डालें और हल्का मिश्रण दें, इसमें कुटी हुई मूंगफली, धनिया, पुदीना डालें और कुछ मिनट के लिए ठंडा करें और इसका आनंद लें।

रेसिपी-3] गुलशन-ए-बहार दही चावल

GULSHAN  E  BAHAR CURD RICE recipe

सामग्री 

  • उबले चावल - 2 कप 
  • तेल/घी- 2 चम्मच
  • हींग- 1/2 छोटा चम्मच
  • सौंफ- 1/2 छोटा चम्मच
  • उड़द की दाल- 1 छोटा चम्मच
  • अदरक- 1 छोटा चम्मच
  • हरी मिर्च- 2-3 
  • नमक- स्वादानुसार
  • चीनी- 1/2 छोटा चम्मच
  • पुदीने के पत्ते- 2-3 बड़े चम्मच
  • धनिया पत्ती- 2-3 बड़ा चम्‍मच 
  • कद्दूकस गाजर- 1/3 कप 
  • कटी हुई शिमला मिर्च- 1/4 कप कटी हुई
  • किशमिश- 2-3 चम्मच
  • बादाम- 2-3 चम्मच
  • हल्दी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच
  • चाट मसाला- 1/4 छोटा चम्मच
  • गोल्‍डन फ्राई प्याज- 2-3 बड़े चम्मच

विधि

  • दही चावल की इस रेसिपी के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें।
  • चावल को अच्छी तरह से पकाएं और ठंडा होने दें। 
  • एक कटोरी में, फेंटा हुआ दही, नमक, चीनी, स्वादानुसार मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 
  • पके हुए ठंडे चावल डालें और मिलाएं, पहले से तैयार सब्जियों के साथ थोड़ा दूध डालें और मिश्रण के टेक्‍सचर को सेट करें। 
  • फ्रिज में 10-15 मिनट के लिए सेट होने के लिए रख दें। 
  • अंत में तड़का डालने के लिए एक पैन में थोड़ा तेल/घी गरम करें। तड़के वाली सामग्री को एक-एक करके डालें, उन्हें फूटने दें, हल्दी भी डालें और इस मिश्रण को दही चावल के मिश्रण में डालें। 
  • यह एक हल्का मिश्रण है, इसमें कुचले हुए मेवे, धनिया, पुदीना डालें और कुछ और मिनटों के लिए ठंडा करें और इसका आनंद लें।

रेसिपी- 4] तड़केदार दही चावल

TADKEDAAR CURD RICE recipe

सामग्री 

  • उबले चावल - 2 कप 
  • तेल/घी- 2 चम्मच
  • हींग- 1/2 छोटा चम्मच
  • जीरा- 1/2 छोटा चम्मच
  • चना दाल- 1 छोटा चम्मच
  • अदरक- 1 छोटा चम्मच
  • लाल मिर्च - 2-3 चीरा
  • नमक- स्वादानुसार
  • चीनी- 1/2 छोटा चम्मच
  • पुदीने के पत्ते- 2-3 बड़े चम्मच
  • धनिया पत्ती- 2-3 बड़े चम्‍मच 
  • कद्दूकस गाजर- 1/4 कप
  • आम- 1/2 कप छोटे टुकड़े
  • कीवी- 1/2 
  • सुल्ताना- 2-3 चम्मच
  • काजू- 2-3 चम्मच
  • कटे हुए खजूर- 2-3 चम्मच

विधि

  • इस दही चावल की रेसिपी के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें।
  • चावल को अच्छी तरह से पकाएं और ठंडा होने दें। 
  • एक कटोरी में, फेंटा हुआ दही, नमक, चीनी, मसाले स्वादानुसार अच्छी तरह मिलाएं, पके हुए ठंडे चावल में डालें और मिलाएं, पहले से तैयार सब्जियों, फल/ड्राई फ्रूट्स और खजूर के साथ थोड़ा दूध डालें और मिश्रण के टेक्‍सचर को सेट करें। इसे फ्रिज में 10-15 मिनट के लिए रख दें।
  • अंत में तड़का डालने के लिए एक पैन में थोड़ा सा तेल/घी गरम करें तड़के वाली सामग्री को एक-एक करके डालें और उन्हें फूटने दें और इस मिश्रण को दही चावल के मिश्रण में डालें और हल्का मिश्रण दें, इसमें कुचले हुए मेवे, धनिया, पुदीना डालें और कुछ और मिनटों के लिए ठंडा करें और इसका आनंद लें।
 
 
डॉक्‍टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैं और एक क्रेएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविज़न के कई फूड शोज में उन्‍होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

आप भी शेफ कविराज की बताई इन रेसिपीज को आसानी से बनाकर इसका मजा ले सकती हैं। फूड से जुड़ी ऐसी ही और जानकारी के लिए हरजिंदगी से जुड़ी रहें।

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