पंजाब की अचारी दही भिंडी की ये रेसिपी जानती हैं आप?

भिंडी सभी को स्वाद लगती है लेकिन क्या आपने अचारी दही भिंडी खाई है? इसका स्वाद एक बार अगर आपने चख लिया तो फिर आप सिर्फ इस तरह से भिंडी बनाना चाहेंगीं। पंजाब के खाने में बहुत मसाला और तेल होता है इसलिए अचारी दही भिंडी बनाने की ये रेसिपी भी पंजाबी है। इसे बनाने में जितना समय लगता है इसका स्वाद उतना ही चटपटा होता है। आप इसे बाहर तो कई बार खा चुकी होंगी लेकिन अगर आप इसे घर पर पका कर खाना चाहती हैं तो इसकी रेसिपी जान लीजिए क्योंकि इसे बनाना आसान है बस आपको इतना जानने की जरूरत है कि इसे कैसे बनाया जाता है और इसमें कौन सी सामग्री का इस्तेमाल होता है। अचारी दही भिंडी के नाम से ही वैसे तो आप समझ गई होंगी कि इसका स्वाद चटपटे मसालेदार अचार जैसा ही होगा और दही के साथ जब किसी मसाले को पकाया जाता है तब इसकी ना सिर्फ खूशबू बल्कि इसका स्वाद भी बहुत अलग होत है। 

आप अचारी दही भिंडी को रोटी, तंदूरी रोटी और चावल किसी के साथ भी खा सकती हैं। 

अचारी दही भिंडी बनाने की सामग्री

• भिंडी- 400 ग्राम
• सरसों का तेल- 4 चम्मच 
• नमक- स्वादानुसार
• जीरा- 1/2 चम्मच
• राई- 1 चम्मच (पाउडर)
• सौंफ- 2 चम्मच
• मैथी दाना- 1/2 चम्मच 
• कलौंजी- 1/2 चम्मच 
• हींग- 1 चुटकी
• अदरक- 2 चम्मच पेस्ट 
• प्याज- 1 बारीक कटा हुआ 
• टमाटर- 1 बारीक कटा हुआ
• लाल मिर्च- 2 चम्मच/ स्वादानुसार 
• हल्दी- 1/2 चम्मच (पाउडर)
• धनिया- 2 चम्मच (पाउडर)
• दही- 1/2 कप 
• धनिया- थोड़ा सा बारीक कटा हुआ

अचारी दही भिंडी बनाने की विधि

• अचारी दही भिंडी बनाने के लिए आप सबसे पहले भिंडी को धोकर अच्छे से साफ कर लें और उसे सुखा लें। फिर भिंडी बीच से लंबा चीरते हुए कट लगाएं। 
• अब एक पैन में 2 चम्मच तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें भिंडी और नमक डालकर इसे धीमीं आंच पर 5-6 मिनट कर फ्राई करें। जब से पक जाए तो इसे पैन से निकालकर एक प्लेट में रख लें। 
• अब इसी पैन में फिर से 2 चम्मच सरसों का तेल डालें। 
• जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें जीरा, राई, सौफ, मैथी दाना, कलौंजी, हींग डालकर इसे कुछ सेकेंड पकाएं। 
• अब इसमें अदरक का पेस्ट डालें जब ये थोड़ा पक जाए तब इसमें कटे हुए प्याज डालें और उन्हें ब्राउन होने तक पैन में हिलाते रहें। 
• जब प्याज का रंग  बदलकर ब्राउन हो जाए तब इसमें टमाटर भी डाल दें और फिर इसे कुछ देर तक मसाले में ही पकाएं। 
• जब मसाला थोड़ा पक जाए तब इसमें मसाले डालें। लाल मिर्ची, हल्दी, धनिया पाउडर सब डालें और उसे तब कर पकाएं जब तक मसाले से तेल अलग होना शुरू ना हो जाए। 
• अब इस मसाले में दही डालें। इसे अच्छे से हिलाते हुए 3-4 मिनट कर गैस पर पकाएं। 
• अब आपने जो भिंडी पहले पैन में पकाकर प्लेट में रखीं हैं उन्हें इस मसाले में मिलाएं फिर सबको अच्छे से मिक्स करके इसे आप और 3-4 मिनट तक पकाएं। 
• आपकी अचारी दही भिंडी तैयार है आप इसे सर्व कर सकती हैं। सर्व करने से पहले आप इसे धनिया पत्ती से गार्निश भी कर सकती हैं। 

नोट: अगर आप अचारी दही भिंडी को और भी चटपटा बनाना चाहती हैं तो सबसे लास्ट में आप इसमें किसी अचार का 1-2 चम्मच मसाला आप ऊपर से इसमें मिलाएं तो स्वाद और भी चटपटा हो जाएगा। 

अगर भिंडी ज्यादा sticky हो रही है तो आप पकाते समय इसमें 1 चम्मच नींबू का रस मिला लें। भिंडी non-sticky हो जाएगी।