हर राज्य के खाने में खास स्वाद होता है। वैसे तो आलू पूरी उत्तर प्रदेश में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला पकवान है लेकिन बंगाली 'लुची आलूर दम' का स्वाद एक बार अगर आपने चख लिया तो आप घर पर बनी कोई भी आलू पूरी खाना नहीं चाहेंगीं। लुची आलूर दम बंगाल की सबसे पॉपलुर dish है। जिस तरह नॉर्थ इंडिया में लोग आलू-पूरी बढ़े स्वाद के साथ खाते हैं उसी तरह बंगाल, कोलकत्ता में लुची आलूर दम खाई जाती है। इसके स्वाद में ऐसा क्या खास है कि आप इसे एक बार चखने के बाद इसे बार-बार खाना पसंद करेंगी ये जानने के लिए आपको इसकी रेसिपी के बारे में जानना चाहिए। लुची आलूर दम आप घर पर कभी भी बना सकती हैं। इसे बंगाली गर्म मसालों के साथ पकाया जाता है। पूरी जिसे बंगाल में लुची कहा जाता है इसे मैदे से बनाते हैं। आलूर दम में कैरेमलाइज्ड फ्लेवर देने के लिए इसमें ना सिर्फ बंगाली मसाले बल्कि चीनी भी डाली जाती है। आइए आपको इसकी रेसिपी के बारे में बताते हैं।

लुची आलूर दम बनाने की सामग्री

बंगाली मसाले के लिए

दाल चीनी- 3

इलायची- 4

लौंग- 5

लुची के लिए

मैदा- 1 कप

घी- 1 छोटा चम्मच

नमक- स्वादानुसार

पानी- आटा गूंथने के लिए

तेल- लुची तलने के लिए 

आलूर दम के लिए

छोटे-छोटे आलू- 15-20 उबले हुए

प्याज- 1 प्यूरी

अदरक- 1 चम्मच पेस्ट 

लहसून- 2 चम्मच पेस्ट

टमाटर- 2 प्यूरी

लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच

हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच

तेज पत्ता- 2

जीरा- 1 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच

पानी 1/2 कप 

घी- 1/2 छोटा चम्मच 

हरी मिर्च- 1 बारीक कटी हुई

नमक- स्वादानुसार

चीनी- 1 छोटा चम्मच

तेल- 2 चम्मच

लुची आलूर दम बनाने की विधि

बंगाली मसाला बनाने के लिए पहले आप एक पैन को गैस पर गर्म करें और फिर इसमें दाल चीनी, इलायची और लौंग डालकर उसे ड्राई रोस्ट कर लें। जब इसका रंग बदलने लगे तब इसे गैस से उतार कर मिक्सी के जार में डालकर पीस लें। आपका बंगाली गर्म मसाला तैयार है। 

लुची बनाने के लिए आप एक बाउल में मैदा डालें। फिर इसमें स्वाद के हिसाब से नमक, 1/2 चम्मच घी डालें और इसे पानी से गूंथ लें। लुची के आटे को आप 15-20 मिनट तक ढक कर रख दें। 

आलूर दम बनाने के लिए आलू का छिलका उतारकर उसमें कांटे की मदद से छेद कर लें इससे आलूर दम पकाते समय मसाला आलू में अंदर तक चला जाएगा। 

अब एक पैन में तेल डालकर उसे गैस पर गर्म करें। 

इसमें तेज पत्ता और जीरा डालकर इसे तेल में फ्राई करें। 

हरी मिर्च भी डालकर भून लें। 

अब इसमें चीनी डालें इसे तब तक पैन में चलाएं जब तक चीनी पिघलकर तेल में मिक्स ना हो जाए। 

अब इसी पैन में इस मिश्रण के साथ आप इसमें प्यार की प्यूरी डालकर उसे ब्राउन होने तक भूनें। 

प्याज जब हल्का ब्राउन हो जाए तब आप इसमें टमाटर की  प्यूरी, अदरक का पेस्ट और लहसून का पेस्ट डालें। 

इसे अब अच्छे से पैन में हिलाते हुए 5-6 मिनट तक इसे अच्छे से धीमी आंच पर पकाएं। 

अब आप इसमें 5-6 मिनट बाद नमक और लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। 

इसे मसाले को आप ढककर 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रख दें।

5 मिनट बाद ढक्कन हटाकर आप इसमें कांटे से छेद किए हुए उबले आलू डालें। 

इसमें आधा कप पानी भी ऊपर से डाल दें और इसे फिर से 5 मिनट के लिए ढककर गैस पर ही धीमी आंच पर पकने दें। 

5 मिनट बाद ढक्कन हटाकर आप इसमें 1 चम्मच बंगाली मसाला डालें। और ऊपर से 1 चम्मच देसी  घी डालकर इसे 1 मिनट बाद गैस से उतार लें। 

अब लुची बनाने के लिए आपने जिस आटे को ढक कर रखा है उसकी छोटी-छोटी लोईयां बना लें और उसकी पूरी बेलकर उसे कढ़ाई में गर्म तेल में तल लें। 

आपकी लुची आलूर दम तैयार है आप इसे प्लेट में डालकर सर्व करें।

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  • Inna Khosla
  • Her Zindagi Editorial