इडली या डोसा के साथ नॉर्मल चटनी तो आपने कई बार खाई होगी। ऐसा हो सकता है कि आपको किसी साउथ इंडियन रेस्त्रां में मिलने वाली तरह-तरह की चटनियां पसंद हों, लेकिन घर पर आपको उनका स्वाद नहीं मिल पा रहा हो। अगर ऐसा है तो क्यों न हम आपको बताएं कि कितनी आसानी से आप घर पर ही कई तरह की चटनियां ट्राई कर सकती हैं। 

आज हम आपको 4 सबसे स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली चटनियों के बारे में बताने जा रहे हैं। ये ब्रेकफास्ट, लंच, डिनर कभी भी बनाई जा सकती हैं।

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होटल स्टाइल नारियल की चटनी-

सामग्री-

1 कप ताज़ा ग्रेट किया हुआ नारियल, 1 चम्मच भुनी हुई मूंगफली, 1 चम्मच रोस्टेड चना दाल, आधा प्याज (दो भागों में कटा हुआ), दो हरी मिर्च, 1 छोटी चम्मच इमली का पल्प, नमक स्वादानुसार, आधा कप गर्म पानी

रेसिपी-

इस रेसिपी को बनाने में इमली का पल्प बहुत अच्छा साबित हो सकता है। ये एक सीक्रेट इंग्रीडियंट है जिसे कई लोग अपनी नारियल की चटनी में नहीं डालते हैं। इसी से नारियल की चटनी का स्वाद दोगुना हो जाता है। 

जो सामग्री ऊपर दी गई है उसे साथ में अच्छे से पीस लीजिए। अब ऊपर से तड़का लगाएं। तड़के के लिए एक पैन में तेल गर्म कर उसमें सरसों, करी पत्ता और सूखी हरी मिर्च डालकर पकाएं और इसे चटनी के ऊपर से डालें। 

coconut chutney

रेस्त्रां स्टाइल कारा चटनी (लाल चटनी)

सामग्री-

1 चम्मच तेल, 1 बड़ा चम्मच चना दाल, 1 बड़ा चम्मच उड़द दाल, 3-4 सूखी लाल मिर्च, आधा प्याज बारीक कटा हुआ, दो-तीन लहसुन की कलियां बारीक कटी हुई, आधा टमाटर बारीक कटा हुआ, 1 चम्मच इमली का पल्प, नमक स्वादानुसार, पानी दो चम्मच

रेसिपी-

इस चटनी में लाल रंग इसकी दालों की वजह से आता है। ये जरूरी है कि दाल को पहले तेल में थोड़ा सा फ्राई कर लिया जाए। 

सबसे पहले आपको तेल गर्म कर उसमें दोनों तरह की दाल, मिर्च, प्याज, लहसुन और टमाटर भून लेना है। इसे थोड़ा सा पकाना है उसके बाद ही जाकर इसे पीसना है। इस चटनी को पीसते समय आपको इमली, नमक और पानी डालना है।  

इसके बाद इसमें वैसे ही तड़का लगाएं जैसे नारियल की चटनी में लगाया था। आपकी कारा चटनी तैयार है। आप चाहें तो इसमें मेथी दाने भी डाल सकती हैं।  

kara chutney

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मूंगफली की चटनी

सामग्री- 

3/4 कप रोस्टेड मूंगफली (छिलका निकाली हुई), 1 चम्मच उड़द दाल, 1 चम्मच चना दाल, दो-तीन लहसुन की कलियां, दो हरी मिर्च, इमली का पल्प, नमक स्वादानुसार, पानी 

रेसिपी- 

मूंगफली की चटनी को बनाने के लिए आप पहले मूंगफली को रोस्ट कर उसका छिलका निकाल लें, ध्यान रहे कि मूंगफली ड्राई रोस्ट करनी है और यहां तेल नहीं डालना है। इन रोस्टेड पीनट्स को अलग निकाल कर रख लें और एक अन्य पैन में तेल डालकर चना दाल, उड़द दाल, लहसुन की कली और हरी मिर्च डालकर भूनें। इसके बाद ब्लेंडर में पानी, नमक, मूंगफली और भूना हुआ मसाला डालकर, इमली का पल्प मिलाकर इसे पीस लें।  

इस चटनी में भी वैसे ही तड़का लगाना है जैसे आपने पहले बनने वाली चटनी पर लगाया था। आप तड़का लगाते समय खड़ी उड़द दाल और हींग भी डाल सकती हैं। इससे चटनी का स्वाद और भी ज्यादा बढ़ जाएगा।  

peanut chutney

टमाटर प्याज की चटनी 

सामग्री- 

2 चम्मच तेल, 1 चम्मच उड़द दाल, 3 सूखी लाल मिर्च, 1 कटा हुआ हरा प्याज, 1 इंच का अदरक का टुकड़ा ग्रेट किया हुआ, 1 बारीक कटा टमाटर, थोड़ा सा हल्दी पाउडर, 1 चम्मच इमली का पल्प, नमक स्वादानुसार, 1/4 कप ग्रेट किया हुआ नारियल 

onion chutney

रेसिपी- 

इन सभी चीज़ों को अच्छे से पकाएं और उसके बाद एक साथ ब्लेंड कर लें। इस चटनी के तड़के में हींग जरूर डालें। इससे इसका स्वाद दोगुना बढ़ जाएगा।  

तो ये सभी रेसिपी ट्राई करें और अपने एक्सपीरियंस हमारे साथ हरजिंदगी के फेसबुक पेज पर शेयर करें। अगर आपको ये स्टोरी अच्छी लगी तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।