उत्तर भारतीय स्नैक्स वास्तव में भारत ही नहीं बल्कि पूरी दुनिया में पसंद किए जाते हैं। खासतौर पर जब बात हो पंजाबी स्नैक्स की तो इनका नाम सुनकर ही मुंह में पानी आ जाता है। पंजाब के गर्म चटपटे मसालेदार स्नैक्स भला किसे खुश करने के लिए काफी नहीं होंगे। आइए आपको बताते हैं पंजाब के कुछ 30 मिनट में तैयार होने वाले स्नैक्स की आसान रेसिपी जिन्हें आप घर में आसानी से उपलब्ध हो जाने वाली सामग्रियों से आसानी से तैयार कर सकती हैं। वो चटपटे पंजाबी स्नैक्स हैं -

  • पंजाबी समोसा 
  • चटपटी आलू चाट 
  • स्पाइसी आलू टिक्की 

पंजाबी समोसा 

punjabi samosa

जब भी बात होती है गरमा-गरम चाय की तब समोसा आप सभी को जरूर याद आता होगा और जब मौसम हो सर्दियों का तो समोसे की बात ही कुछ और है। अगर आप इसे आसानी से घर पर बना सकती हैं तो बाजार से समोसा लाने की जरूरत ही नहीं है। आइए जानें इसकी आसान रेसिपी 

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आवश्यक सामग्री 

  • गेहूं का आटा1 कप 
  • रिफाइंड ऑयल -1/2 चम्मच 
  • समोसे तलने के लिए तेल-1 चम्मच 
  • दूध-3 बड़े चम्मच 
  • आलू-1-2 मध्यम 
  • सूखा  आमचूर पाउडर- 1/4 टी स्पून 
  • भुना हुआ जीरा पाउडर-1/2 चम्मच
  • धनिया पाउडर-1/4 टी स्पून 
  • लाल मिर्च पाउडर-1/4 छोटा चम्मच 
  • जीरा-1/4 टी स्पून 
  • काली मिर्च-1 चम्मच  
  • हींग-एक चुटकी 
  • सेंधा नमक- स्वादानुसार 

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बनाने का तरीका 

  • गेहूं का आटा, दूध और आवश्यकतानुसार रिफाइंड ऑयल मिलाकर आटा गूथें। 
  • तैयार डो को गीले कपड़े से ढक कर रख दें और इसे 20 मिनट तक रखा रहने दें। 
  • आलू छीलकर अच्छी तरह से मैश कर लें और इसमें मसाले मिला लें। 
  • एक पैन में तेल गरम करें और गरम तेल में जीरा डालें। 
  • जब जीरा चटकने लगे तो इसमें भुना हुआ जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, सूखा धनिया पाउडर, आम का पाउडर और हींग डालें। 
  • आलू और सेंधा नमक डालकर ठीक से मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं।
  • पैन को आंच से उतार लें और समोसे की स्टफिंग तैयार है।
  • डो को लोइयां बनाकर पूरी की तरह बेल लें और इसमें मैश किए हुए आलू का मिश्रण भर दें।  
  • इसे त्रिकोणीय आकार की तरह मोड़ो।
  • इन समोसों को कढ़ाई में तलें और हल्का भूरा होने पर कढ़ाई से निकाल लें। 
  • गरमा-गरम समोसे तैयार हैं, चटनी के साथ सर्व करें। 

स्पाइसी आलू टिक्की

aloo tikki 

आलू टिक्की एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय स्नैक है, जिसे आमतौर पर छोले के साथ परोसा जाता है। आप इसे सड़क के किनारे चाट के स्टालों में देखती हैं लेकिन यहां बताई आसान रेसिपी से 30 मिनट में घर पर ही तैयार कर सकती हैं।  

आवश्यक सामग्री 

  • तेल-2 बड़े चम्मच
  • कटा हुआ प्याज-1 
  • धनिया के बीज-1/2 टीस्पून 
  • जीरा-1/2 छोटा चम्मच 
  • काली मिर्च-1/2 छोटा चम्मच 
  • उबालकर मैश किए हुए आलू - 4 
  • उबले और मसले हुए मटर-1/2 कप  
  • अदरक का पेस्ट-1 कप 
  • नमक- 1 /2 टी स्पून या स्वादानुसार 
  • लाल मिर्च पाउडर-1 चम्मच 
  • हरी मिर्च-1 
  • धनिया पत्ती-1/2 कप 
  • मैदा-1/2 छोटा चम्मच 
  • दही- 1 कप 
  • गार्निश करने के लिए- पुदीने की चटनी

बनाने का तरीका 

  • एक पैन में तेल गर्म करें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
  • एक अन्य पैन में, सूखे धनिया के बीज, जीरा और काली मिर्च डालें और भूनकर इन्हें एक साथ पीस लें।
  • मसले हुए मटर के साथ एक बाउल में मैश किए हुए आलू लें।
  • अदरक के पेस्ट को तले हुए प्याज के साथ मिलाएं और उन्हें अच्छी तरह मिक्स कर लें। 
  • इस पेस्ट में नमक, लाल मिर्च पाउडर, पिसा हुआ मसाला, हरी मिर्च और धनिया पत्ती डालें।
  • मैदा को कटोरे में डालें और घोल तैयार कर लें। 
  • टिक्की के लिए मिश्रण की गोल बॉल्स बनाएं और कढ़ाई में तेल गरम होने के लिए रख दें। 
  • तैयार टिक्कियों को मैदे के घोल में डिप करके कढ़ाई में तल लें। 
  • कम तेल में बनाने के लिए आप इसे नॉन स्टिक तवे या पैन में सेक सकती हैं। 
  • सुनहरा भूरा होने तक तेल में टिक्कियों को तलें या तवे में सिक जाने दें। 
  • गर्म और कुरकुरी आलू टिक्की तैयार है। इसे दही और पुदीने की चटनी के साथ गार्निश करें।

चटपटी आलू चाट

aloo chaat

यह पंजाब की सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड डिश है जो आमतौर पर रोड साइड में खासतौर पर पुरानी  दिल्ली की सड़कों के किनारे आसानी से मिलती है। लेकिन आजकल जब आप बाहर का खाना ज्यादा पसंद नहीं कर रही हैं ऐसे में इस आसान तरीके से कम समय में आलू की चटपटी चाट घर पर बना सकती हैं। 

आवश्यक सामग्री 

चटनी के लिए

  • धनिया पत्ती-1 कप 
  • हरी मिर्च-1 
  • छोटा चम्मच काला नमक-1/2 
  • नींबू का रस-1/2 

चाट के लिए

  • उबले हुए आलू-3 
  • काला नमक-एक चुटकी 
  • काली मिर्च-एक चुटकी 
  • जीरा पाउडर-एक चुटकी 
  • चाट मसाला-1/2 छोटा चम्मच 
  •  मिर्च पाउडर-1/2 टी स्पून
  • कटा हुआ प्याज-1  
  • नींबू का रस -1 चम्मच 
  • इमली की चटनी-1 चम्मच 

चटनी बनाने का तरीका 

  • सारी सामग्रियों को मिक्सर में डालकर पेस्ट तैयार करें। 
  • चटनी में आवश्यकतानुसार नमक और नींबू का रस मिलाएं। 

चाट बनाने का तरीका 

  • उबले हुए आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें। एक माध्यम आकर के आलू के लगभग 4 टुकड़े कर लें। 
  • कढ़ाई में तेल गरम होने के लिए रखें। 
  • तेल गरम हो जाए तब इसमें आलू के टुकड़े डालें और गोल्डन होने तक पकाएं। 
  • आलू के टुकड़ों को एक बाउल में निकाल लें और इसमें काली मिर्च,काला नमक और भुना पिसा जीरा ऊपर दे डालें। 
  • इसके ऊपर कटी हुई प्याज और इमली की चटनी और हरी चटनी डालें। 
  • हरी धनिया और बेसन के सेव से गार्निश करें। आप इसमें अनार दाने भी ऊपर से डाल सकती हैं। 
  • आलू की स्वादिष्ट चाट तैयार है इसे गरमा-गरम सर्व करें।

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Image Credit: freepik and shutterstock