सर्दियों में अच्छा खाना भला किसे पसंद नहीं होता है। सर्द हवाओं के बीच गरमा-गरम पकोड़े हो जाएं तो बात ही क्या है। बेशक ही सर्दियों के मौसम में खाने का अलग ही मज़ा होता है और नई डिशेज़ ट्राई करने की बात ही कुछ और है।

जब बात आती है स्वाद की, तो राजस्थानी खाने की बात ही कुछ और होती है। राजस्थानी खाना वास्तव में स्पाइसी होने के साथ टेस्टी भी होता है। गट्टे की सब्जी हो या फिर दाल बाटी, इन सभी का स्वाद मुँह में पानी ला देता है। हम आपको बताने जा रहे हैं कुछ पारम्परिक राजस्थानी डिशेज़ की आसान रेसिपी जिन्हें आप घर पर बनाकर खाने का स्वाद बढ़ा सकती हैं। आइए जानें उन डिशेज़ की आसान रेसिपी -

  • दाल बाटी 
  • मिर्ची वड़े 
  • गट्टे की सब्ज़ी 

दाल बाटी 

dal bati

आवश्यक सामग्री

उड़द दाल-1 कप, चना दाल-1/2 कप , कटी हुई प्याज़ - 2,टमाटर  कटे हुए- 2-3, हरी मिर्च कटी हुई - 1, घी- 1 बड़ा चम्मच ,साबुत लाल मिर्च -2-3 ,जीरा-1 चम्मच ,हींग-1/4 चम्मच ,लाल मिर्च पाउडर-1/2 चम्मच ,गरम मसाला-1/2 चम्मच ,अमचूर पाउडर-1/2 चम्मच ,नमक-स्वादानुसार  ,हल्दी पाउडर-1/2 चम्मच, गेहूं आटा-2 कप ,बेसन -1 कप , नमक- स्वादानुसार  ,अजवाइन-1 चम्मच ,घी -1 बड़ा चम्मच या आवश्यकतानुसार। 

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दाल बनाने का तरीका

  • उड़द दाल और चना दाल को अच्छी तरह धोकर कुकर मे डालें। 
  • उसमें आवश्यकतानुसार पानी डालें और हल्दी नमक और हींग डालकर गैस ऑन करके कुकर को गैस पर रखें। 
  • कुकर में 4 -5 सीटी आने दें। एक कड़ाही मे घी गर्म करें, उसमें जीरा डालें। 
  • जीरा चटकने के बाद साबुत लाल मिर्च डालें और हल्का भूनें इसमें हरी मिर्च डालकर फ्राई करें। 
  • प्याज़ डालें और भूरी होने तक भूनें अब टमाटर डाल कर पकाएं। 
  • जब टमाटर अच्छी तरह गाल जाएं तब लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर डालें और पकने दें। 
  • अब दाल को कड़ाही मे डालें और 5-7 मिनट तक पकने दें, ऊपर से गर्म मसाला और धनिया पत्ती से गार्निश करें। 

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बाटी बनाने का तरीका 

  • एक बड़े बाउल मे आटा और बेसन डालें, उसमें नमक, अजवाइन और घी डालें और गुनगुने पानी से आटा गूथ लें। 
  • गैस ऑन करें, उस पर बाटी मेकर रखें और ढक्क्न लगाकर -5 मिनट तक प्रीहीट करें।
  • अब बाटी (आसान तरीके से माइक्रोवेव में बनाएं बाटी) के आटे मे से लोई बनाएं और हाथ से गोल करें। 
  • हल्के हाथ से दबाएं और बीच मे अंगूठे से हल्का दबाएं। 
  • इसी तरह सारी बाटी तैयार करें। 
  • बाटी मेकर का ढक्क्न हटाएँ और सभी बाटी को एक-एक करके रख दें। 
  • बाटी मेकर को ऊपर से कवर कर दें 5-6 मिनट बाद बाटियों को पलट दें। 
  • इन्हें धीमी गैस पर सिकने दें। सिक जाने के बाद बाटियों को निकाल लें। 
  • गर्म बाटियों को हाथ से हल्का हल्का फोड़ लें और घी मे डाल कर निकाल लें.
  • गरमा-गरम बाटी का स्वाद दाल के साथ उठाएं। 

मिर्ची वड़े

mirchi vade 

आवश्यक सामग्री

बड़ी हरी मिर्च-10 -15,बेसन-1 कप ,नमक-स्वादानुसार ,पानी और तेल- आवश्यकतानुसार, उबले और मैश किए आलू -250 ग्राम , 2 टी स्पून नमक, लाल मिर्च पाउडर-1 टी स्पून ,अमचूर पाउडर- 2 टी स्पून , धनिया पाउडर- 2 टी स्पून, हींग-1/4 टी स्पून, बारीक कटी हरी मिर्च-1 टी स्पून 

बनाने का तरीका 

  • एक बाउल में आलू, मिर्च, नमक, अमचूर, धनिया पाउडर, हींग और हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिला लें।
  • बड़ी हरी मिर्चों को धोकर बीच में से काट के बीज निकाल लें और उसमें आलू का मिश्रण भरें।
  • अब बेसन में नमक डालकर पानी से मिश्रण बना लें। मिश्रण बहुत ज्यादा पतला न हो। 
  • कढ़ाई में तेल गर्म कर लें और हरी मिर्चों को बेसन के मिश्रण में लपेटें और कढ़ाई में डालें। 
  • आंच को धीमा कर दें और वड़ों को सुनहरा होने तक भूनें। 
  • वादों को एक प्लेट में निकाल लें और हरी चटनी के साथ इसका मज़ा उठाएं।

गट्टे की सब्ज़ी

gatte ki sabji 

आवश्यक सामग्री

बेसन- 1 कप,अजवायन- ¼ टेबल स्‍पून,दही- 1 कप,टमाटर- 2,तेल- 3 टेबल स्‍पून,कसूरी मेथी - 1 टेबल स्‍पून,धनिया पाउडर- 1 टेबल स्‍पून,लाल मिर्च पाउडर- ½ टेबल स्‍पून, भुना जीरा- ½ टेबल स्‍पून,हल्दी पाउडर- ½ टेबल स्‍पून,मिर्च पाउडर- ½ टेबल स्‍पून,गरम मसाला- ½ टेबल स्‍पून,अदरक का पेस्ट- ½ टेबल स्‍पून,हींग- 1 चुटकी,हरी मिर्च- 2-3,नमक- स्वादानुसार

बनाने का तरीका

  • बेसन में तेल, अजवायन, दही, मिर्ची और नमक डालें और नरम आटा गूथ लें। 
  • गुंथे हुए आटे को थोड़ी देर के लिए ढककर रख दें।  
  • आटे को 4 -5 भागों में बांट लें और चकले पर फैला कर हाथों से बेलते हुए लंबे गट्टे बना लें। 
  • एक बर्तन में पानी उबालें और गट्टों को उबलते हुए पानी में डालें। 
  • लगभग 10  मिनट तक गट्टे को पकाएं,जब गट्टे पानी के उपर आ जाएं इन्हें बाहर निकालें। 
  • पैन में तेल या घी गरम करें, उसमें जीरा डालकर तड़काएं,अदरक और मिर्च डालकर पकाएं और हींग मिक्स कर लें। 
  • कढ़ाई में प्याज डालकर सुनहरा होने तक पकाएं और उसमें उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया जीरा पाउडर और नमक डालें। 
  • इसे 2 से 3 मिनट तक पकाएं और इसमें 1 /2  कटोरी दही डालकर तेजी से मिक्स करें। 
  • कढ़ाई में टमाटर का पेस्ट डालें और मिक्स कर लें और 5 मिनट तक पका लें। 
  • जब तक सामग्री तैयार हो तब तक गट्टे के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। 
  • ग्रेवी में बेसन डालकर 2  मिनट तक पकाएं और उसमें गट्टे उबालने से बचे हुए पानी को डालें।
  • पानी में उबाल आने पर गट्टे डाल दें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें।
  • गट्टे की सब्जी तैयार है इसे हरे धनिया से गार्निश करें और रोटी के साथ गरमा-गरम सर्व करें। 

इन सभी डिशेज़ को सर्दियों के मौसम में एक बार जरूर ट्राई करें और खाने का स्वाद बढ़ाएं। अगर आपको यह लेख अच्छा लगा हो तो इसे शेयर जरूर करें। इसी तरह के अन्य रोचक लेख पढ़ने के लिए जुड़ी रहें आपकी अपनी वेबसाइट हरजिन्दगी के साथ। 

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