Lockdown Challenge: ये 21 तरह के पापड़ घर में बनाकर खाने का स्‍वाद दोगुना बढ़ाएं

भारतीय खाना पापड़ और अचार के बिना अधूरा होता है। जी हां साइड डिश के रूप में पापड़ भारतीय खाने का एक अहम हिस्‍सा है। इसलिए ज्‍यादातर लोग खाने के साथ अचार और पापड़ खाना बहुत पसंद करते हैं। कुछ लोगों को तो पुलाव और खिचड़ी आदि के साथ भी पापड़ खाना बहुत पसंद होता हैं। यहां तक कि कुछ लोगों को शाम की चाय के साथ क्रिस्‍पी पापड़ खाना बहुत पसंद होता है। यूं तो कुछ महिलाएं घर पर पापड़ बनाने की जगह बाजार से पापड़ मंगवाना ज्‍यादा आसान समझती हैं। हालांकि यह आसान भी है क्‍योंकि इसमें मेहनत तो करनी नहीं पड़ती हैं, लेकिन हां बस थोड़े पैसे ही खर्च करने पड़ते है। लेकिन जो स्‍वाद आपको घर के पापड़ में मिलेगा वह आपको बाजार के पापड़ में नहीं मिलेगा। साथ ही बाजार के पापड़ बहुत ज्‍यादा मोटे होते हैं और मशीन के बने हुए होते हैं। जबकि घर के पापड़ पतले और हाथ से बनने के कारण ज्‍यादा टेस्‍टी लगते हैं। इसके अलावा लॉकडाउन के चलते बाजार बंद होने की वजह से अगर आप पापड़ खरीदकर नहीं खा पा रहे हैं तो भी आप घर के बने पापड़ की रेसिपी ट्राई कर सकते हैं।  

जी हां अगर आप भी घर में बने पापड़ खाना चाहती हैं और क्‍वालिटी के साथ समझौता नहीं चाहती हैं तो लॉकडाउन का समय कुछ नया ट्राई करने के लिए एकदम सही है। आज हम आपके लिए 21 पापड़ की रेसिपी लेकर आए है। इन्‍हें आप घर और ऑफिस के काम के बीच में कुछ समय निकालकर आसानी से रोजाना बना सकते हैं और रोजाना अपने खाने के साथ एक नए तरह के पापड़ का मजा ले सकते हैं। इसके अलाव घर का बना पापड़ बाजार में मिलने वाले पापड़ से ज्‍यादा फ्रेश और अच्छी क्वालिटी का होगा क्‍योंकि इसे आपने हाथों से बनाया होगा। तो देर किस बात की आइए हमारे साथ 21 पापड़ की रेसिपी के बारे में जानें, जिसे न केवल बनाना बेहद ही आसान है बल्कि इससे आपके खाने का स्‍वाद भी दोगुना हो जाएगा। तो लॉकडाउन 21 तरह के पापड़ बनाकर रख लें।

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पहला दिन: आलू पापड़ की रेसिपी

पहले दिन हम आपको सबके फेवरेट आलू के पापड़ के बारे में बताएंगे। आलू पापड़ बच्‍चे और बड़े सभी बहुत पसंद करते हैं। और इस पापड़ की सबसे अच्‍छी बात यह है कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। आइए इसे बनाने की आसान सी रेसिपी जानें।

सामग्री

• आलू- 1 किलो 
• हींग - 2 चुटकी
• लाल मिर्च पाउडर - ½  चम्मच
• जीरा -  ½ चम्मच
• तेल - 1-2 चम्मच
• प्लास्टिक शीट –2
• नमक- स्वादानुसार

बनाने का तरीका 

• सबसे पहले उबले हुए आलू को कद्दूकस करके इसे एक बड़ी प्‍लेट में निकाल लें। 
• अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा और हींग डालकर अच्छी तरह गूंथते हुए मिक्स करें। 
• आलू के पापड़ बनाने के लिए मिक्सचर तैयार है। 
• अब पापड़ बनाने के लिए प्लास्टिक शीट पर हल्‍का सा ऑयल लगाकर उसे ऑयली करें। 
• अब शीट को धूप में रख लें।  
• फिर आलू के मिक्सचर से छोटी-छोटी बराबर आकार की लोई अपने हाथों की हथेलियों में थोड़ा ऑयल लगाकर उठा लें।  
• अब लोई को उठाकर शीट पर रख लें, दूसरी शीट को उस पर रखकर धीरे उंगलियों से गोलाई में बेलेें। 
• पापड़ के सभी किनारे बराबर पतले होने चाहिए। 
• इसी तरह से सभी पापड़ों को बनाकर धूप में सूखने के लिए रख दें। 
• जब पापड़ एक तरफ से पापड़ सूख जाए तो दूसरी तरह से इसे सूखा दें। 
• पापड़ को सूखने में 2 या 3 दिन का समय लग सकता है। 
• जब पापड़ सूख जाए तो उसे एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रखें और जब भी आपका मन हो इन्‍हें फ्राई कर लें।
• इसे आप करीब 7-8 महीने तक स्‍टोर करके इस्तेमाल कर सकती हैं।

दूसरा दिन: चावल के पापड़

दूसरे दिन हम आपको चावल के पापड़ की रेसिपी बताने जा रहे हैं। ये खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होते है और इन्‍हें आसानी से बनाया जा सकता है। खाने के अलावा अगर शाम की चाय के साथ गर्मागर्म चावल के पापड़ मिल जाए तो मजा और भी बढ़ जाता है।

सामग्री

• चावल- 250 ग्राम
• नमक- स्वादानुसार
• तेल - 4 बड़ा चम्मच 
• हींग - 1/2छोटा चम्मच
• नींबू - 2

बनाने का तरीका 

• इसे बनाने के लिए सबसे पहले चावल को पानी में 5 मिनट के लिए पकाएं।
• जब चावल पक जाएं तो इसका पानी निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें। 
• फिर किसी साफ कपड़े में चावलों को फैलाकर सूखने दें। 
• सूखने के बाद इसे मिक्सी में पीसकर पाउडर बना लें।
• इसके बाद इसमें बाकी सारी चीजें डालकर और अच्‍छेे से मिलाकर छान लें।
• आटे को अच्छे से गूंथ लें।
• फिर इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। 
• अब छोटी-छोटी लोई बनाकर पापड़ बनाएं और धूप में सूखाकर किसी कंटेनर में स्‍टोर कर लें। 
• जब भी मन हो तल कर खाएं।

तीसरा दिन: साबूदाना पापड़

तीसरे दिन हम आपको साबूदाना पापड़ की रेसिपी बताने जा रहे हैं। ज्‍यादातर व्रत में खाया जाने वाला साबूदाना पौष्टिक तत्वों से भरपूर होता है। इसका बना पापड़ बहुत ही टेस्‍टी होता है, यह पापड़ मुझे और मेरे बच्‍चों को बेहद पसंद आता है। इसलिए तीसरे दिन मैं आपको इसकी रेसिपी के बारे में बता रही हूं। तो देर किस बात की आइए के बारे में जानें।

सामग्री

• साबूदाना- 2 कप
• जीरा- 2 छोटा चम्मच
• पानी- 10 कप
• लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
• नमक - स्वादानुसार

बनाने का तरीका 

• सबसे पहले साबूदाना धोकर इसे रातभर पानी में भीगने के लिए रख दें। 
• फिर अगले दिन सुबह इसमें नमक, जीरा, लाल मिर्ची भी डालें।
• साबूदाने का गाढ़ा घोल पापड़ बनाने के लिए तैयार है। 
• फिर पापड़ बनाने के लिए कोई पॉलिथिन शीट बिछा लें।
• साबूदाने के गर्म घोल को शीट की कोन मेंं भरकर 1 बड़ा चम्मच भरकर साबूदाना घोल डालें और उसी कड़छी से घोल को पूरी के जैसा फैला दें।
• सारे पापड़ को थोड़ी-थोड़ी दूरी बनाते हुए ऐसे ही फैला दें। 
• पापड़ बनाने के 4-5 घंटे के बाद पापड़ को उठाकर पलट दें। 
• साबूदाने के पापड़ 2-3 दिन की धूप में सूख जाते हैं। इसे कंटेनर में भरकर रख लें।

चौथा दिन: उड़द दाल का पापड़

चौथे दिन हम आपको उड़द दाल का पापड़ बनाने की रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं। इस पापड़ को सबसे ज्‍यादा पसंद किया जाता है क्‍योंकि इस पापड़ में मसाले का फ्लेवर एक अलग टेस्‍ट देता है। उड़द के पापड़ को आप लंच, डिनर या फिर स्‍नैक्‍स की तरह भी सर्व कर सकते हैं। इसे आप बनाकर कई महीनों के लिए स्‍टोर करके रख सकते हैं।   

सामग्री-

• उड़द दाल का आटा - ½ किलो
• अजवाइन - ½ चम्मच
• जीरा - ½ चम्मच
• कुटी हुई काली मिर्च- ¼ चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• तेल- आवश्‍यकतानुसार

बनाने का तरीका 

• इस पापड़ को बनाने के लिए आप सबसे पहले उड़द की दाल का आटे में जीरा, अजवाइन, कुट्टी काली मिर्च और नमक मिलाकर आटा गूथ लें। 
• जब आटा गूथकर तैयार हो जाए तो इसमें थोड़ा सा तेल लगाकर इसे ढककर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। 
• 3 घंटे के बाद हाथ में तेल लगाकर इन आटे की लोइयां बनाकर पतले-पतले गोलाकार में रोटी बेल कर तैयार कर लें।
• इसी प्रकार से सारी लोइयां बनाकर तैयार कर लें और अलग-अलग जगह रखते जाएं।
• उसके बाद तेज धूप में एक पॉलिथीन के ऊपर सारे पापड़ को सुखा दें।
• लगभग 2 दिन में पापड़ अच्छे से सुख कर तैयार हो जाएगे। 
• इसे आप किसी कंटेनर में स्‍टोर करके रख दें।

पाचवां दिन: मसाला पापड़ रेसिपी

पाचवें दिन हम आपको कुरकुरे और मसालेदार पापड़ के बारे में बताने जा रहे हैं। मसाला पापड़ सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला स्टार्टर है। मसाला पापड़ खाने में बहुत टेस्‍टी होता है, इसका खट्टा और तीखा स्वाद सभी को बहुत पसंद आता है।

सामग्री

• उड़द दाल पापड़ - 2
• हरी मिर्च- 2
• प्याज- 1/4 कप 
• टमाटर- 1/4 कप 
• धनिया- 2 बड़ा चम्मच
• नींबू का रस- 1 बड़ा चम्मच
• तेल - 1 छोटा चम्मच
• चाट मसाला- 1/2 बड़ा चम्मच
• काला नमक- स्वादानुसार

बनाने का तरीका

• इस पापड़ को बनाने के लिए सबसे पहले सभी सब्जियों को बारीक-बारीक काट लें। 
• फिर एक बाउल में कटा हुआ प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, धनिया पत्ती और इसमें चाट मसाला और काला नमक डालें।
• फिर नींबू का रस डालकर अच्‍छी तरह बना लें। आपका मसाला तैयार है इसे एक तरफ रख दें।
• दूसरी तरफ तेल गर्म करके पापड़ को दोनों साइड से सेक लें। 
• पापड़ को अच्‍छे से कुरकुरा कर लें। 
• पापड़ को प्लेट में निकाल कर रखे।
• फिर मसाले को पापड़ पर समान रूप से फैलाए।
• मसाला पापड़ सर्व करने के लिए तैयार है। कुरकुरे स्वाद के लिए इसे तुरंत सर्व करें।

छठा दिन: सूजी के पापड़

छठे दिन हम आपको सूजी का पापड़ बनाने की रेसिपी बता रहे है जो खाने में टेस्‍टी और क्रिस्‍पी होने के साथ-साथ हेल्‍दी भी होती है। इसे आप खाने के अलावा स्‍नैक्‍स के तौर पर भी खा सकते हैं। 

सामग्री

• सूजी - 1/2 कप
• जीरा -1 छोटा चम्मच
• पानी - 3 कप
• तेल - 1 चम्मच
• कुटी लाल या काली मिर्च - आवश्यकतानुसार
• नमक - स्वादानुसार

बनाने का तरीका

• एक बर्तन में 1चम्मच तेल डालकर गरम करें, जीरा डालें,पानी डालें,फिर कुटी हुई लाल मिर्च या काली मिर्च और नमक डालें।
• एक उबाल आने के बाद धीरे धीरे सूजी डालें, लगातार चलाते हुए ताकि गुठलियां न पड़े। और धीमी आंच पर एक मिनट के लिए पकने दें।
• इसी दौरान एक बड़ी प्लास्टिक शीट पर थोड़ा तेल लगाकर तैयार रखे।
• मिश्रण ज्यादा गाढ़ा नही होना चाहिए, आंच बंद कर दे ।
• अब तुरंत एक चम्मच की सहायता से मिश्रण को प्लास्टिक की शीट डालें और उसे जितना पतला फैला सकें, फैला लें ।
• सभी पापड़ थोड़ी थोड़ी दूरी बनाकर इसी तरह से बनाते जाएं। सूजी के पापड़ को दो दिन तक तेज धूप में सुखाएं।
• पूरी तरह से सूखने के बाद गर्म तेल में तलकर सर्व करें
• स्वादिष्ट सूजी के पापड़ बनकर तैयार है।

सातवां दिन: मक्के के पापड़

सातवें दिन हम आपको बहुत ही आसान पापड़ की रेसिपी बताएंगे, जिसे सभी उम्र के लोगों को पसंद आएगी। जी हां हम आप को सिखाएंगे लाजावाब राजस्थानी मक्का के पापड़ बनाने का तरीका। तो इंतजार किस बात का है जल्दी से ये आसान सी रेसिपी जानकर, घर पर मक्का के पापड बनाकर सबका दिल जीत लीजिए।

सामग्री

• मक्का का आटा- 1 किलो
• जीरा- 2 चम्मच
• पापड़ खार- 1 चम्मच
• लाल मिर्च- 1 चम्मच
• तेल- 2 बड़ा चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• सौंफ- 1 चम्मच

बनाने का तरीका

• मक्‍के के आटे का पापड़ बनाने के लिए सबसे पहले पानी में मक्का का आटा घोल लें।
• साथ ही इसमें पापड़ खार, लालमिर्च पाउडर, पीसा हुआ जीरा और सौंफ, तेल और नमक भी मिला लें।
• कुकर में इस घोल को धीमी आंच पर 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
• 1 चम्मच तेल मिलाकर ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। 
• जब यह आटा गाढ़ा हो जाए तब हाथ पर तेल लगाकर हाथों से इसकी छोटी-छोटी लोई बनाकर फिर छोटे-छोटे पापड़ बना लें। 
• फिर इसे तेज धूप में सुखा लें। सूखने के बाद इसे किसी कंटेनर में भरकर रख लें।   

आठवां दिन: मूंग दाल के पापड़

मूंग की दाल का पापड़ खाने में टेस्‍टी होने के साथ हेल्‍दी भी होता है। जी हां मूंग की दाल में भरपूर मात्रा प्रोटीन के अलावा फाइबर पाए जाते हैं, जो ब्‍लड कोलेस्ट्रॉल को कम करने और पेट से जुड़ी समस्‍याओं को दूर करने में हेल्‍प करते है। साथ ही यह पापड़ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और क्रिस्पी लगते हैं। आइए आज आठवें दिन दाल के पापड़ की रेसिपी के बारे में जानते हैं।

सामग्री

• उड़द दाल आटा- 1/5 कप 
• मूंग दाल आटा- 1/2 कप
• काली मिर्च- 1 बड़ा चम्मच
• तेल- 3 बड़ा चम्मच
• पापड़ खार- 2 बड़ा चम्मच 
• हींग- 1/2 पिंच
• नमक- स्वादानुसार
• तेल- पापड़ तलने के लिए

बनाने का तरीका 

• काली मिर्च को दरदरा कूटकर आधा कप पानी में डालकर 15 से 20 मिनट के लिए भिगोकर रख दें। 
• इस पानी में पापड़ खार डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। 
• दूसरी तरफ किसी बड़े प्याले में उड़द दाल और मूंगदाल का आटा लेकर उसमें नमक, हींग, काली मिर्च सभी चीजों को मिलाकर सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लें। 
• गुंथे आटे को ढककर आधे घंटे के लिए रख दीजिए।
• फिर हाथ पर तेल लगाकर इसकी छोटी-छोटी लोई बनाकर बेलकर पापड़ बना लें। 
• फिर इसे तेज धूप में सुखा लें। सूखने के बाद इसे किसी कंटेनर में भरकर रख लें।
• आप इन्हें 5 से 6 माह तक खाने के लिए उपयोग में ला सकते हैं। 

नौंवा दिन: तिल पापड़

यूं तो तिल का इस्तेमाल सर्दियों में ज्‍यादा किया जाता है क्‍योंकि इसकी तासीर गर्म होती है। लेकिन आप थोड़ी मात्रा में इस पापड़ का भी स्‍वाद ले सकते है। यह पापड़ खाने में टेस्‍टी होने के साथ ही हेल्‍दी भी होता है क्‍योंकि इसमें कैल्शियम भरपूर मात्रा में होता है। इसलिए नौंवे दिन हम आपको इसी पापड़ की रेसिपी बताने जा रहे हैं।

सामग्री:

• सफेद तिल - 1 कप
• घी- 2 चम्मच
• शक्कर - 100 ग्राम
• बटर पेपर

बनाने का तरीका

• सबसे पहले कड़ाई को गर्म करके तिल को भून लें। 
• लेकिन बहुत ज्‍यादा नहीं भूनें क्‍योंकि इससे इसका रंग खराब हो सकता है। 
• बस हल्‍का सा भूनकर इसे थाली में निकाल कर ठंडा होने दें। 
• फिर शक्‍कर को कढ़ाई में डालकर गर्म कर लें। शक्‍कर को एकदम गलने तक पकाना है। 
• जब शक्‍कर तैयार हो जाए तो इसमें तिल को डालकर 2 मिनट के लिए मिक्स करके गैस बंद कर दें। 
• अब एक बोर्ड में थोड़ा घी लगाकर और बेलन पर भी थोड़ा घी लगाए। 
• अब तिल का गर्म मिश्रण ही बोर्ड पर निकालकर फैला दें। 
• अब बेलन के मदद से एक पापड़ की तरह बेल लें।
• गोल आकार का पापड़ तैयार करें। 
• अब 2 मिनट तक रखने के बाद उसे बोर्ड से निकालकर एक बटर पेपर में रख दें ताकि तिल पापड़ प्लेट में चिपके नहीं।
• इस तरह से आप जितना चाहे तिल पापड़ बना सकते हैं।

दसवां दिन: पोहा पापड़

आपको हैरानी हो रही होगी कि भला पोहा का पापड़ कैसे बन सकता है। लेकिन आप इसका भी पापड़ आसानी से घर में बना सकती है। यह भी खाने में बहुत टेस्‍टी होता है और इसे बनाना भी बेहद आसान है। तो चलिए दसवें दिन पोहा पापड़ की रेसिपी के बारे में जानते हैं।

सामग्री

• पोहा- 1 किलो 
• जीरा- 2 बड़ा चम्मच
• कड़ी पत्ता- 4-5 
• खट्टा दही- 1 कप 
• नमक- स्वादानुसार
• हरी मिर्च- 3-4 
• हींग- 1/4 छोटा चम्मच
• साबूदाना- 1 कप

बनाने का तरीका

• साबूदाना को पानी में रात भर के लिये भिगो कर रखे।
• और पोहा को दही में डाल कर 2 घंटे तक भिगो कर रखे।
• अब साबूदाना, कड़ी पत्ता, हरी मिर्च, जीरा, हींग, नमक को मिक्सी में बारीक पीस लें। 
• अब पोहा को चम्मच से अच्‍छी तरह मैश करें। उसके बाद पोहा में साबूदाने का मिश्रण डालकर अच्‍छे से मिलाये।
• अब हाथों से या प्‍लास्टिक की चकली मशीन बनाकर इसमें पोहा मिश्रण भरकर प्लास्टिक कवर पर अपने मनपसंद आकार चकली बनाकर धूप में सुखा लें। 
• पापड़ को 2-3 दिन धूप में रखें। हो सकता है कि इसे सूखने में ज्‍यादा समय भी लगें।  सूखने बाद एयर टाइट कंटेनर में भरकर इसे रख लें।

11 वां दिन: मूंग के बीकानेरी पापड़

तरह-तरह के पापड़ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और क्रिस्पी लगते हैं। आज यानि 11 वें दिन हम आपको मूंग के बीकानेरी पापड़ की रेसिपी के बारे में बताएंगे। तो देर किस बात की आइए हमारे साथ इसकी रेसिपी के बारे में जानें।

सामग्री

• मूंग का मोगर- 1/2 किलो
• पापड खार- 50 ग्राम
• उडद का मोगर- 1/2 किलो
• काली मिर्च- 50 ग्राम 
• तेल- 1 टेबल स्पून
• पानी- 700 ग्राम
• नमक- 30 ग्राम

बनाने का तरीका

• सबसे पहले पानी को उबालें, जब पानी उबलकर 600 ग्राम रह जाए तो इसमें नमक और पापड़ खार मिला लें। 
• अब इस पानी को ठंडा होने के लिए रख दें।  
• इसके बाद मूंग व उड़द के मोगर को बारीक पीस लें। 
• अब दोनों मोगर को अच्‍छी तरह से मिक्स कर लें। 
• फिर काली मिर्च मिलाकर खार के पानी से गूथ लें फिर इसे तेल लगाकर अच्‍छे से कूट लें। 
• इसको जितना आप कूटेंगे यह उतने ही अच्‍छे बनेंगे। 
• आप इसको अच्छी तरह कूटने के बाद इसकी लंबी-लंबी लोइयां बना लें। 
• अब इसकी छोटी-छोटी लोई बनाकर 2-4 घंटे ढककर रख दें। 
• 2-4 घंटे के बाद अब इन लोए से पापड बेल कर सुखा लें। 
• आपका पापड़ तैयार है आप इसे कंटेनर में स्‍टोर करके रख दें।

12 वां दिन: लहसुन के चटपटे पापड़

लहसुन के पापड़ बहुत ही स्वादिष्ट, चटपटे और मसालेदार होते है। यह पापड़ आपके साथ-साथ आपके बच्‍चों को भी बहुत पसंद आएगा। इसे आप चाय, कॉफी, किसी भी तरह के खाने के साथ खा सकते हैं!

सामग्री-

• उबले आलू- 1 बड़ी कटोरी
• नमक-  स्वादानुसार 
• पिसी हुई लाल मिर्च- 1 चम्मच
• अदरक लहसुन का पेस्ट- 1 चम्मच
• हींग पाउडर -  1/5 चम्मच
• जीरा - 1 चम्मच
• सरसों का तेल

बनाने का तरीका

• एक बाउल लेकर उसमें आलू कद्दूकस कर लें फिर इसमें अदरक, लहसुन का पेस्ट, हींग पाउडर, पिसी हुई लाल मिर्च, जीरा, नमक स्वादानुसार मिला लें। 
• फिर हाथों में तेल लगार अच्‍छे से दबा-दबाकर इसका आटा गूंथ लें।  
• फिर हाथों में सरसो का तेल लगाकर और लोई बना लें।
• अब एक बड़ी पॉलीथिन लें उसमें लोई को रख दें।
• फिर लोई के ऊपर एक छोटी रखकर प्लेट से दबा दें। इसी तरह सारे पापड़ बना लें।
• फिर इसे सूखने के लिए धूप में रख दें। आपके लहसुन के चटपटे पापड़ तैयार है। 
• जब भी आपका मन करें, इसे निकालकर फ्राई कर लें।

13 वां दिन: चना दाल पापड़

चना दाल के पापड बनाने के लिए आपको चना दाल के साथ उड़द दाल की भी जरूरत होती है। क्‍योंकि इससे पापड़ ज्‍यादा क्रिस्‍पी और टेस्‍टी बनता है। चने के चटपटे पापड़ एक ऐसी डिश है जिसका नाम सुनते ही सबके मुंह में पानी आ जाता है। तो क्‍यों न 13 वें दिन हम इसी आसान सी पापड़ की रेसिपी को ट्राई करें। रेस्टोरेंट में सर्व किए जाने वाले मसाला पापड़ को इस तरह से बनायें घर पर

सामग्री

• चना दाल- 1 किलो 
• उडद दाल धुली- 250 ग्राम 
• अजवाइन- 3 चम्मच 
• जीरा- 2 चम्मच
• पापड खार- 50 ग्राम
• पिसी हींग- 1 चम्मच
• नमक- 2 चम्मच 
• तेल-  4 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच

बनाने का तरीका

• चने के दाल के पापड़ को बनाने के लिए सबसे पहले चने और उड़द के दाल के आटे को मिला लें।
• फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, हींग पाउडर और नमक मिलाकर कड़क आटा गूंथ लें।
• अच्छे से गूथे और कूटने के लिए बेलन का इस्‍तेमाल करें ताकि आटा नर्म हो जाए।
• फिर लोई बनाकर पापड़ को गोल बेल लें और धूप में सूखने के लिए रख दें। 
• धूप में आपको प्‍लास्टिक की शीट पर सूखना है जैसा कि हम पहले वाली पापड़ रेसिपी में आपको बता चुके हैं।

14 वां दिन: बेसन के पापड़

पापड़ का स्वाद तो हर उम्र के लोगों को पसंद होता है। और हर कोई रोजाना नए तरह के पापड़ खाना पसंद करता है। इसलिए 14 वें दिन हम आपको बेसन के पापड़ के बारे में बता रहे हैं। बेसन का पापड़ भी आपको बहुत पसंद आएगा। 

सामग्री

• बेसन- 200 ग्राम
• उड़द या मूंग की दाल का आटा- 100 ग्राम
• खाने वाला सोडा- चुटकी भर
• नमक- स्वादानुसार
• जीरा- 1/2 छोटा चम्मच
• हींग- चुटकी भर
• काली मिर्च कुटी- 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च कुटी- 1/4 चम्मच

बनाने का तरीका

• सबसे पहले एक बर्तन में बेसन को छलनी से छान लें।
• अब बेसन, मूंग दाल का आटा व सारे मसाले मिलाकर कड़ा आटा गूंथ लें।
• अब किसी साफ जगह पर इस गूंथे हुए आटे को रखकर किसी बट्टे की हेल्‍प से इसे अच्‍छी तरह से कुटें।
• आप जितने अच्छे से इसे कूटेंगें आटा उतना ही मुलायम और चिकना हो जाएगा।
• अब इस आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना कर लोई में थोड़ा ऑयल लगाकर चकले बेलन की हेल्‍प से पतला-पतला बेल लें।
• फिर इसे धूप में सूखने के लिए रख दें। यह 1 या 2 दिन में सुख जाएगे। 
• इसे स्‍टोर करके रख लें।
• आपका जब भी मन करें अब चटपटे कुरकुरे टेस्‍टी बेसन पापड़ के स्वाद का लुफ़्त उठा सकते है।

15 वां दिन: आटा पापड़

आटा पापड़ घर में मौजूद सामान से ही आसानी से बन जाता है। इसे बनाने में समय भी बहुत कम लगता है लेकिन यह खाने में अन्‍य पापडों की तरह ही टेस्‍टी और क्रिस्‍पी होता है। तो चलिए आज यानि 15 वें दिन हम आटा पापड़ ही बनाते हैं। ये 21 मसाले घर पर आसानी से तैयार करें और बन जाएं किचन क्‍वीन

सामग्री

• आटा- 1 कटोरी
• धनिया पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच 
• तेल- 1 चम्मच
• सोडा- एक चुटकी
• नमक- 1/2 छोटा चम्मच
• हींग- 1 चुटकी
• जीरा- 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- 1/5 छोटा चम्मच

बनाने का तरीका

• एक पतीला गैस पर रखें उसमें तेल डालें और तेल गर्म होने पर उसमें हींग और जीरा डालें। 
• जीरा हल्का भूरा होने पर कटोरी पानी डाल दें। इस पानी में सोडा और नमक भी डालकर इसे उबलने दें। 
• दूसरी तरफ एक बर्तन में आटा निकालें। उसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर पतला घोल तैयार कर लें।
• ध्‍यान रहें कि इस घोल में गांठें नहीं होनी चाहिए। साथ ही ये घोल इतना पतला होना चाहीए कि चम्मच से आसानी से गिर सके। 
• गैस पर चढ़ा पानी जब खौलने लगे तब इसमें ये तैयार आटे का घोल डाल दें। 
• डालने के बाद इसको लगातार चलाते रहें ताकि ये बर्तन के तले से ना लगे और न ही इसमें गांठे पड़ें।  
• 5 मिनट के बाद ही ये घोल गाढ़ा और इसका रंग भी थोडा गहरा हो जाएगा।  
• तब इसमें लाल मिर्च और धनिया पाउडर मिला दें। 
• हमें इस घोल को इतना ही गाढ़ा करना है जिससे ये चम्मच से गिराने पर गिर जाये।
• इस मिश्रण को एक बड़े चम्मच से कोई सिंथेटिक कपडे पर गिरा दें. ये घोल खुद ही फ़ैल कर गोल आकार ले लेगा.
• इसी प्रकार सारे घोल से पापड़ फैला दें। 2 दिन अच्छी धूप लगने दें।
• सूखने पर आराम से निकालकर एयर टाइट कंटेनर में रखें। 
• जब मन हो तल कर इस पापड़ को खाएं।

16 वां दिन: आलू साबूदाना के पापड़

आलू साबूदाना के पापड़ घर में बने हुए हो तो और भी ज्‍यादा हेल्‍दी और टेस्टी होते है। गर्मी में बनाने पर आलू सस्ते पड़ते है और पापड़ अच्छे से सुख जाते है। और गर्मी के मौसम में बने यह पापड़ सालभर बनाकर खा सकते हैं। 

सामग्री:

• आलू- 1 किलो 
• साबुदाना- 3/4 कटोरी
• लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच 
• काली मिर्च पाउडर- 1/4 चम्मच 
• नमक- स्वादानुसार 
• जीरा- 1/2 छोटी चम्मच
• तेल- 3 चम्मच

बनाने का तरीका

• साबुदाना पीस के पाउडर बना लें। 
• आलू को उबालकर अच्‍छे से कद्दूकस कर लें। 
• फिर दोनों चीजों को अच्‍छे से मिलाकर इसमें सभी मसाले डालकर अच्‍छे से मिक्‍स कर लें। 
• फिर दोनों हाथ पर तेल लगाकर थोड़ा सा मिश्रण लेकर इसकी लोई बना लें। इसी तरह सारी लोई बना लें।
• अब प्‍लास्टिक की थैली लेकर उसपर तेल लगा दें और एक और थैली ले लें।  
• फिर बड़ी थैली पर लोई रखे उस पर छोटी थैली रखकर अच्‍छे से दबाकर गोल आकार दे दें।  
• फिर ऊपर वाली थैली को हटा दें। इसी तरह सारे पापड़ बना लें। 
• और इसे धूप में सूखा दें। 2 से 3 दिन में जब यह अच्‍छे से सूखा जाए तो एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रख दें। 
• जब इच्छा हो तलकर इस स्‍वादिष्‍ट पापड़ को खाएं।

17 वां दिन: अरारोट के पापड़

आलू, उड़द या फिर मूंग दाल के पापड़ तो खाने में अच्छे लगते ही हैं लेकिन आरारोट के पापड़ भी बेहद स्वादिष्ट लगते हैं साथ ही बहुत हल्‍के भी होते हैं और इनकी सबसे अच्‍छी बात यह है कि इसे बनाने में बहुत ज्‍यादा समय भी नहीं लगता है। तो चलिए 17 वें दिन अरारोट के पापड़ बनाना सीखते हैं।

सामग्री

• आरारोट- 2 बड़ा चम्मच 
• नमक- 1/2 बड़ा चम्मच

बनाने का तरीका 

• सबसे पहले अरारोट को नमक के साथ 6 गिलास पानी में हाथ से घोल लें, ताकि इसमें कोई भी गांठ न रहे। 
• अब इसे पारदर्शी हो जाने तक लगातार चलाते हुए पका लें। 
• अब धूूप में प्लास्टिक शीट पर फैलाकर, सुखा लें। आपके टेस्‍टी पापड़ तैयार है आप इसे किसी कंटेनर में स्‍टोर करके रख लें।

18 वां दिन: केले के पापड़

यह दक्षिण भारत का सिद्ध नाश्ता है। इसे कच्चे केले और नारियल के तेल के साथ बनाया जाता है। बेहद आसानी से तैयार होने वाली यह स्नैक रेसिपी गर्मा गर्म चाय या कॉफी के साथ सर्व की जा सकती है।

सामग्री -

• हरा कच्चा केला- 6
• नारियल का तेल- 2 कप
• नमक- 4 चुटकी
• हल्दी पाउडर- 1/4 चम्मच

बनाने का तरीका

• केले के पापड़ बनाने के लिए सबसे पहले केले का छिलका उतारकर उसे नमक वाले बर्फ के पानी में डाल दें। 
• केले को पानी में ही बारीक-बारीक काट लें और उसमें हल्दी पाउडर भी डाल दें।
• कटे हुए केले को बर्फ के पानी में 10 मिनट तक रहने दें और फिर पानी से निकाल लें। 
• पानी से निकालकर केले को किसी साफ कपड़े पर रखें ताकि उसकी पूरी नमी निकल जाएं।
• अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। केले के टुकड़ों को गर्म तेल में तब तक फ्राई करें जब तक वे पूरी तरह से कुरकुरे न हो जाएं। 
• केले के सारे टुकड़े एक साथ फ्राई करने की बजाए थोड़े-थोड़े करके फ्राई करें।
• जब केले के सारे स्लाइस फ्राई हो जाएं तो इसे टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि एक्‍स्‍ट्रा तेल निकल जाए। 
• आपके केले के पापड़ तैयार हैं। इन्हें ठंडा करके एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें।

19 वां दिन: रागी के पापड़

रागी के पापड़ जिसे भारतीय नचनी या फिंगर बाजरा के रूप में भी जाना जाता है, एक सुपर बाजरा है जो हर किसी की डाइट में होना चाहिए। प्रोटीन और अमीनो एसिड का एक अच्‍छा स्रोत उचित पोषण प्राप्त करता है। रागी के पापड़ बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब होते है। इसका अनूठा स्वाद ही इसे अन्य से अनोखा बनाता है। इसकी सबसे अच्‍छी बात यह है कि इसे बनाना बहुत ही आसान है। 

सामग्री

• रागी- 1 किलो
• पापड़ खार- 25 ग्राम
• अजवाइन- 20 ग्राम
• सोडा- 1 बड़ा चम्‍मच 
• तिल- 25 ग्राम
• जीरा- 25 ग्राम
• नमक- स्वादानुसार
• तेल- 2 बड़ा चम्मच

बनाने का तरीका 

• पापड़ बनाने के लिए 1 किलो रागी को 2 दिन पानी में भिगोकर रखें। 
• फिर तीसरे दिन तीन से चार बार इसे पानी से धो लें। 
• पानी को निकाल लें और एक कॉटन के कपड़े में इसे 2 से 3 घंटे तक बांधकर रख दें ताकि छिलका अलग हो जाए। 
• 3 घंटे बाद जब रागी अंकुरित हो जाए तो उसे अच्‍छे से सूखाकर पीस लें। 
• फिर पीसी हुई रागी को एक कॉटन के कपड़े से छान लें। 
• फिर रागी पाउडर को कप की हेल्‍प से माप लें। जितनी कप रागी होगी उतना ही कप पानी उबालने के लिए रख दें। 
• उबले हुए पानी में पीसा हुआ जीरा और अजवाइन डालें और अच्छे से मिक्स करें। 
• फिर में सभी मसाले डालकर पानी को अच्छे से उबाल आने दें।
• उबले हुए पानी में रागी पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। 
• अभी थोड़ा-थोड़ा आटा लेकर उसको कुकर में बफा लें।
• बफा हुआ आटा बाहर निकालकर तेल की मदद से छोटे-छोटे गोले बनाकर पापड़ बेल लें।
• तैयार पापड़ को धूप में सूखाइए।
• सूखे हुए पापड़ को एयरटाइट कंटेनर में भरकर साल भर तक इस्तेमाल करें।

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20 वां दिन: मैदा के पापड़ 

पापड़ खाना पसंद है तो मार्केट से पापड़ खरीदने की जगह अब आप उसे घर पर ही बनाएं। आज यानि 20 वें दिन हम आपको मैदा का पापड़ बनाने की रेसिपी के बारे में बता रहे है। तो आइए आपको भाप से बनने वाले मैदा के पापड़ बनाने की रेसिपी बताते हैं। इसकी सबसे अच्‍छी बात यह है कि इसे आपको धूप में सूखाने की जरुरत नहीं है क्योंकि आप इसे अपने किचन में ही गैस के ऊपर भाप से सूखाकर तैयार कर सकती हैं। मैदा के पापड़ बनाने की रेसिपी जानिए जिसे भाप में सुखाकर पकाते हैं

सामग्री

• मैदा- 1 कप 
• जीरा- 1/4छोटी चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• तेल- 1 बड़ा चम्मच

बनाने का तरीका

• मैदा के पापड़ बनाने के लिए एक कटोरी में मैदा लेकर इसे छोटे भागों में थोड़ा पानी डालें। ताकि इसमें गांठ न पड़ जाएं।
• एक बार बैटर तैयार हो जाए तो इसमें जीरा, नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। बैटर को 10 से 15 मिनट के लिए रख दें।
• एक छोटा बर्तन लें, इसमें 2 कप पानी डालें। इसे उसी आकार की प्लेट के साथ कवर करें। 2 ऐसी ही प्लेट लें। आंच को चालू करें और पानी को उबलने दें।
• पापड़ को सुखाने के लिए 4 बड़ी प्लेट लें। इन्हें थोड़े से तेल के साथ चिकना करें, छोटी प्लेटों को भी काट लें।
• घटी हुई छोटी प्लेटों पर कुछ बैटर डालें, जो पूरी तरह से फैले हों।
• प्लेट को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें। पापड़ को ढककर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
• पापड़ पकने के बाद, प्लेट को उठा लें, ठंडा होने के लिए स्टैंड पर रखें।
• इस बीच अगला पापड़ बना लें। जैसा कि पिछले पापड़ ठंडा हो जाता है, चाकू से फिर हाथों से निकालें, प्लेट से उठाएं। इसे बड़ी घी लगी प्लेट में रखें। इसी तरह बाकी पापड़ तैयार करें।
• तैयार पापड़ को 2 से 3 दिनों के लिए सूखने के लिए रख दें। एक शीट को फैलाएं, तेल के साथ शीट को चिकना करें और पापड़ को सूखने के लिए डालें।
• जैसे ही पापड़ सूख जाते हैं, उन्‍हें कंटेनर में रख लें। जब भी आप खाना चाहें तब इसे भूनें।

21 वां दिन: आम पापड़

21 वें दिन हम आपको एक स्‍पेशल पापड़ के बारे में बताने जा रहे हैं जिसका स्‍वाद मीठा होता है। जी हां हम आम पापड़ के बारे में बात कर रहे हैं। हालांकि यह पापड़ की लिस्‍ट में नहीं आता है। लेकिन आखिरी दिन हमने सोचा कि क्‍यों न आपका मुंह थोड़ा मीठा करा दिया जाए क्‍योंकि खाने के अंत में सभी की इच्‍छा मीठा खाने की होती है। आम की सबसे अच्छी डिश है, इसे बनाकर ऑफ सीजन तक रखा जा सकता है। थोड़ी-सी मेहनत में कई महीनों तक आम का स्वाद लेने के लिए आम पापड़ से बढ़िया और कुछ नहीं हो सकता। तो चलिए आइए इसकी रेसिपी के बारे में जानें।

सामग्री 

• पके आम- 3 
• चीनी पाउडर- आधा कप
• इलायची पाउडर-1 छोटा चम्मच
• घी-1 छोटा चम्मच

बनाने का तरीका

• सबसे पहले आम को छीलकर इसका गूदा निकाल लें।
• फिर इसका पेस्ट बना लें।
• अब एक धीमी आंच में एक नॉन स्टिक पैन रखें। 
• जब यह गरम हो जाए तो इसमें आम का गूदा डालकर चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।
• इसके बाद इसमें चीनी पाउडर और इलायची पाउडर डालें। 
• इसे चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
• अब एक थाली पर घी लगाकर चिकना कर लें।
• इसमें आम का तैयार पेस्‍ट डालकर बराबर कर लें। 
• इस थाली को को कम सेे कम 2 दिन तक धूप में रखें। 
• 2 दिन बाद आम पापड़ को सावधानी से थाली से निकाल लें। 
• इसे अपनी पसंद की शेप में काटकर एयरटाइट कंटेनर में रखें और जब मन हो तब खाएं। 

आप भी लॉकडाउन का फायदा उठाकर खुद के लिए ये 21 तरह के पापड़ बनाकर साल भर के लिए स्‍टोर करके रख सकती हैं। तो देर किस बात की आज से ही अपने लिए पापड़ बनाना शुरू करें। इस तरह की और जानकारी पाने के लिए हरजिंदगी से जुड़े रहें।