Karonda Chutney Recipe: गर्मी में दिन लंबा होने के कारण भूख भी ज्यादा लगती है। बार-बार होने वाली क्रेविंग से बचने के लिए अधिकतर महिलाएं अलग-अलग प्रकार की चटनी बनाकर फ्रिज में स्टोर करती है। लेकिन इसके बाद भी कई बार कुछ चटपटा और तीखा खाने का मन करता है। लेकिन समझ नहीं आता है कि क्या बनाएं। बता दें कि ऐसे में समय में आप करौंदे की चटनी बना सकती हैं। खट्टा-मीठा करौंदा में नेचुरल खटास, विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट्स न सिर्फ सेहत के लिए फायदेमंद हैं।
वैसे अमूमन लोग करौंदे को सिर्फ अचार या सब्जी की खाते हैं। लेकिन क्या आपको पता है कि आप इसे दो अलग-अलग तरह की स्वादिष्ट चटनी बना सकती हैं। इसका स्वाद भी ऐसा कि घर के लोग ही नहीं मेहमान भी उंगलियां चाटते रह जाएंगे। तीखी और मसालेदार इस चटनी को आप दाल-चावल, पराठा और पूड़ी के साथ बड़े चाव से खा सकती हैं। इस लेख में हम आपको इन दो चटनी की रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं।
करौंदा और हरी मिर्च चटनी रेसिपी के लिए सामग्री
यहां बताई गई दोनों चटनी की खास बात ये है कि इसे बनाने के लिए किसी प्रकार के महंगे इंग्रीडिएंट की जरूरत नहीं है। किचन में साधारण मसाले की मदद से इसे बनाकर तैयार कर सकती हैं।
- करौंदा - 100 ग्राम
- हरी मिर्च - 100 ग्राम
- अदरक-50 ग्राम
- लहसुन- 4 पोटी
- तेल - 2 बड़े चम्मच
- हींग - 2-3 चुटकी।
- जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
- अजवाइन - 1/2 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- सौंफ पाउडर - 1 चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
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करौंदा की तीखी चटनी बनाने की विधि
- सबसे पहले करौंदा, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को धोकर डंठल तोड़कर धूप में सुखा लें।
- सुखाने के बाद 2-2 टुकड़े में काटकर फैलाएं।
- दूसरी तरफ एक पैन में तेल गरम करें, तेल में हींग, जीरा और अजवाइन डालकर भूनें।
- अब पैन में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर डालें और मसाले को चम्मच से 2-3 बार चलाएं।
- मसाले में कटे हुए करौंदा, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डाल दीजिए।
- इसके बाद नमक डाल कर 1-2 मिनट तक भून लीजिए।
- पैन को ढक्कन से ढक कर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पका लीजिए।
- इसके बाद ढक्कन खोल कर चेक कर लीजिए कि करोंदे नरम हो गए हैं या नहीं।
- अगर नहीं तो ढक्कन वाली पैन में 1 मिनट और पका लीजिए।
- करौंदा की टेस्टी चटनी बनकर तैयार है। अब आप इसे सर्विंग बाउल में निकाल कर चपाती, परांठे या नान के साथ सर्व करें।
करौंदे की खट्टी-मीठी चटनी
- खट्टी-मीठी चटनी बनाने के लिए सबसे पहले करौंदों को अच्छी तरह से धो लें। पानी निकाल कर सुखा लें।
- हर करौंदा को आधा काट लें और बीज निकाल दें। अंदर छोटे-छोटे बीज होते हैं।
- दूसरी तरफ तेल गरम करें। एक-एक करके सारे बीज डालें। सभी को एक मिनट तक भूनें।
- इसके बाद करोंदा के टुकड़े डालें। इन सबको धीमी आंच पर एक मिनट तक भूनें। अब ढककर नरम होने तक पकाएं।
- लगभग पक जाने के बाद, गुड़, लाल मिर्च, हल्दी और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- बाद में स्वादानुसार नमक डालकर लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं।
- आखिर में जब तक गुड़ पिघल न जाए और यह पूरी तरह से पक न जाए।
- चटनी के थिक होने तक पकाएं। इसके बाद इसे बाउल में निकालकर सर्व करें।
करौंदा खरीदते समय ध्यान रखें ये बातें
- करौंदा खरीदते समय उसका रंग और ताजगी देखें। अगर फल किसी किनारे से दबा या खराब दिख रहा है, तो उसे न लें।
- दूसरी बात करौंदा लेते वक्त ध्यान रखें कि वह बहुत नरम या गला हुआ न हो। वे करौंदे जो सख्त हो वहीं खरीदें।
- फल को अच्छे से देखें कि उसमें कहीं कीड़े-मकोड़े, छेद या फफूंदी तो नहीं लगी है
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