दालें प्रोटीन का सही भंडार कैसी होती हैं? एक्‍सपर्ट से जानें

जब भी मुझे मेरे मूड को थोड़ा बूस्‍ट करने की जरूरत होती है तो एक कटोरी दाल-चावल मेरी फेवरेट डिश होती है और इस भोजन के साथ मुझे ढेर सारे पोषक तत्व भी मिल जाते हैं। इसलिए आज इस आर्टिकल के माध्‍यम से हम आपको बताएंगे कि कैसे दालें प्रोटीन का सही भंडार होती है। इनके बारे में हमें टाटा संपन्न की पोषण सलाहकार कविता देवगन जी बता रही हैं।

कुछ दालों को अक्सर कम महत्व दिया जाता है और कम बनाया जाता है, लेकिन वे प्रचुर मात्रा में अच्छे पोषण के तीन ठोस स्तंभ प्रदान करती हैं - पोषक तत्व, प्रोटीन और फाइबर। इसके अलावा, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे प्‍लांट बेस प्रोटीन का एक बहुत ही लागत प्रभावी स्रोत हैं और सभी वेजिटेरियन के लिए वरदान, विशेष रूप से जो अक्सर अपनी डेल डाइट में पर्याप्त प्रोटीन स्कोर नहीं करते हैं।

एक्‍सपर्ट की राय

कविता जी का कहना है, 'दालें पर्याप्त मात्रा में फाइबर प्रदान करती हैं जो आपको कम भरने में मदद कर सकती हैं और प्‍लांट बेस होने से कोलेस्ट्रॉल में योगदान नहीं होता है।'

प्रोटीन शक्ति

दालें प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत हैं (विशेषकर वेजिटेरियन के लिए) क्योंकि अनाज (जैसे चावल और रोटी, दाल चवाल, खिचड़ी आदि) के साथ मिलाने पर वे संपूर्ण प्रोटीन (सभी आवश्यक अमीनो एसिड) प्रदान करते हैं। दालों में अमीनो एसिड की कमी अनाज द्वारा प्रदान की जाती है और अनाज में जो अमीनो एसिड की कमी होती है उसकी आपूर्ति दाल द्वारा की जाती है।

यह सहजीवन की शक्ति है और पर्याप्त मात्रा में अच्छी गुणवत्ता वाला प्रोटीन खाना संतुलित आहार खाने की एक बहुत ही महत्वपूर्ण शर्त है।

दालों को लेने का तरीका

इसके अलावा, कोई भी व्यक्ति स्नैक्स से लेकर स्टॉज, पिलाफ, सलाद तक सब कुछ बना सकता है और यह सुनिश्चित करने के लिए दाल के दिलचस्प व्यंजनों को तैयार कर सकता है कि आप हर दिन इस आश्चर्यजनक पौष्टिक भोजन का अधिक से अधिक सेवन करें।

एक स्वादिष्ट और सरल उदाहरण है 'दाल पैटी' (चना दाल को भिगो दें, इसे पीस लें, बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले, उबले हुए आलू की तरह एक बाइंडर या स्टीम्ड फूलगोभी, पैटी और एयरफेयर के आकार का) एक बर्गर के बीच रखें। कुछ अन्य व्यंजन जैसे दाल सूप, सलाद, ह्यूमस, केक और दाल हलवा भी कुछ त्वरित और आसान व्यंजनों में से हैं।

दालों को अपना मुख्य घटक बनाएं, कम से कम एक बार, कभी-कभी दिन में दो बार भी, जैसे कुछ समय पहले तक देश भर में खाया जाता था। आज दुर्भाग्य से इस आदत को भी खाने की कई अन्य अच्छी प्रथाओं की तरह त्याग दिया जा रहा है। इसे पुनर्जीवित करने का समय आ गया है।

दालों के अन्‍य फायदे

• दालें (बीन्स, मटर और दाल) कम से कम 10 हजार वर्षों से खाई जा रही हैं और दुनिया में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले फूड्स में से हैं। दालों की एक विस्तृत विविधता विश्व स्तर पर उगाई जा सकती है, जो उन्हें आर्थिक और पोषण दोनों दृष्टि से महत्वपूर्ण बनाती है।
• दालें प्रोटीन और फाइबर प्रदान करती हैं, साथ ही आयरन, जिंक, फोलेट और मैग्नीशियम जैसे विटामिन्‍स और मिनरल्‍स का एक महत्वपूर्ण स्रोत प्रदान करती हैं और प्रतिदिन आधा कप दाल का सेवन इन पोषक तत्वों के सेवन को बढ़ाकर आहार की गुणवत्ता को बढ़ा सकता है।

• दालें फोलेट का एक समृद्ध स्रोत हैं क्योंकि इनमें विटामिन-बी होता है, जो नए सेल्‍स के निर्माण में मदद करता है। इसलिए, तीव्र वृद्धि के चरणों, जैसे कि शैशवावस्था और प्रेग्‍नेंसी के दौरान दालें खाना बहुत अच्छा हो सकता है। इसलिए बढ़ते बच्चों और प्रेग्‍नेंट महिलाओं को अपनी डेली डाइट में उचित मात्रा में दालों को शामिल करना चाहिए।
• दालों में फाइबर और प्रोटीन होते हैं, जो शरीर के लिए जरूरी होते हैं। वे शरीर को आवश्यक स्टार्च की आपूर्ति करते हैं और संतुष्टि की भावना पैदा करते हैं। यह किसी व्यक्ति की भूख को नियंत्रित करने में मददकरता है और उसे अधिक खाने से रोकता है, जिससे मोटापे का खतरा कम हो जाता है। अपनी डेली डाइट में दालों को शामिल करना वेट लॉस की एक बेहतरीन रणनीति हो सकती है।
• इसके अलावा, दालों में पाए जाने वाले फाइटोकेमिकल्स, सैपोनिन और टैनिन में एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-कार्सिनोजेनिक प्रभाव होते हैं, जो दर्शाता है कि दालों में महत्वपूर्ण एंटी-कैंसर्स प्रभाव हो सकते हैं।

• दालों का सेवन सीरम लिपिड प्रोफाइल में भी सुधार करता है और ब्‍लडप्रेशर, प्लेटलेट एक्टिविटी और सूजन जैसे कई अन्य कार्डियोवैस्कुलर बीमारी जोखिम कारकों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
• दालों में फाइबर की मात्रा अधिक होती है और इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जो उन्हें हेल्‍दी ब्‍लड शुगर और इंसुलिन के लेवल को बनाए रखने में मदद करके डायबिटीज वाले लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद बनाता है।
• एचआईवी पर पल्स घटकों के प्रभाव की जांच करने वाले उभरते शोध और उम्र बढ़ने वाली आबादी के साथ खपत के पैटर्न से संकेत मिलता है कि दालों का स्वास्थ्य पर और प्रभाव पड़ सकता है।

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• अंत में, डाइट में दालों को शामिल करना आहार की सिफारिशों को पूरा करने का एक हेल्‍दी तरीका है और यह कई पुरानी बीमारियों के कम जोखिम से जुड़ा है। इन रोगों पर दालों के प्रत्यक्ष प्रभावों को प्रदर्शित करने के लिए दीर्घकालिक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों की आवश्यकता है।

अब तो आपको समझ में आ गया होगा कि दालें प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत हैं। अगर आपको भी डाइट से जुड़ी कोई जानकारी लेनी है तो हमें आर्टिकल के नीचे दिए कमेंट बॉक्स में बताएं। अगर आपको ये स्टोरी अच्छी लगी है तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़ी रहें हरजिंदगी से।

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