आइसक्रीम, कुल्फी और बर्फ में नमक का इस्तेमाल कितना जरूरी?

गर्मी के मौसम आते ही लोगों के बीच ठंडी-ठंडी कुल्फी और आइसक्रीम खाने की डिमांड बढ़ जाती है। अक्सर लोग घरों में कुल्फी और आइसक्रीम बनाने के साथ-साथ मार्केट से भी कुल्फी और आइसक्रीम खाना पसंद करते हैं। आइसक्रीम और कुल्फी दोनों ही एक ऐसी चीज है, जिसे बच्चों से लेकर बड़े हर कोई खाना पसंद करते हैं और घर पर भी अब लोग इसे बनाने लगे हैं। ये तो रही आइसक्रीम की डिमांड की बात, लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि मार्केट वाली कुल्फी का एंड थोड़ा नमकीन क्यों होता है? आखिर क्यों कुल्फी वाला कुल्फी में नमक मिलाता है। अक्सर लोगों के मन में यह सवाल आता है कि कुल्फी या बर्फ में नमक मिलाना कोई साइंस है या मिलावट? यदि आपके भी दिमाग में यही सवाल आता है कि आखिर कुल्फी में नमक मिलाने के पीछे क्या साइंस है तो चलिए जानते हैं इसके बारे में...

बर्फ या कुल्फी में नमक मिलाने के पीछे क्या साइंस है?

बर्फ या कुल्फी में कुल्फी वाले बर्फ से भरे मटके में नमक मिलाते हैं, यह कोई मिलावट नहीं है। बर्फ में नमक मिलाने के पीछे एक साइंस है। मटके में डाले गए बर्फ के टुकड़ों में नमक डालकर एक घोल बनाया जाता है। नमक डालने से बर्फ के इस घोल का फ्रीजिंग प्वाइंट जीरो डिग्री सेंटीग्रेड से नीचे हो जाता है। बर्फ का यह तापमान 18° से लेकर -21° नीचे तक कम हो सकता है। ऐसे में जब कुल्फी से भरी मटकी या डिब्बी बर्फ के इस घोल में डाली जाती है, तो वह आसानी से जम जाती है। इसके अलावा कुल्फी (कुल्फी बनाने की रेसिपी) के अंत में नमकीन स्वाद भी इसी कारण आता है, क्योंकि कई बार बर्फ का घोल गलती से कुल्फी के डिब्बे में चली जाती है, जो जमने के बात बर्फ के अंत को नमकीन बना देती है।

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कुल्फी को तेजी से जमाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है नमक

मटके या डिब्बे में रखे बर्फ के टुकड़ों में नमक मिलाने से तापमान तेजी से माइनस में चले जाता है और बिना फ्रिज के बहुत आसानी से डिब्बी में भरी कुल्फी की घोल जम जाती है। बर्फ में ज्यादा नमक नहीं मिलाया जाता है, ज्यादा नमक बर्फ के साथ अच्छे से मिक्स नहीं होगा। इसके अलावा बर्फ (बर्फ कैसे बनाया जाता है?) में नमक मिलाने से किसी भी चीजों को फ्रीज करने में मदद मिलती है। बर्फ में नमक मिलाकर चीजों को तेजी से जमाने वाली टेक्निक न सिर्फ कुल्फी के साथ की जाती है, बल्कि इस तकनीक का उपयोग और भी दूसरे व्यंजनों को तेजी से जमाने के लिए किया जाता है।

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