लेट्यूस के पत्ते काटने के बाद क्यों हो जाते हैं गुलाबी?

लेट्यूस पत्ता गोभी के परिवार से ताल्लुक रखने वाला इंग्रीडिएंट है। इसे सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। लेट्यूस के पत्तों को रोल्स, रैप्स और बर्गर आदि में उपयोग करते हैं और इसकी कुरकुरी बनावट इसे पॉपुलर बनाती है। हालांकि, सलाद के इन पत्तों को काटने के कुछ देर बाद ही, वो गुलाबी हो जाते हैं। पत्तों का रंग में बदलाव किसी को भी हैरान कर सकता है क्योंकि यह पत्ते पहले गुलाबी पड़ते हैं और फिर गहरे लाल से भूरे हो जाते हैं। इतना ही नहीं, कई बार पत्ते गलने भी लगते हैं। इन पत्तों को बहुत ज्यादा समय के लिए कोई स्टोर भी नहीं करता है। अब सवाल है कि ऐसा क्यों हो जाता है और क्या इसे तब खाया जा सकता है?

क्यों होता है पत्तों का रंग गुलाबी?

जब पत्तों का रंग गुलाबी हो जाता है, तो यह ऑक्सीकरण नामक प्रक्रिया के कारण होता है। दरअसल, पत्तों में जो सेल्स होते हैं, वो काटते ही डैमेज हो जाते हैं। जब इन कटे हुए पत्तों पर हवा लगती है, तो यह ऑक्सीजन के संपर्क में आते हैं और इनका रंग बदलने लगता है।

ऑक्सीजन सलाद में मौजूद एंजाइम और कंपाउंड्स विशेष रूप से फेनोलिक कंपाउंड्स के साथ प्रतिक्रिया करती है, जिससे कई रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं। इन प्रतिक्रियाओं में से एक में पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज (PPO) है, जो एक एंजाइम है और फेनोलिक कंपाउंड्स के ऑक्सीकरण को उत्प्रेरित करता है। इसे ऐसे रिएक्शन होते हैं जिससे गुलाबी और लाल पिग्मेंटेशन होने लगती है।

गुलाबी लेट्यूस में योगदान देने वाले अन्य फैक्टर्स

इसके अलावा भी ऐसे कई फैक्टर्स हैं, जो लेट्यूस के पत्तों के रंग को बदल सकते हैं-

लेट्यूस की किस्में

अलग-अलग प्रकार के लेट्यूस में फेनोलिक कंपाउंड्स और PPO के अलग स्तर होते हैं। उदाहरण के लिए, रोमेन लेट्यूस में आइसबर्ग लेट्यूस की तुलना में अधिक गुलाबी रंग का पिग्मेंटेशन दिखाई दे सकता है।

लेट्यूस की ताजगी

पुराना लेट्यूस या लंबे समय तक स्टोर किया हुआ लेट्यूस जल्दी मुरझा भी जाता है और इसे काटने पर यह जल्दी गुलाबी हो सकता है।

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स्टोर करने का तरीका

क्या आपको पता है कि आप इन पत्तों को कैसे स्टोर करते हैं, यह भी मायने रखता है। हाई टेंपरेचर या हाई ह्यमिडिटी वाले वातावरण में अगर इन पत्तों को स्टोर किया जाए, तो यह बहुत जल्दी से पिंक होने लगते हैं। 

हवा के संपर्क में आने से

आप इन्हें काटकर जितना खुली हवा में या बाहर रखेंगे, ये उतनी जल्दी गुलाबी और फिर भूरे पड़ेंगे। इससे उतना ही अधिक ऑक्सीकरण होता है। यही कारण है कि बारीक कटा हुआ लेट्यूस बड़े टुकड़ों की तुलना में तेजी से गुलाबी हो सकता है।

क्या ऐसे पत्तों को खाया जा सकता है?

कई लोग इन पत्तों का रंग बदलते देख उन्हें फेंक देते हैं, मगर ऐसा नहीं है। आप इन पत्तों को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। इसका मतलब इतना है कि पत्ते ऑक्सीडेशन की वजह से ऐसे हुए हैं, यह बैक्टीरिया होने का संकेत नहीं देता है।

हालांकि, ऑक्सीडेशन का प्रोसेस स्वाद और बनावट को प्रभावित कर सकता है, जिससे यह कम आकर्षक लगता है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है और इसका कुरकुरापन कुछ कम हो सकता है।

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इन पत्तों को गुलाबी होने से कैसे रोकें?

अगर आप चाहते हैं कि आपका सलाद कुरकुरा और फ्रेश रहे, तो ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा करने के लिए आप इन तरीकों को आजमा सकते हैं-

सही स्टोरेज जरूरी

तुरंत रेफ्रिजरेट करें: सलाद को घर लाते ही उसे रेफ़्रिजरेटर में स्टोर करें। इसे क्रिस्पर ड्रॉअर में रखें। इससे पत्ते लंबे समय तक फ्रेश रहेंगे और जल्दी से गुलाबी या भूरे नहीं पड़ेंगे। 

एयरटाइट कंटेनर का उपयोग करें: काटने के बाद, सलाद को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें या हवा के संपर्क को कम करने के लिए प्लास्टिक रैप का उपयोग करें।

नींबू का रस या सिरका: लेट्यूस को काटने पर नींबू का रस या सिरके की हल्की परत लगाने से उनके ऑक्सीकरण प्रक्रिया धीमी हो सकती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि सिरका और नींबू एसिडिक होता है और यह ऑक्सीकरण को रोकता है।

उपयोग से ठीक पहले काटें: लेट्यूस को ऑक्सीकरण होने में लगने वाले समय को कम करने के लिए इसे उपयोग करने से ठीक पहले काटें।

इसके अलावा चाकू से काटने पर भी ऑक्सीकरण की प्रक्रिया तेज हो सकती है, इसलिए पत्तों को काटने की जगह हाथ से तोड़ा जा सकता है।

इन तरीकों का ध्यान रखेंगे, तो ये महंगी सब्जी आपको फेंकनी नहीं पड़ेगी। इन पत्तों का अच्छे से उपयोग करें और अपनी हेल्थ में सुधार करें। हमें उम्मीद है यह आर्टिकल आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर दोस्तों के साथ शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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