पकाते पकाते थक जाते हैं... गलने का नाम नहीं लेता रतालू, तुरंत करें ये काम

कुछ सब्जियां ऐसी होती हैं जिसका स्वाद तो अच्छा होता है, लेकिन पकाना छोड़ा मुश्किल हो जाता है। इस लिस्ट में रतालू यानी जिमीकंद भी शामिल है, जिसे कई तरह से बनाया जाता है। आप इसे आलू, मसालेदार सब्जी या रतालू के पराठे बनाए जाते हैं। कई लोग इसे गोश्त में डालकर पकाना पसंद करते हैं, लेकिन इसे बनाते वक्त कई तरह की परेशानियां सामने आती हैं। कई लोगों को लगता है गैस ऑन करके कड़ाही गर्म करके, मसाले भुनकर रतालू की सब्जी तैयार की जा सकती है।

मगर असल में ऐसा होता नहीं है, कई  बार रतालू पिघलने के मूड में नहीं होता। एक तो हमारे पास टाइम कम होता है, तो वहीं दूसरी तरफ भूख लगती है और हमारी सब्जी गलने का नाम ही नहीं लेती। बात सिर्फ यहां खत्म नहीं होती, बल्कि रतालू अगर ठीक से न पके तो मुंह में चिपकता है, हल्का कसैला स्वाद देता है और पूरा स्वाद ही बिगाड़ देता है। ऐसे में कई लोग इसे पूरी तरह अवॉयड करने लगते हैं, जबकि यह सेहत के लिहाज से बहुत फायदेमंद होता है।  इसमें फाइबर, आयरन, पोटैशियम और कई जरूरी पोषक तत्व होते हैं।

अगर आप भी रतालू पकाने की इस जद्दोजहद से जूझ चुके हैं, तो परेशान न हों। इस लेख में हम आपको बताएंगे कुछ आसान और असरदार टिप्स, जिनसे रतालू जल्दी भी पकेगा और स्वाद भी बना रहेगा। अब ना पकाने में झुंझलाहट होगी और ना खाने में शिकायत। तो देर किस बात की आइए इस लेख में विस्तार से जानते हैं रतालू को पकाने के तरीके क्या हैं।

रतालू पकाने के लिए इन टिप्स को फॉलो करें

• रतालू की सब्जी पतीली में पकाने की कोशिश न करें। हमेशा कुकर में 5 सीटी आने तक पानी में डालकर पकाएं, ताकि यह आसानी से गल जाए और टाइम भी कम लगे।

• रतालू को पकाने से पहले नींबू का रस या इमली डालें। इससे रतालू चिपचिपा नहीं बनेगा। रतालू में इमली का गूदा स्वाद को बढ़ाने का काम करेगा।
• आप रतालू को उबाल सकती हैं, इसके लिए नमक और हल्दी का पाउडर डाल सकती हैं। इससे रतालू की मिठास बहुत ही आसानी से निकल जाएगी और यह गल भी जाएगा।
• रतालू को काटने के बाद आप गुनगुने पानी में भिगोकर रख दें। इससे यह अंदर तक आसानी से गल जाएगा और पकने में भी वक्त नहीं लगेगा।
• अगर रतालू बहुत कड़ा हो या पुराना हो, तो उबालते समय पानी में 1 चुटकी बेकिंग सोडा डालें। यह हैक इमरजेंसी में बहुत काम आता है। इससे ज्यादा मात्रा में बिल्कुल भी डालने की कोशिश न करें।
• पहले हल्का उबालें, फिर भूनें या फ्राई करें। सीधा भूनने से रतालू पकने में बहुत वक्त लेता है। पहले उबालकर फिर भूनें या डीप फ्राई करें। इससे स्वाद भी अच्छा आता है और टेक्सचर भी परफेक्ट बनता है। 

इसे जरूर पढ़ें- Fitkari Hacks in Kitchen: आलू को फिटकरी वाले पानी में भिगोने से क्या होगा? आप जान लेंगी हैक तो बार-बार आजमाएंगी

रतालू की मिठास कैसे कम करें?

• अगर आप सूखी रतालू की सब्जी बना रही हैं, तो आखिर में अमचूर पाउडर या चाट मसाला डालकर मिठास को बैलेंस करें।
• रतालू पकाते समय उसमें थोड़ा नींबू का रस या इमली का गूदा या पानी मिलाएं। इससे न केवल मिठास बैलेंस होती है, बल्कि कालापन और चिपचिपाहट भी कम होती है।

• अगर मिठास रह भी जाए तो मसालों को ज्यादा डालकर कवर कर सकती हैं। इससे तीखापन बढ़ेगा, लेकिन मिठास पूरी तरह से कम हो जाएगी।
• रतालू को पहले अच्छी तरह से उबालें, और उसका पानी फेंक दें। इसके बाद खाना बनाने के लिए इस्तेमाल करें।
• सरसों के तेल में हल्का जलन वाला फ्लेवर होता है, जो रतालू की मिठास को दबा देता है। साथ ही, गैस या भारीपन की समस्या से भी राहत मिलती है। 

रतालू को किस-किस तरह से बनाया जा सकता है?

• रतालू की सूखी सब्जी भी तैयार की जाती है, जिसमें तड़का लगाकर डिश तैयार की जा सकती है।
• आप रतालू को उबालकर ग्रेवी वाली सब्जी तैयार कर सकती हैं। फिर चाहें तो इसमें उबले मटर या छोले भी मिला सकती हैं।
• रतालू को लंबा-लंबा या गोल-गोल काटकर चिप्स तैयार की जा सकती है, उबालें और फिर डीप फ्राई करें। ऊपर से चाट मसाला या अमचूर छिड़कें।

• सरसों के तेल में अचार के मसालों से भूनकर जिमीकंद को अचारी फ्लेवर दें।
• इसमें उबले हुए रतालू के टुकड़े को इमली, गुड़, जीरा और मिर्च के साथ पकाया जाता है।  

इसे जरूर पढ़ें- सांभर वड़े में आखिर क्यों होता है छेद? जान लें ऐसा बनाने की सही वजह

इसके अलावा, आप रतालू को कभी भी पतीली में न पकाएंं। अगर हमारी स्टोरी से जुड़े आपके कुछ सवाल हैं, तो आप हमें आर्टिकल के ऊपर दिए कमेंट बॉक्स में बताएं। हम आप तक सही जानकारी पहुंचाने का प्रयास करते रहेंगे। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।

Image Credit- (@Freepik and shutterstock)