किसी भी गृहिणी को किचन में आप काम करते हुए कुछ कुकिंग टिप्स जरूर आने चाहिए। ताकि हर डिश का स्वाद दोगुना हो जाए और सेहत भी सही रहे। अधिकतर लोग सब्जियों को काटने के तुरंत बाद इनको पका देते हैं, जो कि गलत है। इससे सब्जी का स्वाद और आपकी सेहत को भी इसको खाने से नुकसान हो सकता है। ऐसे में कुछ सब्जियों को हमें काटने के बाद तुरंत पकाने की गलती नहीं करनी चाहिए। जिसके बारे में अधिकतर लोगों को नहीं पता होता है और वो यह गलतियां कर बैठते हैं। दरअसल, कुछ सब्जियों में कटने के बाद एंजाइम और यौगिकों की क्रिया शुरू हो जाती है। ऐसे में अगर हम उन्हें तुरंत पका देते हैं तो उससे सब्जी का स्वाद, रंग दोनों पोषण-तत्व सब खराब हो जाते हैं। यदि आप भी सब्जियां पकाते समय ऐसी गलती करती हैं और आप इस बात को नहीं जानती हैं कि किन सब्जियों को काटने के बाद तुरंत नहीं पकाना चाहिए। तो आज हम आपको इसी के बारे में जानकारी देने जा रहे हैं। जिनको आप भी फॉलो करके सब्जी का टेस्ट, रंग और न्यूट्रिशन बरकरार रख सकती हैं।
अक्सर लोग भिंडी काटने के तुरंत बाद इसे बना देते हैं। जबकि यह गलत है भिंडी के अंदर चिपचिपा पदार्थ होता है। जिसकी वजह से यदि आप भिंडी काटने के तुरंत बाद उसे बनाती हैं तो वह काफी स्टिक बनती है। ऐसे में आप भिंडी काटने के बाद उसको पहले थोड़ी देर पंखे के नीचे सूखने के लिए रखें। उसके बाद भिंडी को बनाएं। ऐसा करने से भिंडी काफी टेस्टी बनेगी।
फूल गोभी के अंदर हरे रंग के कीड़े निकलते हैं। यह तो आप सभी ने देखा होगा। खासकर बिना मौसम की गोभी में यह जरूर देखने को मिलता है। इसके लिए आप फूल गोभी को पहले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उसके बाद एक बर्तन में गर्म पानी करके गोभी के टुकड़े डाल देने हैं। और कुछ देर गोभी को उबाल लेना है। इससे गोभी की स्मेल और कीड़े दोनों निकलकर पानी में आ जाएंगे। अब आप गोभी के टुकड़ों को निकालकर सब्जी बना सकती हैं।
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आपने देखा होगा जब हम बैंगन को काटते हैं तो वो थोड़ी देर बार काला पड़ने लगता है। ऐसा ऑक्सीडेशन की वजह से होने लगता है। और काला पड़ने के साथ यदि हम बैंगन को ऐसे बनाते हैं तो सब्जी में थोड़ी कड़वाहट और सारे पोषक-तत्व भी खत्म होने लगते हैं। ऐसे में बैंगन काटने के बाद आपको उन्हें थोड़ी देर नमक वाले पानी में डालना चाहिए। उसके बाद सब्जी बनानी चाहिए।
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पत्ता गोभी के अंदर ऐसा कीड़ा होता है जो कि कभी-कभी नजर नहीं आता है और यह हमारे लिए जानलेवा भी हो सकता है। ऐसे में पत्ता गोभी को काटकर तुरंत नहीं पकाना चाहिए। पहले पत्ता गोभी को काट लें उसके बाद इसे आप नमक और विनेगर के पानी में थोड़ी देर डालें। फिर सब्जी को बनाएं। ऐसा करने से पत्ता गोभी से कीड़ा भी निकल जाता है और सब्जी काफी स्वादिष्ट बनती है।
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