राजस्थानी डिशेज की जान होता है Panchmel Sabji Masala, घर पर मिनटों में बनाकर करें स्टोर

क्या आपको पता है कि सब्ज पंचमेल कैसे बनाया जाता है। इसमें एक खास तरह का मसाला डाला जाता है, जो इस डिश को लाजवाब बनाता है। हमने सोचा क्यों न इस राजस्थानी पंचमेल सब्जी मसाले के बारे में आपको भी बताएं।  <div> </div>

Ankita Bangwal

Updated:- 2024-08-08, 12:34 IST

हमारे भारत के हर हिस्से में कुछ न कुछ खास आपको जरूर मिलेगा। हर क्षेत्र की अपनी खासियत है। हर क्षेत्र का कुजीन अलग और लजीज लगता है। अब राजस्थान को ही लीजिए। यह राज्य कितनी सारी वजहों के कारण लोकप्रिय है। यहां के राजशाही महल या फोर्ट हों या फिर झरने और नदियां।

यहां के मंदिर हों या फिर यहां की संस्कृति। ऐसे ही खास है यहां का खाना, जिसे एक बार किसी ने चख लिया, तो उसका दीवाना बनना पक्का है। बात चाहे दाल बाटी चूरमे की जाए या फिर लाल मांस की। वेज और नॉन वेज सभी डिशेज का अपना अलग स्वाद और खाने का मजा है।

इसी तरह यहां एक और डिश है जिसे खूब पसंद किया जाता है। इसे सब्ज पंचमेल कहते हैं। इसमें सब्जियों को एक खास मसाले के साथ तैयार किया जाता है। इसी के बाद, पंचमेल मसाला भी बनने लगा और उसे सब्जियों और अन्य व्यंजनों में खूब इस्तेमाल किया जाने लगा। हमने सोचा कि राजस्थान जाकर बड़े रेस्तरां में राजस्थानी सब्जियों का मजा लेने से अच्छा है कि हम इसे घर पर ही बनाकर रख लें, ताकि कभी राजस्थान की याद है तो झट से इस मसाले की मदद से कोई भी सब्जी तैयार की जा सकती है।

अगर आपको भी राजस्थान के खाने जैसा स्वाद अपने घर में चाहिए, तो आप इस रेसिपी को बनाकर स्टोर कर सकते हैं। चलिए आपको रेसिपी के साथ-साथ इस मसाले की स्टोरिंग टिप्स भी बताएं।

क्या होता है पंचमेल सब्जी मसाला?

पंचमेल सब्जी मसाला एक पारंपरिक राजस्थानी मसाला मिश्रण है जो पांच मसालों से तैयार किया जाता है। आप इसके नाम से ही समझ सकते हैं कि इसमें पांच मसालों का मिश्रण है। यह मसाला कई राजस्थानी व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री है। खासतौर से सब्ज पंचमेल है, जो राजस्थानी डिशेज के मेन्यू में खास जगह रखती है। इसे पांच अलग सब्जियों से बनाया जाता है और पांच मसाले डाले जाते हैं। इस मसाले से न सिर्फ अच्छी खुशबू आती है, बल्कि स्वाद भी बढ़ जाता है।

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पंचमेल सब्जी मसाला राजस्थान में क्यों मशहूर है?

राजस्थान अपनी समृद्ध सांस्कृतिक विरासत और विविध पाक परंपराओं के लिए जाना जाता है। सभी जानते हैं कि राजस्थान की जलवायु ड्राई रहती है और यहां पर ताजी उपज होना भी मुश्किल हो जाता है। इसलिए इस तरह का मसाला डिशेज में जान डालता है। यह एक बासी सब्जी को भी लजीज बना देता है। इसे बनाना आसान है और यह हर तरह की डिश के साथ जमता है। इससे सिर्फ सब्ज पंचमेल ही नहीं, बल्कि अन्य कई रेसिपीज भी तैयार की जा सकती हैं। यही कारण है कि यह मसाला राजस्थानी कुजीन का अहम हिस्सा है।

पंचमेल सब्जी मसाला की सामग्री-

वैसे तो पारंपरिक पंचमेल सब्जी मसाले को पांच मुख्य मसालों से बनाया जाता है, मगर कुछ लोग इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए अतिरिक्त मसालों का इस्तेमाल भी करते हैं। इसकी मुख्य सामग्री है:

जीरा
धनिया
मेथी
राई
सौंफ

अक्सर इस्तेमाल किए जाने वाले अतिरिक्त मसाले हैं-

हल्दी पाउडर, जो मसाले को रंग देता है।
लाल मिर्च पाउडर, यह मसाले में तीखापन और लाल रंग देता है।
हींग, मसाले को खुशबू देने के लिए इस्तेमाल की जाती है
अमचूर थोड़ी खटास जोड़ता है।

घर पर पंचमेल सब्जी मसाला कैसे बनाएं-

पंचमेल सब्जी मसाला की सामग्री

2 बड़ा चम्मच जीरा
2 बड़ा चम्मच साबुत धनिया
1 बड़ा चम्मच मेथीदाना
1 बड़ा चम्मच सरसों
1 बड़ा चम्मच सौंफ
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हींग
1 बड़ा चम्मच सूखा अमचूर पाउडर

पंचमेल सब्जी मसाला विधि-

सबसे पहले मीडियम आंच पर एक पैन गर्म करें। इसमें जीरा, धनिया, मेथी, सरसों और सौंफ डालकर 3-4 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।
जब मसालों में से खुशबू आने लगे और उनका रंग हल्का भूरा हो जाए, तो आंच बंद करके उन्हें ठंडा कर लें। ध्यान रखें कि वे जले नहीं।
मसाले ठंडे हो जाएं, तो उन्हें मसाला ग्राइंडर में डालकर एकदम महीन पीस लें।
एक कंटेनर में छन्नी रखें और मसाले डालकर उसे छान लें। मसाला जब पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उसे स्टोर करके रख लें।

पंचमेल सब्जी मसाला का उपयोग

how to use panchmel sabji masala in cooking

पंचमेल सब्जी मसाला का उपयोग करने के लिए, बस इसे खाना बनाते समय अपनी सब्जी में मिलाएं। अपनी सब्जी या करी में आप क्वांटिटी के हिसाब से इसे 1-2 चम्मच मिला सकते हैं, लेकिन इसकी क्वांटिटी बहुत ज्यादा न बढ़ाएं वरना स्वाद बिगड़ सकता है। इस मसाले को आप भुनी हुई सब्जियों पर भी थोड़ा-सा स्प्रिंकल कर सकते हैं। अगर कभी पनीर, चिकन, मटन या फिश मैरिनेड तैयार करें, तो इस मसाले का उपयोग उसमें भी कर सकते हैं।

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कैसे स्टोर करें पंचमेल सब्जी मसाला-

मसाला स्टोर करने के लिए एयरटाइट कंटेनर, जैसे कि टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के जार का उपयोग करें। ऐसे कंटेनर में इसे स्टोर न करें, जिसका ढक्कन ढीला हो वरना स्वाद खराब हो सकता है।
मसाले को अपारदर्शी कंटेनर में स्टोर करना हमेशा बेहतर होता है। इसके अलावा, इसे किसी अंधेरी जगह जैसे पेंट्री में रखें, ताकि इसे रोशनी से बचाया जा सके। मसाले के कंटेनर में रोसनी पड़ने से मसालों की गुणवत्ता को खराब कर सकती है।
मसाला निकालते समय हमेशा सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। साथ ही ध्यान रखें कि मसाला स्टोर करने से पहले कंटेनर पूरी तरह से सूखा हो। नमी के कारण मसाले जम सकते हैं और खराब हो सकते हैं। मानसून में नमी से मसाले को बचाने के लिए आप इसमें एक तेजपत्ता रख सकते हैं।
मसाले को तेज गंध वाली चीजों से दूर रखें। मसाले आसपास की गंध को सोख सकते हैं, जिससे उनका ओरिजनल स्वाद और सुगंध बदल सकती है।
मसाला हमेशा छोटे बैच में पीसें जिन्हें आप कुछ महीनों के भीतर इस्तेमाल कर सकते हैं। पिसे मसाले लंबे समय में अपनी खुशबू खो सकते हैं।

अब आप भी घर पर पंचमेल सब्ज मसाला तैयार करके स्टोर करें। आप पंचमेल सब्जी मसाले का उपयोग किस सब्जी में करना चाहेंगे, हमें कमेंट करके जरूर बताएं।

हमें उम्मीद है कि इस मसाले की रेसिपी आप भी आसानी से बना सकेंगे। अगर यह लेख पसंद आया, तो इसे लाइक और शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

Image Credit: Freepik

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