गर्मियां आते ही मैंगो का सीजन शुरू हो जाता है। आम कच्चा हो या पका हुआ दोनों को देखकर मुंह में पानी आ जाता है। वहीं पके हुए आम से हम मैंगो शेक, स्मूदी, आइसक्रीम जैसे टेस्टी डिशेज बना सकते हैं, तो कच्चे आम का इस्तेमाल चटनी आम पन्ना, ड्रिंक्स और स्वादिष्ट आम का अचार बनाने के काम आता है। अचार भारतीय रसोई का अहम हिस्सा है। यह आपको खाने की थाली में जरूर देखने को मिल जाएगा। विभिन्न प्रकार के मसालों से बनने वाला अचार जुबान पर रखते ही खाने का स्वाद दोगुना हो जाता है। आमतौर पर अचार कई चीजों से बनाया जाता है, लेकिन इनमें से आम का अचार सबसे फेमस है। यह आपको हर किसी के घर में देखने को मिल जाएगा। इसे आप बनाकर कई सालों तक स्टोर करके रख सकती हैं। कच्ची कैरी का अचार कई तरीके से बनाया जाता है। ऐसे में हर किसी का स्वाद अलग होता है।
अगर आप एक ही तरह का आम का अचार खाकर बोर हो चुकी हैं, तो आज हम आपके लिए पंजाबी स्टाइल तीखे और चटपटे आम के अचार की रेसिपी लेकर आए हैं। यह अचार आपके खाने की मेज की शान बढ़ा देगा। इस यूनिक और जायकेदार अचार की रेसिपी को मास्टर शेफ पंकज भदौरिया ने शेयर किया है। तो चलिए फिर जान लेते हैं पंजाबी आम का अचार बनाने का तरीका।
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इन टिप्स की मदद से तैयार करें पंजाबी स्टाइल आम का अचार
सबसे पहले कच्चे आम को धोकर कपड़े या टिशू से पोंछ लें।
अब आपको छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें।
इसके बाद भीगे हुए काबुली चने को प्रेशर कुकर में डालकर उबाल लें।
दूसरी तरफ लहसुन की कलियां छीलकर उन्हें गर्म तेल में डालकर डीप फ्राई करें।
कटे हुए आम में नमक डालकर दो घंटे के लिए छोड़ दें।
अब काबुली चने और आम से नमक का पानी हटाकर धूप में दोनों को सुखा लें।
इसके बाद एक बाउल में कटे हुए आम और काबुली चने को डालें।
अब आपको इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, काली मिर्च पाउडर, कलौंजी और सरसों दरदरी कुटी हुई, साबुत मेथी, सौंफ और नमक डालकर मिक्स करें।
ऊपर से लहसुन और उसका तेल अचार में डालें और दूसरी तरफ पैन में तेल गर्म करके ठंडा करें और फिर इसे अचार में मिक्स करें।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। पंजाबी आम का अचार बनकर तैयार है।
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