Aam Recipes: भारत में आम से बनाई जाती है ये अलग-अलग डिशेज, क्या आपको है पता?

भारत में आम को सिर्फ 'फलों का राजा' ही नहीं कहा जाता, बल्कि यह हमारी संस्कृति और खान-पान का एक अटूट हिस्सा है। गर्मियों की जैसी ही दस्तक होती है, भारतीय रसोइयों में आम की भीनी-भीनी खुशबू महकने लगती है। उत्तर से दक्षिण और पूर्व से पश्चिम तक, आम का इस्तेमाल केवल फल के तौर पर ही नहीं, बल्कि सब्जी, चटनी, ड्रिंक्स और डेजर्ट के रूप में भी किया जाता है। खास बात यह है कि यहां कच्चे और पके, दोनों तरह के आमों से अलग-अलग स्वाद और तासीर वाली डिशेज तैयार की जाती हैं। चाहे चिलचिलाती धूप में राहत देने वाला पन्ना हो या खाने का स्वाद बढ़ाने वाला तीखा अचार, आम हर रूप में लाजवाब लगता है। आज के इस लेख में हम आपको आम से बनाई जाने वाली अलग-अलग डिशेज के बारे में बताने जा रहे हैं।

आम पन्ना (Aam Panna)

उत्तर भारत में गर्मियों के दौरान आम पन्ना सबसे लोकप्रिय ड्रिंक है। इसे कच्चे आम को उबालकर, उसमें काला नमक, भुना जीरा, पुदीना और चीनी मिलाकर बनाया जाता है। यह न केवल पीने में खट्टा-मीठा और रिफ्रेशिंग होता है, बल्कि लू से बचाने में भी रामबाण इलाज माना जाता है।

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आमरस (Aamras)

महाराष्ट्र और गुजरात में आमरस के बिना गर्मियों का खाना अधूरा है। इसे पके हुए रसीले आमों खासकर हापुस या केसर के गूदे से बनाया जाता है। इसमें थोड़ा सा इलायची पाउडर या सोंठ मिलाई जाती है। लोग इसे गरमा-गरम पूरियों के साथ बड़े चाव से खाते हैं। यह एक सादा लेकिन बेहद शाही डिश मानी जाती है।

मैंगो राइस (Mango Rice)

दक्षिण भारत, खासकर कर्नाटक और आंध्र प्रदेश में कच्चे आम से बना मैंगो राइस बहुत पसंद किया जाता है। उबले हुए चावलों में कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम, मूंगफली, करी पत्ता और राई का तड़का लगाया जाता है। इसका चटपटा और खट्टा स्वाद सादे चावलों को भी मजेदार बना देता है।

आम की लौंजी (Aam ki Launji)

यह कच्चे आम की खट्टी-मीठी चटनी या सब्जी जैसी होती है, जो राजस्थान और उत्तर प्रदेश के घरों में खूब बनती है। कच्चे आम के टुकड़ों को गुड़ या चीनी, और कलौंजी, सौंफ व मेथी जैसे मसालों के साथ पकाया जाता है। इसे आप परांठे या पूरी के साथ लंबे समय तक स्टोर करके भी रख सकते हैं।

आमशोट्टो या आम पापड़ (Aam Papad)

आम के गूदे को धूप में सुखाकर बनाई गई यह डिश बच्चों से लेकर बड़ों तक सबकी फेवरेट है। बंगाल में इसे आमशोट्टो कहते हैं। पके आम के रस में चीनी मिलाकर पतली परतों में फैलाया जाता है और कई दिनों तक धूप में सुखाया जाता है। तैयार होने के बाद इसकी सुनहरी परतें कैंडी की तरह लगती हैं।

मांबलम पुलिसेरी (Mambalam Pulissery)

केरल की यह पारंपरिक डिश आम के शौकीनों के लिए एक सरप्राइज है। इसमें पके हुए छोटे आमों को दही और नारियल की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह डिश मीठी, खट्टी और हल्की तीखी होती है। चावल के साथ इसका कॉम्बिनेशन लाजवाब होता है और यह केरल के दावत का खास हिस्सा है।

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