जब मौसम बदलता है तो हमारे खानपान में भी काफी बदलाव आता है। चूंकि अब ठंड के मौसम ने दस्तक देनी शुरू कर दी है तो ऐसे में आपको मार्केट में सर्दियों से जुड़ी कई सब्जियां मिलने लगी होंगी। इन्हीं सब्जियों में से एक है चुकंदर। यह सेहत के लिए बेहद ही अच्छी मानी जाती है। दरअसल, चुकंदर आयरन, कैल्शियम और कई खनिजों से भरपूर होता है, जिसके कारण यह ना केवल बॉडी में हीमोग्लोबिन के लेवल को बेहतर बनाने में मदद करता है, बल्कि इससे आपकी ओवरऑल हेल्थ पर सकारात्मक असर पड़ता है। यह आपके इम्युन सिस्टम को भी लाभ पहुंचा सकता है।

आमतौर पर, देखने में आता है कि लोग चुकंदर को सलाद या जूस में शामिल करना पसंद करते हैं। हालांकि, यह एक वर्सेटाइल सब्जी है, जिसे कई अलग-अलग तरीकों से बनाया व खाया जा सकता है। अगर आप अपने दिन की शुरूआत एक हेल्दी ब्रेकफास्ट से करना चाहती हैं, तो भी आप चुकंदर को अपने नाश्ते में शामिल कर सकती हैं। तो चलिए आज हम आपको चुकंदर से बनने वाली कुछ अलग-अलग मजेदार रेसिपीज के बारे में बता रहे हैं-

चुकंदर का परांठा

beetroot parantha

अगर आप उन लोगों में से हैं, जिन्हें सुबह-सुबह नाश्ते में परांठा खाना काफी अच्छा लगता है तो आप एक बार चुकंदर का परांठा बनाकर देखिए। 

चुकंदर परांठा की सामग्री-

  • 1 कप गेहूं का आटा
  • 2 चम्मच तेल
  • आधा छोटा चम्मच नमक
  • आवश्यकतानुसार पानी
  • पराठे की स्टफिंग के लिए
  • 1 चम्मच तेल
  • 2 कप कसी हुई कद्दूकस की हुई चुकंदर
  • 1 से 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
  • 1 चम्मच अमचूर पाउडर 
  • आधा छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • आवश्यकतानुसार नमक
  • तेल या घी तलने के लिए आवश्यकतानुसार

चुकंदर परांठा की विधि-

  • सबसे पहले एक कटोरे में गेहूं का आटा, नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। 
  • अब इसमें आवश्यतानुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लें।
  • अब इसे ढककर करीबन 20-30 मिनट के लिए रेस्ट करने दें।
  • अब बारी आती है चुकंदर के पराठे की स्टफिंग तैयार करने की। इसके लिए चुकंदर को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें। 
  • अब एक पैन गरम करें और उसमें 1 चम्मच तेल डालें। फिर कद्दूकस किया हुआ चुकंदर डालें।
  • चुकंदर को धीमी आंच पर 5 से 6 मिनट तक भूनें, जब तक कि उसमें मौजूद नमी खत्म न हो जाए। 
  • आपको वे हल्के पके हुए दिखाई देंगे और सूखे भी दिखाई देंगे।
  • अब इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
  • इसे बहुत अच्छी तरह मिला लें। आंच बंद कर दें। 
  • चुकंदर के मिश्रण को एक तरफ रख दें। 
  • हालांकि, इस बात का विशेष रूप से ध्यान दें कि स्टफिंग में पानी नहीं है, अन्यथा परांठे बेलने और सेंकने में परेशानी होगी।
  • अब आटे से मध्यम आकार की लोइयां तोड़ लें।
  • एक लोई लें और इसे गोल बेल लें।
  • बेले हुये आटे पर 2 से 3 टेबल स्पून चुकंदर की स्टफिंग रखिये।
  • किनारों को मोड़ना शुरू करें।
  • फिर उन्हें बीच में एक साथ लाएं और बीच में दबाएं।
  • दबाये हुए किनारों को अपनी उंगलियों से चपटा करें और स्टफ्ड आटे पर थोड़ा सा आटा छिड़कें। 
  • अब इसे बेल लें।
  • इसके बाद, एक तवा गरम करें और गर्म होने पर पराठे को गरम तवे पर रखें।
  • मध्यम से तेज आंच पर, पराठे को भूनना शुरू करें। 
  • पराठे को धीमी आंच पर सेकने से बचें, इससे वे सख्त या घने हो जाएंगे और अच्छे नहीं लगेंगे।
  • जब एक तरफ से यह थोड़ा पक जाएं, तो एक स्पैटुला के साथ पलटें।
  • ऊपर से थोडा़ सा तेल या घी फैलाएं और फिर से पलटें।
  • अब इस तरफ भी थोडा़ सा तेल या घी फैलाएं। 
  • परांठे के किनारों को भी चमचे से दबा दीजिये, ताकि वे भी अच्छे से भुन जाएं।
  • एक बार फिर से पलटें और पराठे के समान रूप से पक जाने तक सेंकें।
  • चुकंदर के पराठे को नाश्ते में गरमा गरम अचार, मक्खन या दही के साथ सर्व करें।
  • आप चाहें तो इसके साथ चाय का लुत्फ भी ले सकते हैं।

चुकंदर की चटनी 

beetroot chutney in hindi

अगर आपको नाश्ते में इडली, डोसा या वडा खाना अच्छा लगता है तो एक ट्विस्ट के लिए आप चुकंदर की चटनी बना सकती हैं।

चुकंदर चटनी की सामग्री

  • 1 कप कद्दूकस किया हुआ चुकंदर
  • 6 से 7 करी पत्ता
  • 1 से 2 कटी हुई हरी मिर्च 
  • 1 चुटकी हींग
  • 1 बड़ा चम्मच तेल 
  • 1 चम्मच उड़द की दाल
  • 1 चम्मच चना दाल
  • ⅓ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
  • आवश्यकतानुसार नमक
  • तड़के के लिए
  • 1 से 2 चम्मच तिल का तेल या कोई अन्य तेल
  • आधा छोटा चम्मच सरसों के बीज
  • 6 से 7 करी पत्ता
  • 1 चुटकी हींग

चुकंदर चटनी की विधि-

  • 1 बड़े चुकंदर को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें। (चुकंदर की टिक्की)
  • अब एक पैन गरम करें और उसमें 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल डालें। 
  • तेल गरम होने दें और फिर आंच धीमी कर दें। उड़द दाल और चना दाल डालें।
  • धीमी आंच पर दोनों दालों को सुनहरा होने तक अक्सर चलाते हुए भूनें। 
  • अब इसमें कद्दूकस किया हुआ चुकंदर डालें और हिलाते हुए मिक्स करें।
  • अब कटी हुई हरी मिर्च, करी पत्ता और एक चुटकी हींग डालें।
  • अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आँच पर 5-6 मिनट या चुकंदर की कच्ची सुगंध जाने तक भुन लें। 
  • आंच बंद कर दें और कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
  • जब मिश्रण हल्का ठंडा हो जाए तो इसे ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें।
  • अब इमें स्वादानुसार नमक डालें। साथ ही थोड़ा पानी डालकर पीसकर चटनी बना लें।
  • सारी चटनी को बाउल में निकाल लीजिए।
  • अब चटनी के लिए तड़का तैयार करें।
  • इसके लिए आप उसी पैन में 1 से 2 चम्मच तिल का तेल गरम करें।
  • अब इसमें राई डालकर चटकने दें।
  • फिर करी पत्ता और एक चुटकी हींग डालकर अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें।
  • तड़के को पिसी हुई चुकंदर की चटनी में डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
  • आप चुकंदर की चटनी को नाश्ते में किसी भी इडली या डोसा वैरायटी के साथ परोसें। 
  • इसे आप रोटी या पराठे के साथ साइड डिश के तौर पर भी परोस सकती हैं।

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Image Credit- Freepik, cook.me, vaamcooking