मानसून के आते ही मन करता है कि कुछ चटपटा और स्पाइसी खाया जाए। इसके साथ ही मानसून आलस भी लेकर आता है और काम करने में मन ही नहीं लगता। अगर आप अकेले हों तो काम चल जाता है, लेकिन परिवार के साथ आपको खाना बनाने की सबसे ज्यादा टेंशन रहती है। हर दिन क्या नया बनाया जाए? बच्चों और बड़ों के लिए ऐसा क्या बनाया जाए कि उनका पेट भी भरे और उन्हें वो चीज स्वादिष्ट भी लगे? कई बार कहीं जाना हो तो भी जल्दी-जल्दी में क्या बनाएं, समझ ही नहीं आता। अगर यही परेशानी आपकी भी है, तो चिंता मत कीजिए, क्योंकि हम आपको बताने जा रहे हैं, ऐसी कुछ आसान पुलाव की रेसिपी, जो झटपट भी बनेंगी और स्वादिष्ट भी लगेंगी। चलिए जानते हैं ऐसी ही कुछ रेसिपी के बारे में।

पश्तूनी जर्दा पुलाव

pashtooni zarda pulao

कोई भी विशेष अवसर हो, उसमें पश्तूनी जर्दा पुलाव जरूर बनाया जाता है। इसमें नट्स, केसर नारियल आदि डाला जाता है। यह स्वाद में तो लाजवाब होता ही है, बल्कि सेहत के लिए भी अच्छा होता है। यह मीठी ईद पर खासतौर पर बनाई जाने वाली पारंपरिक रेसिपी है। कुछ जगहों पर इसे मीठा चावल या जर्दा चावल कहते हैं। जर्दा शब्द को फारसी से लिया गया है, जिसका मतलब पीला होता है। अगर आप सोच रही हैं कि इसे बनाने में आपको बहुत वक्त लगेगा, तो हम आपको बता दें कि इसे सिर्फ 30 मिनटों में बनाया जा सकता है। इसे बनाने की रेसिपी कुछ इस प्रकार है-

सामग्री

  • एक कप भीगे हुए बासमती चावल
  • चुटकी भर केसर
  • 1/4 कप किशमिश
  • 3-4 छोटी इलायची
  • 1 टुकड़ा दालचीनी
  • 4 बड़े चम्मच घी
  • एक चम्मच नींबू का रस
  • एक कप चीनी
  • आधा कप काजू और बादाम
  • आधा कप बारीक कटा हुआ नारियल
  • 2-3 लौंग
  • एक तेजपत्ता
  • 50 ग्राम खोया
  • आधा लीटर पानी
  • और आधा चम्मच एडिबल फूड कलर

कैसे बनाएं

  • एक भारी तले वाले पैन में पानी डालें और उसे उबाल लें।
  • अब उसमें चावल, इलायची, लौंग, तेजपत्ता और दालचीनी डालकर 80 प्रतिशत तक चावलों को पका लें।
  • चावल पकने के बाद बाकी पानी को निथार लें और प्लेट में चावल फैलाकर रख दें।
  • एक अन्य पैन लें और उसमें घी डालकर गर्म करने रखें। इसमें नारियल, काजू, किशमिश और  बादाम डालकर धीमी आंच पर फ्राई कर लें।
  • अब इसमें चीनी और केसर का पानी डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक चीनी घुल न जाए। अब पैन में खाने का रंग, नींबू का रस डालकर 2-3 मिनट और पकाएं।
  • इस मिक्सचर में पका हुआ चावल डालकर अच्छी तरह पका लें। इसे मीडियम आंच पर 15 मिनट के लिए पकाएं और आखिर में खोया डालें।
  • सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स कर लें। आपका पश्तूनी जर्दा पुलाव तैयार है। इसे गर्मागर्म सर्व करें।

 

वेजिटेबल पुलाव

vegetable pualo

रेस्तरां वाला पुलाव कभी घर में बनाने का सोचा है? वेज पुलाव घर में बनाना बेहद आसान है। इसमें आप अपने अनुसार सब्जियां डाल सकते हैं। कई सारी सब्जियों के होने से यह आपके चावलों का स्वाद भी बढ़ाता है और आपकी सेहत के लिए अच्छा भी होता है। रेस्तरां जैसा खिला-खिला वेज पुलाव घर पर बनाने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

  • एक प्याज
  • 8-10 बींस
  • एक छोटी गोभी
  • एक गाजर
  • एक कप मशरूम
  • एक कप बासमती चावल
  • आधा कप मटर,
  • 3-4 लौंग और काली मिर्च
  • 2-3 छोटी इलायची
  • एक बड़ी इलायची
  • एक टुकड़ा दालचीनी
  • आधा चम्मच जीरा
  • एक तेजपत्ता
  • 50 ग्राम बटर
  • दो कप पानी
  • नमक स्वादानुसार
  • दो चम्मच नींबू का रस

कैसे बनाएं

  • सबसे पहले सारी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर अलग रख लें।
  • एक कढ़ाही लें और उसे गर्म करने के लिए रखें। उसमें बटर या घी डालकर, बाकी खड़े मसाले भी डालें और 1-2 मिनट चलाएं।
  • अब इसमें बारीक कटा प्याज डालें और उसे सुनहरा भूरा होने तक पका लें।
  • अब इसमें सारी सब्जियां डालें और उन्हें भी अच्छी तरह 3-4 मिनट भून लें। जब सब्जियां थोड़ी सॉफ्ट हो जाएं, तो उसमें चावल डालें।
  • सभी चीजों को अच्छे से मिलाते हुए पकाएं। अब इसमें अपने मुताबिक नमक डालें और फिर से चलाएं। अब कढ़ाही में  पानी, नींबू का रस डालें और ढककर 10-15 मिनट तक पकाएं।
  • 10-15 मिनट बाद गैस बंद कर दें और कुछ देर पुलाव का ढक्कन न हटाएं। 10 मिनट बाद उसके प्लेट में डालकर गर्मागर्म सर्व करें।
 

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पनीर पुलाव

paneer pulao recipe

अगर खूब सारी सब्जियां डालकर ऊब चुकी हैं, तो फिर आप पनीर का पुलाव बनाकर खा सकती हैं। इस लजीज डिश को बनाना बेहद आसान है। जिस दिन आपका मन बहुत कुछ बनाने का न करे तो आप पनीर पुलाव बना सकती हैं और अचार और पापड़ के साथ इसका आनंद ले सकती हैं। खीरा का रायता भी इसके स्वाद को और बढ़ाएगा। पनीर के पुलाव को झटपट कैसे बनाएं, जानें।

सामग्री

  • एक कप बासमती चावल
  • एक कप पनीर (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
  • आधा कप मटर
  • आधा कप कॉर्न
  • एक कप घी या बटर
  • एक छोटा चम्मच जीरा
  • 8-10 करी पत्ती
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट
  •  2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा चम्मच गरम मसाला
  • 2 कप पानी और बारीक कटा हुआ हरा धनिया

कैसे बनाएं

  • सबसे पहले चावलों को अच्छी तरह धो लें और एक किनारे रख दें।
  • अगर आप चाहती हैं कि चावल फूला हुआ बने, तो उसे 15 मिनट पानी में भिगोकर रख दें।
  • अब एक पैन में घी या बटर डालकर गर्म कर लें। इसमें जीरा डालें और फिर करी पत्ता, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ सेकेंड चलाएं।
  • अब पैन में मटर, कॉर्न और पनीर डालकर अच्छी तरह से भून लें। इसे 1-2 मिनट ढककर पकाएं और फिर चावल डालकर कुछ देर चलाएं।
  • इसमें स्वादानुसार नमक और गरम मसाला डालें और सभी चीजों को मिक्स कर लें। आवश्यकतानुसार पानी डालकर इसे उबाल आने तक पका लें। एक उबाल आ जाने के बाद कम आंच में 15 मिनट तक इसे पकाएं।
  • आपका पनीर का पुलाव एकदम तैयार है। बारीक कटा हरा धनिया डालकर इसे सर्व करें।

अब आपकी झटपट बनाने वाली परेशानी को तो हमने सॉल्व कर दिया है। आप भी ये टेस्टी डिशेज बनाएं और अपने परिवार को खिलाएं। ऐसी ही जबरदस्त रेसिपी के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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