पहाड़ी जख्या के बीज से खाने में ऐसे लगाएं स्वाद का तड़का

अगर आप पहाड़ी इलाके में घूमने गए हैं, तो यकीनन आपने वहां के खाने में इस्तेमाल होने वाले जख्या के बीज जरूर खाए होंगे। इस बीज की एक अलग ही खासियत है जब भी हम खाते हैं तो यह दांतों के बीच जरूर फंसती है। इसकी महक और स्वाद खाने में अलग ही तड़का लगाता है। जख्या के दानों का इस्तेमाल कई तरह की डिशेज में तड़का लगाने के लिए किया जाता है।

हर एक पहाड़ी घरों में यह आपको बहुत ही आसानी से मिल जाएगा। यह एक प्राकृतिक रूप से उगने वाला जंगली पौधा है, जिसमें पीले फूलों और रोएंदार तने होते हैं। इसकी फली काफी लंबी होती है, जिसमें जख्या के दाने होते हैं। बरसात के मौसम में बंजर जमीन पर जख्या होता है। पहाड़ों में यह न सिर्फ एक खरपतवार है, बल्कि इसे कई लोग फसल के रूप में भी उगाते हैं। इसके सेवन से आप कई तरह की बीमारियों से बचाव कर सकते हैं।

पर दिक्कत यह कि शहरी लोगों को इसका सही तरीके से इस्तेमाल करना नहीं आता। इसलिए हम आपको कुछ ऐसे हैक्स बता रहे हैं, जिनकी मदद से जख्या के बीज को कुकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है। देर किस बात की आइए जानते हैं।

रायते में करें इस्तेमाल

रायता एक ऐसी चीज है जिसे भारतीय खाने के साथ जरूर सर्व किया जाता है। रायता या चटनी के बिना भारतीय थाली अधूरी मानी जाती है। इसलिए हमारी थाली में आलू का रायता, बूंदी का रायता, खीरे का रायता, फ्रूट का रायता, दही का प्लेन रायता आदि जरूर होते हैं।

हालांकि, इसे बनाना बहुत ही आसान है, पर आप जख्या के बीज का इस्तेमाल रायते में कर सकते हैं। रायते में जख्या के बीज न सिर्फ स्वाद बढ़ाने का काम करेंगे बल्कि व्यंजन को हल्दी भी बनाएंगे।

अचार में लगाएं तड़का

अचार नाम सुनते ही मुंह में कैसे पानी आने लगता है। खाना बेस्वाद बना हो लेकिन 1 छोटा चम्मच अचार हो, तो खाने का स्वाद दोगुना बढ़ जाता है। यहां बात सिर्फ आम के अचार की नहीं हो रही है बल्कि भारत में बनाए जाने वाले तरह-तरह के अचार की हो रही है।

पहाड़ी अचार की तो बात ही अलग है, जिसे बनाने के लिए जख्या के बीज का इस्तेमाल किया जाता है। अगर आप भी अचार में पहाड़ी तड़का लगा सकते हैं, तो जख्या के बीज का इस्तेमाल करें।

दाल में डालें

आप जख्या के बीजों को दाल में भी डाल सकती हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप जीरा के साथ जख्या के बीज का तड़का लगाएं। इसके लिए एक पैन में तेल गर्म करें और फिर 1 कटा हुआ प्याज डालकर भून लें। प्याज भून जाने के बाद जीरा और जख्या के बीज को डालकर पकने के लिए छोड़ दें।

आपका काम हो गया है। बस इस बात का ध्यान रखें कि जख्या के बीज ज्यादा ना डालें वरना खाना कड़वा हो सकता है। (तड़का चटनी रेसिपी)

पुलाव को बनाएं स्वादिष्ट

जख्या के बीज पुलाव को स्वादिष्ट बनाने का काम करते हैं। न सिर्फ पुलाव बल्कि चावलों के हर व्यंजनों में तड़का लगाते वक्त जख्या के बीज डालें। वहीं, अगर आप चाहते हैं कि पुलाव से पहाड़ी खाने की खुशबू आए, तो पत्तियों को सुखाकर तड़का लगाने में इस्तेमाल करें। साथ ही साथ पुलाव बनाने के बाद पुलाव के ऊपर डाल दें।

इस बात का ध्यान रखें कि जब जख्या का इस्तेमाल किया जा रहा है, तब जीरा या राई का इस्तेमालकम या कोशिश करें बिल्कुल न करें। ऐसा करने से स्वाद बिल्कुल खराब भी हो सकता है।

इस तरह जख्या के बीज का इस्तेमाल करें। अगर आपको कोई और हैक मालूम है, तो हमें नीचे कमेंट करके जरूर बताएं।

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