दूध पर नहीं जम रही मोटी-गाढ़ी मलाई? आजमाएं अम्मा का बताया गांव वाला यह नुस्खा, हर हफ्ते भरेंगे घी के डिब्बे

एक पंत से दो काज, यह कहावत मम्मी के किए गए काम पर एकदम फिट बैठता है। अब आप सोच रहे होंगे कि आखिर ऐसा मैं क्यों कह रही हूं, तो बता दें कि हम सभी जिस चीज या काम को बेकार समझते हैं मम्मी लोग उससे नया जुगाड़ बना लेती हैं। अब जैसे दूध लेने के बाद इस पर जमने वाली मलाई को इक्ट्ठा करके इससे बाद में घी बना लेती हैं। लेकिन एक समस्या जो हम जनरेशन वाले लोगों को आमतौर पर झेलनी पड़ती है, कि मैं चाहे कितनी भी कोशिश कर लूं दूध पर मोटी और गाढ़ी मलाई जमने का नाम ही नहीं लेती। बहुत कोशिश के बाद जमती भी है, तो एक पतली सी लेयर। अक्सर लोग दूध उबालते वक्त सोचते हैं कि ऐसा क्या किया जाए कि मोटी और गाढ़ी मलाई मिलें।

अगर आप भी मलाई जमाने की हर तरकीब अपनाकर थक गई हैं। लेकिन आपको मनमुताबिक परिणाम नहीं मिल रहा है, तो आप अम्मा का बताया गया गांव वाला नुस्खा बता सकती हैं। इस तरीके को अपनाकर न केवल आप गाढ़ी मलाई पा सकती हैं बल्कि घर में मक्खन और घी बनाकर स्टोर कर सकती हैं। नीच जानिए पूरा प्रोसेस-

दूध में मोटी मलाई जमाने के लिए क्या करें?

गर्म दाल में घी का तड़का अक्सर खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। पहले के समय दादी और नानी मां घर पर ही घी बनाकर तैयार करती थी। लेकिन बदलते समय के साथ अब अधिकतर घरों में बाजार से खरीदा हुआ घी आता है। पर आपको बता दें कि आप खुद भी घर पर घी और मक्खन बना सकती हैं। इसके लिए केवल जरूरी है कि दूध पर गाढ़ी और मोटी मलाई जमें।

अब शायद आपका जवाब होगा कि भला बाजार में मिलने वाले दूध से घी कैसे बना सकते हैं क्योंकि इस पर मोटी मलाई जमती ही नहीं। 

हालांकि मलाई जमाने के लिए यह दूध की क्वालिटी का ध्यान रखना जरूरी है। ऐसा नहीं कि आप दूध में आप उसकी मात्रा से ज्यादा पानी मिला दें, फिर मलाई जमाएं। बता दें कि ऐसा बिल्कुल भी नहीं आप कुछ बातों का ध्यान रखकर इस समस्या को हमेशा के लिए कर सकती हैं।

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मोटी मलाई जमाने के लिए अपनाएं गांव वाला यह देसी जुगाड़

• दूध को लेने के बाद उसे छानकर बर्तन में निकालें। अगर आप चाय या बच्चे के लिए दूध उपयोग करती हैं, तो उसे पहले अलग कर लें।
• दूध को चौड़े और गहरे बर्तन में तेज आंच पर एक से दो उबाल आने तक उबालें।
• इसके बाद गैस की फ्लेम स्लो करके 5-7 मिनट तक पकाएं। ऐसा करने से दूध में पानी की मात्रा कम हो जाएगी।
• गर्म करने के बाद दूध के बर्तन को हिलाएं नहीं, कुछ देर के बाद यानी हल्का ठंडा होने के बाद दूध वाले बर्तन को फ्रिज में रख दें। ध्यान रखें कि उबलने के तुरंत बाद उसे ढके नहीं।
• कुछ घंटे के बाद आप देखेंगी कि दूध पर मोटी मलाई जमा हो गई है। अगर आप चाहती हैं कि यह और मोटी और गाढ़ी हो, तो इसे रात भर के लिए या 4-5 घंटे के लिए ढककर रख दें।
• बाद में किसी आराम से मलाई को निकालकर कटोरे में रखकर स्टोर करें, जब यह ढेर सारा हो जाए, तो घी के लिए इस्तेमाल करें।

मलाई से कैसे बनाएं घी?

• इकट्ठा की गई मलाई से घी निकालने के लिए, जमा मलाई को कढ़ाई में डालकर लो फ्लेम पर चलाते हुए पकाएं।
• ध्यान रखें कि मलाई तली में न चिपकें।
• इसके बाद जब इससे घी जैसी तेज महक आने लगे, तो इसे स्टील की छन्नी से छानकर बर्तन में निकालें।

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