दूध-दही से घर पर निकालें देसी घी और मक्खन, जानें तरीका

पराठों के साथ सफेद मक्खन और देसी घी से छौंकी गई दाल का स्वाद ही अलग होता। हम भारतीयों के घर में अधिकतर चीजों में मक्खन और घी पड़ता है। इसलिए ये दो चीजें हमेशा हमारी किचन स्लैब में दिखती हैं। अब अधिकतर महिलाएं दूध से घर पर घी निकाल लेती हैं, लेकिन ज्यादातर बाहर से ही ये चीजें लाते हैं।

बाहर का मिलावटी घी और मक्खन में कोई स्वाद भी नहीं होता और वह महंगा भी कितना होता है। तो फिर आप भी घर पर ही मक्खन और घी क्यों नहीं बना लेती हैं? आपका बहुत ज्यादा समय भी नहीं जाएगा और आपको बिना मिलावट वाला घी और मक्खन मिलेगा। दूध और दही की मदद से आप घर में बिना ज्यादा वक्त गंवाएं और खर्च किए अपने लिए देसी घी और मक्खन बना सकती हैं, कैसे? चलिए आज आपको हम इस आर्टिकल में विस्तार से बताएं-

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सफेद मक्खन की रेसिपी

सामग्री-

• 750 किलो मलाई (दूध से निकाली हुई)
• 3-4 चम्मच दही
• आधा कप आइस क्यूब
• 1 कप ठंडा पानी

बनाने का तरीका-

• मक्खन या घी बनाने के लिए हमें मलाई की आवश्यकता होती है। आप पहले से निकाली मलाई का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
• सबसे पहले दूध को उबाल लें और उसे ठंडा करके उसमें से मलाई अलग निकालकर रखें। ध्यान रखें आपके पास मक्खन बनाने के लिए कम से कम 3-4 कप मलाई होनी चाहिए।
• अगर आपके पास 3 कप मलाई है तो उसमें 2 चम्मच दही डालें। अगर 4-5 कप मलाई है तो उसमें आपको 3 चम्मच दही डालनी है। इसे अच्छी तरह मिक्स करके कम से कम आधे घंटे के लिए रेस्ट करने रखें।
• आधे घंटे बाट इसे हैंड बीटर से 4-5 मिनट बीट करें। फिर इसमें आइस क्यूब और ठंडा पानी डालकर अच्छी तरह बीट करें। आपको इसे तब तक बीट करना है, जब तक आपको मक्खन पानी से अलग होते हुए न दिखे (मक्खन मलाई का रोचक इतिहास जानें)।
• मक्खन अलग दिखने लगे तो उसे हाथों में लेकर सारा पानी अच्छे से निचोड़ लें और फिर एक मलमल के कपड़े में 15-20 मिनट के लिए रखें, ताकि सारा पानी सही से निकल जाए।
• आपका मक्खन तैयार है, इसे हाथों में लेकर बॉल्स बना-बनाकर एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में रखें।

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देसी घी की रेसिपी

सामग्री-

• तैयार मक्खन/मलाई
• कढ़ाही
• बनाने का तरीका
• सबसे पहले मक्खन (घर का बना हुआ) या मलाई को फ्रिज से निकालकर नॉर्मल टेंपरेचर पर रख लें। फ्रिज से तुरंत निकालकर यदि इसे गर्म करेंगे तो उसमें मॉइश्चर रहेगा।
• गैस पर गर्म कढ़ाही चढ़ाएं और उसमें नॉर्मल हुए मलाई या मक्खन को डालकर पहले करछी से चलाते रहें।
• इसके बाद धीमी आंच पर इसे आधे घंटे के लिए पकाएं। बीच-बीच में करछी से इसे चलाना जरूरी है।
• आप देखेंगे कि यह धीरे-धीरे क्लाउडी से ट्रांसपेरेंट होने लगा है। जब यह एकदम क्लीयर नजर आने लगे तो समझिए आपका देसी घी भी तैयार है।
• इसे पहले ठंडा कर लें और फिर एक छन्नी की मदद से इसे छानकर एक एयरटाइट कंटेनर में रख लें। पराठे, दाल, सब्जी, रोटी आदि में घर के बने घी का आनंद उठाएं (परफेक्ट 7 लेयर पराठा बनाना सीखें)।

देखा आपने घर पर मक्खन और घी दोनों बनाना कितना आसान है। आप इन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखकर आराम से महीना-दो महीना चला सकते हैं। जब भी दूध लाएं तो उसकी मलाई को स्टोर करके घर का बना देसी घी और मक्खन तैयार करें।

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