अक्सर खाना बनाते समय रोटी, दाल, चावल आदि तो आसानी से बन जाता है, लेकिन सब्जी में वेराइटी लाना बहुत मुश्किल हो जाता है। एक जैसा खाना रोज़-रोज़ खाया जाए तो बोरियत तो हो ही जाती है, लेकिन हर रोज़ वेरायटी लाने के लिए आखिर इतनी मेहनत कौन करे? ऐसे में अगर आपके पास कोई मैजिक ट्रिक हो जिससे जल्दी और झटपट तरीके से कई सारी सब्जियां बन जाएं तो बात ही कुछ और होगी?

तो क्यों न एक बार मेहनत कर कुछ ऐसा मसाला तैयार किया जाए जिससे सब्जियां तुरंत बन जाएं? आप सूखा और ग्रेवी वाला दोनों तरह के मसाले तैयार कर सकते हैं जिससे बहुत ही कम समय में आपकी सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी और बिल्कुल रेस्त्रां वाला स्वाद इसमें आएगा। 

रोज़ की सब्जी बनाने के लिए सूखा मसाला-

रोज़ाना की सब्जी बनाने के लिए अगर आप सूखा मसाला तैयार कर लेंगी तो ये आपके लिए काफी अच्छा साबित होगा। देखा जाए तो रोज़ाना की किसी भी सब्जी में हम कई तरह के मसाले डालते हैं, लेकिन अगर आपके पास सिर्फ एक ही मसाला सब्जी मसाला तैयार होगा तो वो आपका काम बहुत आसान कर देगा। ये मसाला 5 मिनट में ही बन जाएगा और आपको इसके लिए बहुत मेहनत नहीं करनी है। 

sabji masala powder recipe

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सामग्री-

50 ग्राम काजू, 4 चम्मच खरबूजे के बीज (ऑप्शनल), 4 चम्मच भुने चने, 2-3 तेज पत्ता, 4-5 हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 1 इंच का दालचीनी का टुकड़ा, 15-20 काली मिर्च, 1 स्टार एनिस (चक्र फूल), 5-6 लौंग, 2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर, 1 बड़ा चम्मच जीरा, 4 बड़े चम्मच प्याज का पाउडर, 1.5 बड़े चम्मच सोंठ पाउडर, 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, 4-5 चम्मच टमाटर पाउडर, 2 चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1 बड़ा चम्मच हरी मिर्च पाउडर (ऑप्शनल-आप सीधे हरी मिर्च सब्जी में भी डाल सकते हैं), 4 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच काला नमक, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी

विधि- 

  • सबसे पहले आप काजू, खरबूजे के बीज, भुने चने आदि को एक साथ मिलाकर पीस लें।
  • इसके बाद आप खड़े गरम मसाले को एक साथ पीस लें।
  • अब इसमें बाकी सारे पाउडर मिलाएं।
  • अब सारी चीज़ों को मिलाकर एक ब्लेंडिंग जार में पीस लें ताकि सब चीज़ें एक साथ अच्छे से मिक्स भी हो जाएं और साथ ही साथ उनमें से अगर कुछ अच्छे से नहीं पिसा है तो वो भी पिस जाए। 
  • इस मसाले को अब हमें रोस्ट करना है। बाकी सभी मसालों को पहले रोस्ट किया जाता है, लेकिन इस मसाले को अभी रोस्ट करना है और वो भी 2-3 मिनट से ज्यादा नहीं। ऐसा करने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ेगी क्योंकि हम इसमें कोई प्रिजर्वेटिव नहीं डाल रहे हैं। इससे ये 1 महीने तक आसानी से चल जाएगा।  

ये तो था सूखा मसाला जिसे हम हर सब्जी में इस्तेमाल कर सकते हैं और एक बार बनाकर महीने भर के लिए स्टोर कर सकते हैं। अब बारी आती है ग्रेवी की जिसे हम कई सब्जियों के लिए तैयार करते हैं। ग्रेवी वाली सब्जियों में थिक मसाला होता है और उसे भूनने में काफी समय लगता है। ऐसे में उन सब्जियों के लिए मसाला पहले से ही भूनकर रख सकते हैं।  

sabji masala easy recipe

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सब्जी का ग्रेवी वाला मसाला- 

इस मसाले को बनाने में थोड़ा ज्यादा समय लगेगा, लेकिन ये अगर एक बार आप बना लें तो कई सारी सब्जियों को बहुत ही झटपट बना पाएंगे।  

sabij masala at home

सामग्री- 

4 बड़े प्याज, 4 टमाटर, 25 ग्राम अदरक, 25 ग्राम लहसुन, 3-4 सूखी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर, 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर, 1.5 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1 बड़ा चम्मच गरम मसाला पाउडर, तेल जरूरत के अनुसार

विधि- 

  • आपको सबसे पहले इन सभी साबुत चीज़ों को चंक्स में काटना है। 
  • इसके बाद आप लाल मिर्च, अदरक, लहसुन को 1 मिनट तक भूनें। इसमें अब प्याज, टमाटर आदि डालें और 1 मिनट तक अच्छे से भून लें। 
  • अब आपको बस इसे ठंडा करके पेस्ट बनाना है। पर यहां काम खत्म नहीं हुआ है, ये ग्रेवी का मसाला तो बन गया, लेकिन इसे पकाना अभी बाकी है। 
  • ग्रेवी में इंस्टेंट ये इस्तेमाल हो जाए इसके लिए आपको इसे ज्यादा तेल में पकाकर रखना होगा। 
  • एक और बात का ध्यान जरूर रखें कि इस मसाले में आपको नमक का इस्तेमाल अभी नहीं करना है बल्कि इसमें नमक तब डालना है जब आप सब्जी बनाएं। 
  • आपको इस मसाले को अब ज्यादा तेल डालकर कम से कम 20 मिनट के लिए पकाना है ताकि ये फ्रिज में ज्यादा दिनों के लिए रखा रहे। 
  • अब इसे ठंडा कर फ्रिज  में स्टोर कर लें और किसी भी सब्जी को पकाने के लिए आप इसका इस्तेमाल करें। आप सीधे इस मसाले को कढ़ाई में डालकर उसमें पनीर, गोभी या चिकन आदि डालेंगी तो भी कोई दिक्कत नहीं क्योंकि मसाला हमने पहले से ही पका लिया है।  

ये तरीका काफी आसान है और आपको सब्जी बनाने में ज्यादा दिक्कत महसूस नहीं होगी। अगर आपको ये स्टोरी अच्छी लगी है तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।