डिश के फ्लेवर को इन्हैंस करने के लिए हम अक्सर सॉस का इस्तेमाल करते हैं। इसके अलावा परांठों के साथ भी इसे सर्व करना पसंद किया जाता है। किसी को ग्रीन चिली तो किसी को रेड चिली या फिर सोया सॉस खाना पसंद होता है। वैरायटी और फ्लेवर के अनुसार इन सभी सॉस का टेस्ट काफी अलग होता है। मार्केट से यह सभी सॉस खरीदने के लिए आपको अपनी जेब ढीली करनी पड़ सकती है। हालांकि, आप सॉस खाना पसंद करती हैं तो सिर्फ 15 रुपये में घर पर ही इसे तैयार कर सकती हैं।

इसमें हैरान होने की कोई जरूरत नहीं, क्योंकि आज हम आपके साथ मास्टरशेफ पंकज भदौरिया की एक ऐसी रेसिपी शेयर करेंगे, जिसके तहत सिर्फ 15 रुपये में ही ये सभी सॉस घर पर तैयार किये जा सकते हैं। तो चलिए बिना समय बर्बाद किए जानते हैं ये अलग-अलग तरह के सॉस आप घर पर कैसे तैयार कर सकती हैं।

ग्रीन चिली सॉस

green chilli sauce

सामग्री

  • हरी मिर्च- 300 ग्राम (हरी मिर्च और भरवा हरी मिर्च)
  • लहसुन की कलियां- 15
  • अदरक- 1 इंच का टुकड़ा
  • प्याज- 1 (मीडियम)
  • आलू- 1 (मीडियम)
  • नमक- 1,1/2 चम्मच
  • चीनी- 3 चम्मच
  • विनेगर- 1/2 कप
  • सोडियम बेंजोएट- 1/4 चम्मच

विधि

  • सबसे पहले दोनों हरी मिर्च को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। पानी रहने पर उसे किसी साफ कपड़े से पोंछ दें। हरी मिर्च के डंठल हटा दें और मिर्च को मोटा-मोटा काट लें।
  • प्याज को रफली काट लें। इसके बाद आलू को छिलकर मीडियम साइज में काट लें। 
  • एक प्रेशर कुकर में हरी मिर्च, प्याज, आलू, अदरक, लहसुन और ½ कप पानी डालें। गैस ऑन करें और प्रेशर कुकर को रख दें। 2 सींटी आने के बाद गैस को बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
  • एक ब्लेंडर में चीनी, नमक, सिरका डालें और एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड कर लें।
  • पेस्ट को छलनी से छान लें। 1 छोटा चम्मच गर्म पानी में सोडियम बेंजोएट घोलें और सॉस में डालें। अच्छी तरह मिला लें और साफ कांच की बोतलों में भरकर रख लें।

रेड चिली सॉस

red chilli sause

सामग्री

  • लाल सूखी मिर्च- 200 ग्राम
  • लहसुन की कलियां- 15
  • अदरक- 1 इंच का टुकड़ा (रफली चॉप्ड)
  • नमक- 1,1/2
  • चीनी- 3 चम्मच
  • विनेगर- 1/2 +1/4 कप
  • कॉर्न फ्लोर- 1 चम्मच
  • तेल- 1 चम्मच

विधि

  • सूखी लाल मिर्च के डंठल तोड़ कर निकाल लीजिये। 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो कर रख दें। इसके बाद इसे छन्नी से छानकर निकाल लें और सोक किए हुए पानी को फेंके नहीं।
  • कड़ाही में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें। लहसुन और कटा हुआ अदरक डालें। अदरक और लहसुन की महक आने दें। इसके बाद छानी हुई लाल मिर्च, 1/2 कप सोक किया हुआ पानी डालें, ढंक कर लाल मिर्च के गलने तक पकाएँ। इसमें चीनी और नमक डालें।
  • एक कटोरी में सोक किया पानी लें और उसमें कॉर्न फ्लोर डालें और घोल तैयार कर लें। अब इसे मिर्च में डालें। लगभग एक मिनट तक पकाएं और फिर ठंडा होने दें।
  • अब इसमें ½ कप विनेगर डालकर सॉफ्ट पेस्ट बना लें। पेस्ट को छलनी से छान लें। इसके बाद ब्लेंडर जार में बचे हुए हिस्से को 1/4 कप सिरका डालकर साफ कर लें।
  • इसके बाद सॉस को एक छन्नी की मदद से छान लें और अब इसे एक साफ कांच की बोतल में भरकर स्टोर कर लें।

सोया सॉस सब्सटीट्यूट

soya sauce substititue

सामग्री

  • मशरूम- 50 ग्राम
  • चीनी- 1/2 कप
  • नमक- 1,1/2 कप
  • पानी- 1 कप
  • विनेगर- 1/4 कप
  • अजीनोमोटो- 1/2 चम्मच

विधि

  • सबसे पहले मशरूम को अच्छी तरह बारीक काट लें। एक नॉन स्टिक पैन में मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि मशरूम लाइट कलर का ना दिखने लगे। अब इसे निकालकर अलग रख दें।
  • एक सूखे पैन में चीनी डालें और चीनी को पिघलने दें। चीनी को कैरेमलाइज करके ब्राउन होने दें। अब इसमें 1 कप पानी और मशरूम डालें। इसे करीब 5 से 6 मिनट तक उबलने दें। इसके बाद इसमें नमक डालें।
  • गैस का फ्लेम कम करें और इसमें विनेगर और अजीनोमोटो मिक्स कर दें। इसके बाद इसे अच्छी तरह मिलाते हुए मिक्स करें और फिर एक छलनी की मदद से इसे छान लें। अब सोया सॉस सब्स्टिट्यूट को छानकर एक बोतल में स्टोर कर रख लें।

यह सभी रेसिपीज आप घर पर ट्राई कर सकती हैं। खास बात है इनमें से ज्यादातर इंग्रेडिएंट्स घर पर उपलब्ध होते हैं। अगर आपको यह लेख अच्छा लगा हो तो इसे शेयर जरूर करें व इसी तरह के अन्य लेख पढ़ने के लिए जुड़ी रहें आपकी अपनी वेबसाइट हरजिन्दगी के साथ।