घर पर ऐसे बनाएं स्वादिष्ट ताजा खोया, मिठाइयों में स्वाद और मिठास होगी दोगुनी

खोया जिसे मावा भी कहते हैं, भारतीय मिठाइयों में उपयोग होने वाली एक महत्वपूर्ण सामग्री है। दूध को बहुत देर तक पकाया जाता है और फिर उसे अच्छी तरह से मसलकर और गूंथकर यह मावा तैयार होता है। अब मार्च में होली पर जो गुजिया आप बनाएंगे तो उसमें भी कई लोग मावे का इस्तेमाल करते हैं। इसे लोग बाजार से लाना ज्यादा आसान समझते हैं, क्योंकि बनाने की मेहनत आपकी बच जाती है।

लेकिन बाजार से लाया गया मावा या खोया मिलावटी हो सकता है। यही कारण होता है कि आपकी मिठाइयों में वह स्वाद नहीं आ पाता है। अगर आप एकदम परफेक्ट और स्वादिष्ट मावा तैयार करना चाहती हैं तो एकदम आसान स्टेप्स को फॉलो कर खोया बना सकती हैं। चलिए ऐसे टिप्स, गलतियां, स्पेशल इंग्रीडिएंट और इसकी रेसिपी भी आपको हम इस आर्टिकल के जरिए बताएं।

खोया बनाने का तरीका-

• इसके लिए आपको हमेशा फुल क्रीम मिल्क लेना चाहिए। उसकी क्रीम खोया अच्छा बनाने में मदद करती है।
• इसके साथ ही दूध को जिस पैन में पकाएं उसके तला मोटा होना चाहिए, ताकि दूध नीचे लगकर जले नहीं।
• खोया के प्रकार के आधार पर इसे मुलायम से लेकर दानेदार तक बनाया जाता है। आप इसे जैसा बनाना चाहें, उसी तरह से पका सकते हैं।

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खोया तैयार करने के अलग तरीके-

• अगर आप लड्डू और बर्फी के लिए खोया तैयार करना चाहती हैं तो इसके लिए दूध तब तक गाढ़ा करें जब तक दूध का पांचवा हिस्सा नहीं रह जाता।
• इसके बाद इसे एक कटोरे में खोया जमा दें और इसे लड्डू और बर्फी के लिए उपयोग कर सकती हैं।
• अगर आप रसगुल्ला बनाने के लिए खोया का इस्तेमाल कर रही हैं तो चिकना खोया तैयार करें। इसके लिए बट्टी खोया और पकाना होगा।
• बर्फी, कलाकंद और पेड़े बनाने के लिए दानेदार खोया बनाएं। इसमें दूध में नींबू का रस डालकर तैयार करें।

न करें ये गलतियां-

• दूध से खोया बनाने के लिए कभी भी तेज आंच का इस्तेमाल न करें। दूध ऐसे में जलेगा तो खोया में बदबू आने लगेगी।
• खोया बनाने के लिए दूध को धीमी आंच पर रखकर ही पकाएं।
• दूध को लगातार चलाते रहें, ताकि यह आपके पैन में लगे नहीं (खट्टे दूध से बनाएं ये रेसिपीज)।

डालें ये सामग्री-

अब खोया बनता सिर्फ प्लेन दूध से है, लेकिन अगर आप इसे और स्वादिष्ट बनाना चाहती हैं तो इसमें एक स्पेशल सामग्री डाल सकती हैं। यह स्पेशल सामग्री है फ्रेश मलाई। 1/2 कप फ्रेश मलाई दूध में डालकर खोया बनाएंगी तो यह क्रीमी और अच्छा बनेगा।

ऐसे बनाएं खोया-

सामग्री-

• 2 लीटर फुल क्रीम दूध
• 1/2 फ्रेश मलाई

कैसे बनाएं-

• दूध को एक बड़े मोटे तले वाले पैन में डालें और पैन गर्म करने के लिए रख दें। दूध को पहले उबाल लें।
• अब आंच को धीमा करके बीच-बीच में चलाते रहें।
• जब पैन में दूध लगने लगे तो इसे खुरचकर दूध में मिला लें और फिर चलाएं।
• धीमी आंच पर उबालने से दूध कम और गाढ़ा होता रहेगा। इसमें फ्रेश मलाई डालकर पकाएं (मलाई स्टोर करने के टिप्स)।
• आखिर में जब दूध का पांचवा हिस्सा बच जाए तो उसे 10 मिनट और चला-चलाकर पकाकर गैस बंद कर दें।
• दूध के इस ठोस पदार्थ को खुरचें और कटोरे में डालें। कटोरे को ढक दें और खोये को सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें। फिर आप इसे रेफ्रिजरेट कर सकते हैं।

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अब आप मिठाइयों के लिए घर पर ही खोया तैयार कर सकती हैं। इसमें भले ही वक्त ज्यादा लगे, लेकिन आपका खोया बिना मिलावट वाला और फ्रेश रहेगा। अगर आपने कभी किसी अलग टेक्निक से खोया बनाया हो तो वो भी हमारे साथ शेयर करें।

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