पहाड़ी आलू के गुटके बनेंगे मजेदार, मम्मी की इन टिप्स को न करें नजरअंदाज

भारत का भोजन भी विविधताओं से भरपूर है। यहां आपको दम आलू से लेकर डोसा और इडली तक मिलेगा। थुकपा से लेकर नमकीन और मीठे ढोकले का मजा आप ले सकते हैं। हर क्षेत्र की अपनी खासियत है।
यहां का खाना विदेश में भी लोकप्रिय है और बाहर से लोग यहां तरह-तरह के स्पाइसेस और टेस्ट के लिए आते हैं।

हम अक्सर आपको नई-नई रेसिपीज के बारे में बताते रहते हैं। इसी तरह आज हम आपको उत्तराखंड के पारंपरिक व्यंजन आलू के गुटके के बारे में बताने वाले हैं। यह एक ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन है जो अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह व्यंजन हर घर में बनाया जाता है, खासकर त्योहारों और खास मौकों पर। आइए जानते हैं कि आलू के गुटके क्यों बनाए जाते हैं, इसे बनाने की सामग्री, विधि और मम्मी की कुछ खास टिप्स जो इसे और भी लाजवाब बना देंगी।

उत्तराखंड में आलू के गुटके का महत्व

उत्तराखंड के पहाड़ी इलाकों में आलू का उत्पादन बड़े पैमाने पर होता है। इसलिए, यह सब्जी यहां के लोगों के भोजन का मुख्य हिस्सा है। आलू के गुटके न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, बल्कि यह आसानी से बनने वाला भोजन है जो यात्रा, पिकनिक और त्योहारों के लिए बढ़िया होता है। इस व्यंजन को स्थानीय मसालों और सरसों के तेल का उपयोग करके बनाया जाता है, जो इसे एक अनोखा पहाड़ी स्वाद देता है।

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आलू के गुटके क्या हैं?

आलू के गुटके एक ड्राई सब्जी है जिसे उबले हुए आलू, सरसों का तेल और पहाड़ी मसालों के साथ तला जाता है। इसमें जीरा नहीं डाला जाता है। गढ़वाली और कुमाऊनी लोग इसमें पहाड़ी जीरा या जखिया डालते हैं। इसे अक्सर भट के चावल या पूड़ी के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन अपने तीखे और मसालेदार स्वाद के लिए जाना जाता है।

आलू के गुटके बनाने की सामग्री

• 500 ग्राम उबले हुए आलू
• 2 टेबलस्पून सरसों का तेल
• 1 टीस्पून जखिया
• 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
• 1/2 टीस्पून जीरा पाउडर
• 2-3 सूखी लाल मिर्च
• 1/4 टीस्पून हींग
• नमक स्वादानुसार
• गार्निश के लिए- बारीक कटा हरा धनिया

आलू के गुटके बनाने का तरीका-

• सबसे पहले, उबले हुए आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके अलावा, आप छोटे आलू को भी उबालकर रख सकते हैं।
• अब कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल से धुआं उठने लगे, तो उसमें जखिया डालें और तड़कने दें।
• अब इसमें सूखी लाल मिर्च और हींग डालें। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। मसालों को हल्का-सा भूनें।
• कटे हुए आलू डालें और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसाले आलू पर अच्छे से चिपक जाएं।
• आलू को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। गैस बंद करें और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर गार्निश करें।
• गर्मागर्म आलू के गुटके, भात-दाल या पूड़ी के साथ परोसें।

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आलू के गुटके बनाने के लिए मम्मी की खास टिप्स-

• उबालने के बाद आलू को ठंडा होने दें, ताकि वे तलते समय टूटें नहीं। उन्हें गर्मागर्म काटे नहीं बल्कि कुछ देर यूं ही छोड़ दें।
• ध्यान रखें कि सारे मसाले ताजे हों। आपके पास जखिया न हो तो आप राई या जीरे का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• आलू के गुटके बनाने के लिए सरसों का तेल ही इस्तेमाल करें और तेल को सही तापमान पर गर्म करें ताकि मसाले सही से भुन सकें।
• आलू को धीमी आंच पर पकाने से मसाले अच्छी तरह से आलू में समा जाते हैं। हींग का उपयोग कम मात्रा में करें, यह स्वाद को संतुलित करता है।
• आलू के गुटके बनाते वक्त आलू को बहुत ज्यादा न पलटें। सब्जी को दो से तीन बार ही पलटा जाता है। यदि आपको लग रहा है कि आलू में नमक नहीं घुसेगा, तो आलू में टूथपिक से छेद कर सकते हैं।

आलू के गुटके एक ऐसा व्यंजन है जिसे हर कोई पसंद करता है। इसकी सरल विधि और अनोखा स्वाद इसे हर मौके के लिए बढ़िया बनाते हैं। मम्मी की इन खास टिप्स को अपनाकर आप भी अपने गुटके को परफेक्ट बना सकते हैं।

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