घर पर यूं तैयार करें नल्ली निहारी मसाला, स्वाद को करेगा दोगुना
भारत में कई ऐसे व्यंजन हैं जिनका सेवन राजा-महाराजाओं के ज़माने से किया जा रहा है और जब हम नवाबों की बात करते हैं तो इसमें नॉनवेज आइटम्स को शामिल न किया जाए ऐसा हो ही नहीं सकता। नवाबों के शाही पकवानों की बात की जाती है, तो इसमें कबाब, बिरयानी, कोरमा, निहार और नरगिसी कोफ्ते जैसे नाम जरूर आते हैं।
ये व्यंजन हैं ही इतने स्वादिष्ट कि इनके दीवानों की कमी नहीं है। हम पुरानी दिल्ली को ही देख लें.....यहां बिरयानी, चिकन फ्राई, निहारी और गर्मा-गर्म रोटी के साथ परोसे जाते हैं। इन व्यंजनों को खाने के लिए लंबी-लंबी लाइन लगती है। मगर जब हम इन व्यंजनों को घर पर बनाने की कोशिश करते हैं, तो वो बाहर जैसे नहीं बन पाते खासकर निहारी। अगर हां, तो यकीनन यह मसाला आपकी निहारी का स्वाद बढ़ा सकता है।
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हालांकि, बाजार में मिलने वाले मसाले का स्वाद इससे थोड़ा अलग होगा, लेकिन यह मसाला निहारी के फ्लेवर को एन्हांस करने के लिए एकदम परफेक्ट है। तो चलिए इस आर्टिकल में नल्ली निहारी मसाला बनाने से लेकर उसके सारे इंग्रीडिएंट्स और टिप्स के बारे में जानते हैं।
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कैसे अस्तित्व में आई निहारी?
निहारी के अस्तित्व को लेकर कई इतिहासकारों में मतभेद है, लेकिन निहारी का संबंध अवध से है। क्योंकि इसे पहली बार 18वीं शताब्दी के अंत में मुगल साम्राज्य के अंतिम दौर में अवध में बनाया गया था। इसके बाद इसे नवाबों की थाली में परोसा जाने लगा था। बता दें कि निहारी को अरबी भाषा में नाहर कहा जाता है, जिसे कई नली के साथ खाना पसंद करते हैं।
क्या होता है निहारी मसाला?
बता दें कि नल्ली निहारी मसाला बटन या मीट एक तरह का मसाला है। (दस्तरखान पर सजाएं निहारी गोश्त) इसे तैयार करने के लिए खड़े मसाले का इस्तेमाल किया जाता है। इसकी तासीर गरम मसाले की तरह ही होती है, जिसमें इलायची, सौंफ, लौंग, जायफल, सोंठ आदि जैसे साबुत मसालों को भूनकर पाउडर बना लिया जाता है। मसाला ताजा हो बेहतर है, लेकिन आप अधिक मात्रा में बना सकते हैं।
मसाला बनाने के लिए स्पेशल सामग्री
- हरी इलायची- 12-15
- जीरा- 4 बड़े चम्मच
- काली मिर्च- 25-30
- लौंग- 2 बड़े चम्मच
- दालचीनी- 4-5 इंच का टुकड़ा
- हरी इलायची- 5
- काली इलायची- 3
- खसखस- 4-5 बड़े चम्मच
- भुनी हुई चना दाल- 4-5 बड़े चम्मच
- तेज पत्ता- 2
- जायफल- 1/2 बड़ा चम्मच
- सोंठ पाउडर- 2 बड़े चम्मच
- नमक- 2 चम्मच
बनाने का तरीका
- नल्ली निहारी मसाला बनाने के लिए एक बाउल में सभी सामग्री तैयार करके रख लें। साथ ही , गैस पर एक पैन गर्म करने के लिए रख दें।
- फिर 4- लाल मिर्च, 1 चम्मच सौंफ, 1 चम्मच जीरा, 30 काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच लौंग, 5 इंच दालचीनी, 15- हरी इलायची, 5 बड़ी इलायची, 1 कप- चना दाल और 2 तेजपत्ता डालें। खुशबू आने तक भून लें।
- अब एक बर्तन में भुना हुआ मसाला निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें। जब ठंडा हो जाए तो इलेक्ट्रिक ग्राइंडर में डालकर महीन पीस लें। (काली इलायची और हरी इलायची में अंतर)
- आप चाहें तो जायफल और सोंठ को अलग से डालकर भी पीस सकती हैं। इससे मलासा पीसने में अधिक टाइम नहीं लगेगा।
- अब मिश्रण को छान लें और दूसरे बाउल में 2 चम्मच नमक डालकर 5 मिनट खुली हवा में रख दें। मसाला एक कंटेनर में डालें और इस्तेमाल करें।
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कैसे स्टोर करें मसाला?
- इस मसाले को किसी एयरटाइट कंटेनर (नॉर्मल कंटेनर को बनाएं एयरटाइट) या जार में स्टोर करें और कमरे के तापमान पर एक महीने तक के लिए रख दें।
- अगर आप एक महीने में सारे मसाले इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं, तो थोड़े से मसाले को किचन में रखकर बाकी को फ्रिज में रख दें। इसका बड़ा बैच बनाकर आप आराम से 1 साल तक फ्रीज कर सकते हैं।
- अब इस तरह आप भी यह ऑल इन वन मसाला घर पर बनाकर लंबे समय तक के लिए स्टोर करें।
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Image Credit- (@Freepik)
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